Neotáplálkozás; Kimchi probiotikumok enni
A probiotikumok enni sorozatban szeretnék bemutatni a távol-keleti fermentált készítmények csillagának: kimchi.
Kimchi már a hajnalok óta felkészült a Koreai-félszigeten. A legrégebbi írásos beszámolók a 13. századból származnak.
Ma Korea nemzeti étele. Fontosabb helyet foglal el, mint Franciaországban a sajt.
Ráadásul Koreában, hogy mosolyogjunk egy fotó alatt, nem "sajtot", hanem "kimchit" mondunk !
Hogy elmondjam ... kimchi a múltban találkozók tárgya volt a csúcson !
A koreai harcosok titkos fegyvere
"De kimchi fontos létfontosságú a csapataim moráljáért ”- mondta Park Chung-hee dél-koreai elnök Lyndon Johnson amerikai elnöknek 1967-ben.
Abban az időben dél-koreai csapatok pazarolt az amerikaiak mellett a vietnami fronton.
Az OK ? A kimchi-ellátás zavara, amelynek következtében a koreai harcosok elveszítették harci szellemüket [1].
Hagytam, hogy elképzelje az amerikai elnök meglepett pillantását. Hogy még jobban meggyőzze, a koreai miniszterelnök hozzátette: „A legjobban hiányzik, amikor az Egyesült Államokba látogatok, nem a feleségem, hanem a kimchi. "
Ki tudja ... talán a kimchi rendszeresebb ellátása lehetővé tette volna a koreai-amerikai fél számára a vietnami háború megnyerését ?
Eredeti recept és változatok
Ma a kimchi kínai káposzta, vörös chili és fokhagyma keveréke. De eredetileg a kimchi más volt, mivel Kínában sem kínai kel, sem chili nem volt kapható.
Az akkori kimchi valószínűleg fehér retekkel, vagy daikonral készült (ami hosszúkás fehérrépának tűnik).
A kimchi elkészítése változatlan maradt. Vagyis a zöldségeket több napig sóoldatban (sóval telített víz) áztatták. Ez a lépés beindítja a laktofermentációt, ami a káposztának savas ízt ad.
Ezután a kimchit nagy cserépfazékakba helyezték és feltették friss. Vagyis télen kint, nyáron a földbe temetve.
A hideg elaltatja azokat a baktériumokat, amelyek biztosítják a lakto-fermentációt. Ebben az állapotban a kimchi legfeljebb három évig tárolható! Tökéletes a túlélő zord téleken és az esetleges gyenge terméseknél.
Az évszázadok során a kimchi receptek nagyon sokfélék voltak, a régiótól és az évszaktól függően.
A legjelentősebb fejlemény a pirospaprika Koreában, a 18. században, hála a portugál kereskedőknek. Ezt követi a bevezetése Kínai káposzta a tizenkilencedik században.
Csoportosan elkészíthető (a nagyobb élvezet érdekében):
A koreai Koreában továbbra is tárolunk kívül házi kimchi (például az erkélyen).
Akinek nincs szerencséje az erkélyre, befektethet egy "különleges kimchi" hűtőszekrénybe.
A koreaiak rabjai Kimchihez ?
Gyakran hallottuk, hogy a koreaiak nem esznek mint kimcsi.
Természetesen Koreában tud minden étkezéshez - a reggelit is beleértve -.
De minden évben egy dél-koreai nem fogyaszt mint 18 kg kimchi [2].
Tegyük ezt perspektívába:
- Egy dél-koreai átlagosan évente 791 kg ételt fogyaszt [3] (szemben egy észak-koreai 460 kg-mal ...). Kimchi tehát egy dél-koreai étrend 2,3% -át teszi ki.
- 24 kg-ot fogyasztunk burgonya fejenként Ázsiában és Európában fejenként 88 kg-ig. A burgonya bajnokai a volt kommunista blokk országai: Fehéroroszországban fejenként 181 kg, Kirgizisztánban 143 kg, Oroszországban és Lengyelországban pedig 131 kg.
Ez túl rossz. A koreaiaknak enniük kellene Sokkal több kimcsi:
- Egészségükért természetesen;
- De azért is, hogy megvédje magát a „krumpli és krumpli chips” kultúrától.
Kimchi az egészséged csodája
Az étkezés egyszerű stratégia az egészség optimalizálására.
A probiotikus baktériumok - baktériumok - között az egyik leggazdagabb étel jó hogy gyarapodnak az emésztőrendszerében.