Joghurt tárolása - Tejtermékek

Joghurt tárolása

A joghurtok körülbelül három hétig tárolhatók, de hidegen tartva, legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten. Bár a fagyasztott joghurtok megakadályozzák a baktériumok szaporodását, ez nem állítja le teljesen metabolikus aktivitásukat. A tejsav termelése továbbra is folytatódik, de lassabban. Az enzimek a víz hatására lebontják a fehérjéket, ami a joghurt szilárdságának és viszkozitásának csökkenését okozza. Tehát keserű ízű peptidek jelennek meg az idő múlásával, és a joghurt ezután penészgombákat tartalmaz.

A hideg hasznossága

A hidegnek köszönhetően a joghurtok nem romlanak gyorsan. Különösen lelassul a mikrobiális szaporodás.

A joghurtot tejtermékként lehetőleg megfelelő hőmérsékleten kell tárolni. A mikrobák növekedésének és lebomlásának felgyorsításához csak a joghurt hőmérsékletének lényeges emelése szükséges. A fogyasztásig a tárolási hőmérsékletnek szükségszerűen állandónak kell maradnia. A hideg hozzájárul a joghurtok eltarthatóságának meghosszabbításához és az élelmiszerbiztonság növeléséhez. Így "hideg láncról" beszélünk.

---