Joghurt A joghurt rövid története
Mennyi ideig készül a joghurt?
Mikor kezdődött először a joghurtgyártás, és ki a mai napig nem világos. Közép-Ázsia nomád török népeit tekintik az eredeti kultúráknak, de a trákok - a Balkán-félsziget őslakosai - szintén kapcsolódnak a joghurtgyártás művészetéhez. A juhtenyésztés nagyon gyakori volt a trákok körében. A trák nyelvben a "jog" szó szilárdat, vastagot, az "urt" pedig tejet jelentett. Ezért jött létre a joghurt szó.
Bizonyíték van arra, hogy a trákok (Kr. E. 6. – 4. Század) hosszúkás báránybőrből készült zsákot viseltek az övük körül - tejjel töltöttek meg. A bárányzsákban a testhőmérséklet és a mikroflóra tejsavfermentációt okozott. Ilyen bárányzsákokat kötöttek tejjel a lovak testére.
Explorer Metschnikow
A joghurt elterjedése egyértelműen 1906-hoz köthető. Ilya Ilyich Metschnikow (francia: "Elie Metchnikoff") bakteriológus összefüggést gyanított a bolgár gazdálkodók magas várható élettartama és mindennapi ételeik között. Ebben a joghurtban elkülönítette a „Bacillus bulgaricust”, és fogyasztását összekapcsolta a hosszú élet valószínűségével.
A közvélemény és a tudományos élet lelkesen fogadta ezt az ígéretet. A joghurtot a Német Birodalomban 1907 óta gyártották, egyrészt joghurtként a városi tejüzemekben, másrészt száraz erjesztőként értékesítették speciális postai áruházakban és egészséges élelmiszerboltokban.
A vonal vége gyomorsav
Az üzletekben és a háztartásokban található korlátozott hűtési lehetőségek azonban korlátozták az értékesítést, különösen azért, mert az amerikai kutatók 1918-ban be tudták bizonyítani, hogy a Bacillus bulgaricus nem javítja a bélflórát, mivel azt korábban gyomorsav pusztítja el.
Az 1920-as években azonban újonnan kifejlesztették az "acidophilus tejet", amelynek baktériumkultúrája pozitívan befolyásolhatja a bélflórát. A joghurtfogyasztás nagyot nőtt Németországban, különösen az 1930-as években és a háborús években. Diétás ételekről alkotott képét azonban csak az 1960-as évek végén törte meg, amikor általánossá vált a ma már általánosan alkalmazott gyümölcsjoghurt.
Azóta ez egy általános mindennapi termék, amelyet a nők átlag felett fogyasztanak. 2008-ban az egy főre eső fogyasztás körülbelül 13 kg volt.