Jó, rossz szénhidrát, attól függ
Azt mondják, hogy fogyasszon szénhidrátot, mások nem nélkülözhetik. Egyes sportolók kerülik őket, hogy csökkentsék a zsírszázalékukat, míg mások még kiegészítésként is fogyasztják őket. Néha azt halljuk, hogy csak a nap végén szabad bevenni, de reggel nem. Nehéz elkülöníteni az igazat a hamisaktól! Együnk-e vagy sem? Amikor? Mennyi?
A szénhidrátok egészségre gyakorolt hatása ellentmondásos téma, mind az általános lakosság, mind a tudományos közösség körében. Ennek ellenére a jelenlegi tudomány lehetővé teszi számunkra, hogy bizonyos következtetéseket vonjunk le.
A szénhidrátok (angolul szénhidrátoknak angolul vagy szénhidrátoknak franciául) szénhidrátok az étrend egyik makroelemei, a fehérje és a zsír mellett. Az "egyszerű" cukrok (glükóz, fruktóz) szénhidrátok, csakúgy, mint az "összetett" cukrok (keményítőláncok, rostok).
Testünk néhány sejtje csak glükózt használ fel energiához: piros cellák. Ez a mi (nagyon) kedvenc energiaforrása is idegsejtek, de felhasználhatnak más energiaforrásokat is nagyon specifikus kontextusban.
Nem önmagában fogyasztunk szénhidrátot, inkább olyan ételeket, amelyek ezt a makrotápanyagot tartalmazzák. Nyilvánvaló, hogy minden étel nemcsak szénhidrátokat tartalmaz, hanem gyakran más tápanyagok kombinációját is. E kombinációk szerint az átfogó "csomag" különbséget tesz egy jó tápértékű - érdekes az étrendbe felvehető - élelmiszer vagy a rosszabb tápérték miatt korlátozott élelmiszer között. Például egy szénhidrátban gazdag gyümölcs számos érdekes elemet tartalmaz, amelyek módosítják egészségre gyakorolt hatását: rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és víztartalmát.
Több szénhidrátot tartalmazó élelmiszercsoportot osztályoztam, a szokásos egészségügyi hatásaik alapján. Természetesen vannak olyan különleges esetek, amikor egy adott étel más kategóriába kerülhet. Ez az általános osztályozás azonban meglehetősen reprezentatív a jelenlegi tudomány számára.
* Megjegyzés: Egyes ételek hatása az étrend többi részétől függően változhat. Például a hozzáadott cukrok ártalmasabbak, ha az étrend az igényekhez képest hiperenergetikus. Más szavakkal, a cukor "veszélyesebb" az egészségére, ha külön hízik.
Egy darab csokoládétorta alacsony rosttartalmú, sok koncentrált cukrot tartalmaz, magas a zsírtartalma és kevés a tápanyag. Alacsony tápértékű és nagy energiasűrűségű élelmiszer: obesogén környezetben problémás, bőséges étel. Nem meglepő, hogy a gyümölcs helyett a sütemény helyett jobb. Ez a két étel azonban szénhidrátokat tartalmaz! Ezért kötelező figyelembe venni az ételt annak egészségre, testösszetételre és nem csak a tápanyagtartalomra gyakorolt hatásának felmérése érdekében.
Mindannyian ismerünk valakit, aki sikeresen kivágta a "kenyeret, tésztát, burgonyát", vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet alkalmazott. Ez azt jelenti, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend a fogyás titka?