Román receptek, amelyek soha nem jutottak el a szakácskönyvekhez
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
A szász falvakban kóborolva Claudia-Romana Rista régi recepteket gyűjtött össze, amelyeket egyetlen szakácskönyv sem tartalmaz. Az aradi fiatal nő meg akarja osztani felfedezéseit az "Adevărul" olvasóival.
A román azt akarja, hogy a hagyomány ne pusztuljon el, és ezzel a romániai falvakat faragja. "Milyen találkozás lehet érzelmesebb és lelkibb, mint az asztalnál lenni és közvetlenül meghagyottaktól, de azon kevés szászoktól is hallani, akik itt maradtak, az élet szívszorító töredékei, történetek a hagyományokról Szász kulináris szokások "- mondja Claudia-Romana Rista, aki" virággal főző lány "néven ismert.
Azt mondja, hogy: "a Brassó megyei Crit Wilhelmine Fornogától kaptam egy üveg egres kompótot, amelyet a kivételes egres és mazsolás leveshez használtam, amelynek receptjét megosztom veletek".
Bourbon leves (ajeresch sup), a receptet Claudia-Romana Rista begyűjtötte Wilhelmine Fornogától, egy Crit falu helyi lakosától:
- Ezek a bourbonok - mondja nekem Wilhelmine néni, és megmutatja a kamrában lévő kompótkorsót, tele szemekkel, szőlőhöz hasonlító apró zöld bogyókkal. Nem, nem tombolóak, hanem egresek! Itt, a Zab-Haferland tartományban, mivel dombvidékről van szó, az egres júniusban terem, gyümölcsét pedig a szászok egész nyáron betakarítják.
Leggyakrabban az egreseket fagyasztják, édes- és savanyú mártásokban használják, és steakhez vagy pörkölthez kínálják. Vagy készíts kompótot. Az alábbi recept szerint, amikor a bourbonos üvegek csodálatosan kinyílnak az egyedülálló szász egresleves számára.
Bourbon kompót (Ajeresch kompott)
6-8 370 ml-es üvegeknél a következőkre van szükség:
gyümölcs: 1,2 kg zöld egres, jól megválasztott és mosott (választható, 2 zacskó fagyasztott egres)
1. Ahhoz, hogy egres kompótot készítsen, mint egy könyvet, 1,8 kg vízből és 1 kg cukorból elkészít egy savanyú gyümölcsökhöz ideális könnyű szirupot. Úgy készíti el, hogy vizet, majd cukrot (és nem fordítva!) Tesz egy zománcozott zománcozott tálba. Hagyja fél órán át forralni a megfelelő hőfokon.
Bourbon leves (ajeresch sup)
Ez az a leves, amelynek ízét soha nem fogom elfelejteni. Ez a legegyedibb leves, amivel valaha találkoztam utazásaim során. A bourbonok egresek. Ezt hívják Critnek. Mrs. Wilhelmine Fornoga elmondja, hogy ez egy leves, amelyet néhol szász esküvőkön készítettek. Mazsola is van benne.
Hozzávalók egy 5 literes edényhez
250 g sertéshús, lehetőleg sertéshús
Zöldség: 2 petrezselyemgyökér és 2 sárgarépa, négyzetekre, azaz kockákra vágva
2 fehér hagyma apróra vágva, de nem túl kicsi
75 g arany vagy barna mazsola
1 egres kompót, a fenti recept szerint elkészítve
só
Az elszámoláshoz:
Egy tálban fakanállal keverjük össze: 2 evőkanál hideg tej egy teáskanál liszttel és külön, másik tálban: 2 evőkanál erdélyi tejszín 2 tojássárgájával és egy csipet sóval.
1. Helyezze a jól megmosott és vágott húst egy teáskanál sóval hideg vízbe egy nyitott, 5 literes edénybe, és hagyja megpárolni. Gyűjtse össze a húshabot.
2. Trükk. Ha a csirke öreg, tegyen csirkét vízbe, amelyben rozsdamentes acél kanállal vagy annál többet forralhat, hogy meghűljön.
3. Amikor a hús megsült, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, és félig fedővel lefedve pároljuk.
4. Miután a zöldségek megsültek, tegye az üvegbe a burgonyát, a mazsolát és a bourbon-t a levével.
5. Ne adjunk hozzá borsot, hanem sózzuk: két teáskanál lisztet dörzsöljünk bele négy evőkanál hideg tejjel, mielőtt levesszük az edényt a tűzről. Hagyja még néhány percig forralni, hogy a liszt jól megkötődjön.
7. Vegye le a tűzről, és egy jól dörzsölt krémmel, két sárgájával és két evőkanál hideg vízzel egyenesítse meg, amelyre öntsön egy kevés forró levest. Mindent összekeverünk a leves többi részével. Illessze a só végét.