Jobb, ha nem eszel, ettől mérgező a burgonya
2020. április 3., készítette: Julia Kloß Kategóriák: Háztartás és élet
Az érés bizonyos szakaszaiban a burgonya mérgező lehet, és akkor már nem alkalmas fogyasztásra. Majd megmutatjuk, ha a burgonya mérgező, és hogyan tudja megmondani.
Akár sült burgonyaként, hasábburgonyává feldolgozva, akár köretként - a burgonyát sokféleképpen használják. A finom gumó elfogyasztása során azonban néhány dolgot figyelembe kell venni - különösen a zöld vagy a csírázó gumók tartalmazhatnak káros anyagokat, ezért itt érdemes jobban megnézni. Megmondjuk, hogyan tudja megmondani, hogy a burgonya mérgező-e vagy még ehető.
Mitől mérgező a burgonya?
Bizonyos zöldségtípusok természetesen tartalmazzák a szolanin mérgező anyagot. A szolanin a glikoalkaloidok csoportjába tartozik, és főleg zöld és éretlen burgonyában található meg. Leginkább a héjában és a gumó csíráiban koncentrálódik.
Óvatosság, mérgezés veszélye!
A szolanin fogyasztása akár kis mennyiségben is mérgezéshez vezethet: Ezt aztán hasi fájdalom és görcsök fejezik ki, hasmenés és általános rossz közérzet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint három-öt gramm szolanin testtömeg-kilogrammonként akár halálos is lehet.
Ezért soha nem szabad csírázott vagy zöld burgonyát enni. Bizonyos méretű csírákból, vagy ha sok van belőlük a burgonyán, már nem segít egyszerűen eltávolítani a csírákat vagy levágni a zöld területeket, mert a szolanin idővel a burgonyában elterjed. Szintén szakács vagy a sütés nem csökkenti a burgonya szolanintartalmát, mert a méreg 200 ° C hőmérsékletig ellenálló.
Általános irányelv
Ökölszabály: A kis burgonyának legfeljebb két-három apró hajtás lehet, a nagy burgonyát még mindig lehet négy-öt csírával fogyasztani. A hajtások nem lehetnek túl hosszúak, és a burgonyának továbbra is kövérnek kell lennie. Mindazonáltal mindig nagyvonalúan le kell vágnia a csírákat és meg kell hámoznia a burgonyát. Ha biztonságban akar lenni, akkor inkább dobja el a túlérett burgonyát. Az Utopiánál, amikor az élelmiszer-pazarlás ellen dolgozunk, nem szívesen adjuk meg ezeket a tanácsokat. De néha értelmesebb abbahagyni a krumpli evést.
Apropó: A paradicsomnak is magas a szolanintartalma, amikor még zöldek. Ezért soha nem szabad enni, ha nem érettek teljesen. Cikkünkben megtudhatja, hogyan hagyhatja érni a paradicsomot ősszel Érlelő paradicsom: az 5 legjobb tipp.
Meg kell akadályozni a burgonyából származó mérgező csírákat
A burgonya kihajtásának elkerülése érdekében néhány dolgot megtehet:
- Ne vásároljon olyan burgonyát, amely sérült a boltban. A vágások vagy zúzódások miatt ezek lényegesen több szolanint tartalmaznak, mint az egészséges burgonya.
- Tárolja a burgonyáját otthon sötét helyen. Az alagsor ideális erre. A fény gyorsabban zöldíti a gumókat, a zöld burgonya pedig több szolanint tartalmaz.
- Egy másik fontos tényező a burgonya tárolásának hőmérséklete: 10 ° C ideális. Az ettől való kis eltérések nem jelentenek problémát, de a burgonyának nem szabad közvetlen napfénynek lennie.
- Ne tárolja a burgonyát túl sokáig, hogy megakadályozza a kihajtást. Csak annyi burgonyát vegyen, amennyire szüksége van.