Étrendi tévhitek - vaj

Sok ember, aki egészségesebbet szeretne enni, vagy diétázik, vaj helyett margarint ken a kenyérre. De a margarin egészségügyi előnyei még mindig ellentmondásosak.

A margarin előállításánál a növényi olajokat speciális eljárásokkal edzik meg. Ez úgynevezett transz-zsírsavakat hoz létre. A transz-zsírsavak fogyasztása csökkentheti a "rossz" LDL-koleszterin (alacsony sűrűségű lipoproteinek) koncentrációját
A vér lipidjeinek szállítási formája. Magas koncentrációban vezet a vérben Atherosclerosis. "> Növelje az LDL-koleszterinszintet a vérben. Az LDL-koleszterin viszont feltehetően hozzájárul az arteriosclerosis kialakulásához, ami szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet. A tejtermékek azonban transz-zsírsavakat is tartalmaznak. Csak növényi, nem iparilag feldolgozott zsírok mentesek a transz -Zsírsavak.

Étrendi tévhitek

A mai gyártási folyamatokban azonban lényegesen kevesebb transz-zsírsav termelődik, mint az 1990-es években. Az összetevőkre vonatkozó információ "részben hidrogénezett zsírokat tartalmaz" megjegyzés jelzi, hogy a kérdéses margarin transz-zsírsavakat tartalmaz-e.

Sokkal problémásabb a transz-zsírsavtartalom a forrásban lévő és sütő zsírokban, például a sült krumpli mélysütésében.

Ha a növényi olajok nem edzettek, a margarint nehezebb festeni. Ennek elkerülése érdekében többek között kókusz- vagy pálmazsírokat adnak hozzá. Ezek azonban gazdagok az egészségtelennek tartott telített zsírsavakban. A vajban azonban telített zsír is található.