Joghurtok - Mi van benne Egészségügyi lapok és orvosi tanácsok

Sima teljes tejjoghurtok biztosítják fehérje, nak,-nek lipidek és szénhidrátok. Ezeket a makrotápanyagokat a következőképpen osztják el:

egészségügyi

  • alig több mint 30% fehérje;
  • körülbelül 20% zsír;
  • majdnem 50% szénhidrát.

Zsírtartalmuk 3,5% körüli.

Laktózt, a tejben található természetes cukrot tartalmaznak, de ezt részben a tejsav, a glükóz és a galaktóz bontja le a joghurt fermentációt okozó mikroorganizmusok. Éppen ezért a joghurtokat általában jól tolerálják a tej intoleranciában szenvedők.

A joghurt fermentálásához használt termofil tejsavbaktériumok kétféle típusúak: Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus. A jogszabály előírja, hogy a joghurt tejsavas fermentjei életben maradjanak a végtermékben, 10 millió/gramm mennyiségben. Ezek a tejsavas fermentek adják a joghurtoknak konzisztenciájukat és specifikus, enyhén savas ízüket.