Joghurtok és tejerjesztés; Gyógyszertár 17 évesen; nekem

17. kerületi gyógyszertár

Ábrahám, mondja a Biblia, joghurtot fogyasztott. Figyelembe véve annak kivételes élettartamát, azt gondolhatjuk, hogy ennek az ételnek az "egészségre jó" hírneve meglehetősen indokolt. A nagyon előrehaladott korú bolgárok száma abból adódik, hogy sok joghurtot fogyasztunk ebben az országban, ahol többé-kevésbé származik, Törökországgal és Ázsiával egyidejűleg.

tejerjesztés

Joghurt

A joghurt erjesztett tehén-, kecske- vagy juhtej: többé-kevésbé folyékony, kissé savas túrót képez. Joghurtnak vagy joghurtnak is nevezik. Az 1920-as években valóban sok görög és grúz emigráns érkezése után Franciaországban telepedett le. A joghurtot hosszú ideig kézműves termékként gyártották. Ez ma Franciaország legnagyobb fogyasztású tejterméke, ennek a piacnak a sztárja. Ezért a termékek hihetetlen sokfélesége. De igaz, hogy a franciák a világ legnagyobb joghurtfogyasztói közé tartoznak.

GYÁRTÁS

a tejet 45 ° C-ra melegítjük

  • 2 Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricum fermentumot adnak a
  • a tejben lévő szénhidrát, a laktóz javára fejlődnek
  • így a tejsav képződését okozzák
  • ez a tejsav lassan koagulálja a kazeint (tejfehérje)
  • az erjedést hideg helyiségbe helyezéssel állítják meg.

A Lactobacillus bulgaricum ugyanakkor savasságot ad. A Streptococcus thermophilus aromás anyagokat fejleszt. Az egyik vagy másik ferment mennyiségétől függően a joghurtok különböző ízűek.

Sima joghurtok

  • pasztőrözött tejből vagy sterilizált és homogenizált tejből készül:
    • félzsíros a szokásos joghurtokhoz
    • zsírszegény joghurtok után fölözve
    • egész egész joghurtokhoz.
  • sovány tejpor hozzáadása: kevesebb mint 5%
  • ereket adtak az üvegekbe
  • hozzáadhatók cukorral (édes joghurttal) vagy szintetikus édesítőszerrel.

Megkevert joghurt

  • ugyanúgy elkészítve
  • fermenteket adtak a tartályhoz
  • az alvadást keverés követi, amely elvékonyítja a joghurtot.