Jogalap - Networking Center School Catering Alsó-Szászország
A jogalapok áttekintése
Európai higiéniai csomag
Az Európai Unióban (EU) vannak olyan előírások, amelyek célja az élelmiszerek biztonságának biztosítása és az egészség védelme. Ezek a rendeletek minden uniós tagállamra nézve kötelezőek.
Az úgynevezett EU-higiéniai csomag a következő rendeleteket tartalmazza, amelyek fontos rendelkezéseket tartalmaznak az iskolai konyhák élelmiszer-, konyhai és személyi higiéniájáról is:
178/2002/EK rendeletAz élelmiszerjog általános elveit és követelményeit meghatározó rendelet
Ez az úgynevezett alaprendelet általános elveket ír le, és többek között megmagyarázza az összes élelmiszer nyomon követésének kötelezettségét, vagyis a feldolgozás minden szakaszában nyomon követhetőnek kell lennie, honnan származik az élelmiszer, és akire továbbadták.
852/2004/EK rendeletAz élelmiszer-higiéniáról szóló rendelet
A rendelet tartalmazza a kereskedelmi konyhák élelmiszer-higiéniájának alapvető szabályait. Olyan témákat ismertetünk, mint az élelmiszer-ipari vállalkozók általános kötelezettsége a higiéniai előírások betartására, az élelmiszerbiztonság biztosítása, a hideglánc betartása, a vállalat saját HACCP-ellenőrzési rendszere, a helyes eljárási gyakorlatra vonatkozó iránymutatások, a hőmérsékleti követelmények és a higiéniai tréning.
853/2004/EK rendeletAz állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó különös higiéniai szabályokkal rendelkező rendelet
Az állati eredetű élelmiszerek kezelésére vonatkozó speciális higiéniai szabályokat itt soroljuk fel.
Nemzeti jog
Az európai higiéniai csomag végrehajtása minden EU-tag számára kötelező, és úgynevezett végrehajtási rendeletek révén ülteti át a nemzeti jogba. A nemzeti jogban a következő rendelkezések különösen érdekesek a higiéniai előírások betartása szempontjából:
Élelmiszer- és takarmánykód (LFGB)
Az LFGB képezi az alapját a nemzeti élelmiszerjognak, amely leírja az élelmiszer-biztonság általános elveit.
Rendelet a közösségi élelmiszer-higiéniai jogszabályok rendelkezéseinek végrehajtásáról (végrehajtási rendelet)
- 1. cikk: Élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV)
- 2. cikk: Állati élelmiszer-higiéniai rendelet (Tier-LMHV)
- 4. cikk: Az élelmiszerjogi rendelkezésekkel kapcsolatos rendelet a zoonózisok és a zoonózis-kórokozók ellenőrzésére
DIN szabványok
A DIN szabványok a tökéletes technikai viselkedés mércéje, és fontosak a jogrendszer keretein belül (www.din.de). Hasznos információkat nyújtanak az élelmiszer-higiénia területén is. Tartalmukat általában nagyon részletesen leírják. Még akkor is, ha a DIN-szabványoknak nincs jogi jellege, kötelező erejűnek tekintik őket, és ezeket figyelembe kell venni és be kell tartani. Az alább felsorolt DIN-szabványok tartalmát beépítik a higiéniai ajánlásokba és ellenőrzőlistákba, amelyek megtalálhatók az iskolai konyhák higiéniájáról szóló kiegészítő brosúrákban. Az eredeti szövegek alapos átolvasása általában nem szükséges.
DIN 10506 élelmiszer-higiénia - házon kívüli vendéglátás
Ez a szabvány támogatást nyújt a tervezőknek és az élelmiszer-ipari vállalkozóknak a közösségi étkeztetési létesítmények felállításában. Nagyon átfogó, és az EU-rendeletek általános megállapításait tartalmazza. Megjegyzéseket adunk a szerkezeti és higiéniai szempontokról.
DIN 10502 élelmiszer-higiénia - élelmiszer szállítótartályok
Ez a két részre osztott szabvány tájékoztatást tartalmaz a por, szemcsés és folyékony élelmiszerek szállítótartályainak tisztításával és fertőtlenítésével kapcsolatban. Tájékozódásul szolgál az élelmiszer-szállításban részt vevő összes partner számára.
DIN 10508 élelmiszer-higiénia - élelmiszerek hőmérséklete
Az állati eredetű élelmiszerek higiénikus kezeléséről szóló 853/2004/EK rendelet törvényben előírt hőmérsékleti határértékei mellett az 10508-as DIN-szabvány meghatározza az élelmiszerek tárolására és kiszolgálására vonatkozó hőmérsékleti irányelveket:
Fagyasztott étel: -18 ° C,
Hűtendő étel: max. + 7 ° C
Melegen fogyasztandó étel: legalább + 65 ° C
Itt található egy szórólap, amely áttekintést nyújt a hőmérséklet szabályozásáról az élelmiszerek tárolása, előállítása és tálalása során.
DIN 10514 élelmiszer-higiénia - higiéniai képzés
Ez a DIN szabvány tartalmaz információkat az előírt tanfolyamok tartalmáról, megvalósításáról és dokumentációjáról.
DIN 10516 élelmiszer-higiénia - tisztítás és fertőtlenítés
Ezt a DIN szabványt a tisztítási és fertőtlenítési kötelezettség betartásának útmutatójaként kell értelmezni. Le van írva a megfelelő tisztítás és fertőtlenítés hatóköre és szükséges intézkedései. Az intézkedéseket az egyes vállalatokra kell szabni.
DIN 10523 élelmiszer-higiénia - kártevők elleni védekezés az élelmiszeriparban
Ezt a DIN szabványt a kártevők elleni védekezésre vonatkozó használati útmutatónak és irányelvnek kell tekinteni. Információt tartalmaz a megelőzésről, a fertőzések felderítéséről és az ellenőrzésről.
A DIN 10526 tartalék minták a közétkeztetésben
Az ebédből tartalék mintákat (kb. 150 g) veszünk az étel higiénikusan tökéletes állapotának bizonyítékaként. Címkén fel kell tüntetni az étel nevét, a töltelék dátumát és a konyhai alkalmazott nevét, és 14 napig kell fagyasztani.
A tartalék minták kezelésével kapcsolatos további információkat az Alsó-Szászország Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LAVES) honlapján talál.