Jó zsír, rossz zsír
Dr. Laurence Plumey, táplálkozási szakember elmond mindent, amit tudnunk kell az étrendünkben található jó és rossz zsírokról.
A dolgok gyakran egyszerűbbnek tűnnek, ha radikálisak; a zsír nem kivétel ez alól a szabály alól. Régóta tartják károsnak az egészségére. Az omerta egyetlen túlélője, a "jó" Omega 9 olívaolaj a híres mediterrán étrend és a "jó" fokozásával Omega 3 a szív- és érrendszeri betegségek és a kognitív funkciók megelőzésére elismert hatások. Csak a telített zsírsavak régóta a fő tanulók osztályának rossz tanulói érelmeszesedéses plakkok és ezért a szív és az artériák betegségei.
De ez azelőtt volt! Valójában az új tudományos adatok fényében ma már ismert, hogy bizonyos telített zsírsavak átalakulnak telítetlen zsírsavak (Például Omega 9), és hogy ráadásul távolról sem ösztönzik az érelmeszesedést okozó plakkok előállítását, különösen hasznosak az energiatermelés és a sejtek életében. A valóságban e telített zsírsavak némelyikének káros hatása csak az ajánlott dózisokat jóval meghaladó krónikus bevitel esetén jelentkezik.
És ugyanarra az örök előfeltevésre térünk vissza: minden jó, mindenre szükségünk van tartsa be az adagokat ! Még mindig ismernünk kell őket, mert nem mindig tudjuk, mennyi zsírt engedhetünk meg magunknak - vagy hogy milyen és mennyi zsír van abban, amit megeszünk. Ezért elengedhetetlen az élelmiszerek használatának ismerete.
Kis lexikon, hogy megértsük, miről beszélünk
Telített és telítetlen zsírokról beszélünk, de végül is mit jelent ez? Megérteni a telített zsírokat merev molekulák és többnyire az őket felvevő sejtek energiatermelésére szolgálnak - míg a telítetlen zsírok sokkal lágyabb molekulák, és ez mindent megváltoztat. Így részesei lehetnek a sejtmembrán összetételének, és szerepet játszhatnak működésükben (például elősegítik a szív, az agy, az izmok és a retina sejtjeinek működését). De látod, hogy mindezek lipidek (egy kicsit tudományos név a félkövér szónak) különböző, sőt egymást kiegészítő szerepek vannak. Röviden, mindegyik hasznos.
Olyannyira, hogy ideális elosztást terveznek. Ezért ajánlott A zsír 20% -a hogy eszel formában van telített (kb. 15-20 g naponta) - 55–60% formájábanOmega 9 (kb. 40-60 g naponta) és kb 20–25% formájábanOmega 3 (2–3 g) és ”Omega 6 (10-15 g). Mindez annak megmutatására, hogy mindenkinek megvan a maga helye - nagyon pontos mennyiségben, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként.
Mely ételekben fogom megtalálni ezeket a különböző zsírokat ?
Jó kérdés, mert van mit eltéveszteni.
A híres telített zsírok főként teljes tejben, tejszínben, vajban, sajtokban, felvágott húsokban, húszsírban, sós és édes snack termékekben (aperitif süti, vaj és csokoládé süti), szószokban vannak. Röviden: "bármi tetszik" mondani fog néhányat. Tehát meg fogja érteni: nem kell túl sok. Épp elég ahhoz, hogy kezeld magad - és ne vigyük túlzásba az egészség megőrzése érdekében.
Omega 9 a mediterrán étrend főleg az olívaolajban és a mandulában találhatók, de a tojássárgájában is (ez a másik jó pont ennek a kivételes ételnek).
Omega 3 fészkel zsíros halakban (szardínia, lazac, makréla, hering) és bizonyos növényi olajokban (repceolaj, dió, camelin, len), még egyes repceolajból készült margarinokban is.
Mi történik, ha túl sok telített zsírt fogyaszt ?
A túl sok telített zsír napi fogyasztása tudományosan bizonyítja, hogy növeli a rossz koleszterinszint (LDL-koleszterin), és ezért elősegítik a érelmeszesedéses plakkok. Bizonyos szempontból a felesleg eltömíti az artériákat, és hosszú távon egy kis darab "mészkő" vagy egy vérrög migrációjához vezethet a szív (és ez az infarktus) artériájában vagy az agyban (és ez stroke). Ezért jobb, ha ésszerűen mohóak vagyunk, miközben rendszeresen testmozgunk, és kerüljük a túlzott mértéket (alkohol, dohányzás stb.), Mert az egészség egésze !