Jól étkezni csak egy napig csak Fr A hadsereg szakácsainak mindennapjai - Élet - Tudás - Aargauer Zeitung
Simon Maurer - Svájc a hétvégén
Utolsó frissítés: 2019. január 21., 11:59
Sascha Heimann segédőrmester (balra) a thuni csapatkonyhában.
Heimann gondoskodik a toborzó hallgatók étkeztetéséről.
A toborzóiskola kezdetén svájciak ezreit vonultatták be a katonaságba. A hadsereg szakácsainak svájci válogatott új vezetője tudja, hogyan lehet sok embert kevés pénzből táplálni. Bepillantást enged a svájci hadsereg gyomrába.
A héten több ezer svájci fiatal csatlakozott a katonasághoz a toborzóiskola megkezdésére. Ahhoz, hogy a csapatok morálja magas legyen a következő 18 hétben, jól kell táplálni őket. Ezt a feladatot látja el Sascha Heimann is. A 35 éves férfi tavaly év végéig osztályfőnök volt a hadsereg szakács tanfolyamán, és évente 120 katona szakácsot képzett ki. Most előléptették a svájci nemzeti hadsereg szakácscsapatának élére. Egy interjúban felfedi kedvenc receptjét, elmagyarázza a hadsereg konyháinak vásárlási politikáját, és értékeli a toborzók szokatlan vendéglátási igényét.
Mr. Heimann, több mint tíz évig állt a hadsereg konyhájában. A főzés egy egész csoport számára nehéz?
Sascha Heimann: Nem mondanám, hogy nehéz, mert a csap szakácsok általában civil módon dolgoznak az élelmiszeriparban is, és ismerik a módját. De ehhez hozzászokni kell, főleg az elején, mert ha valaki a „Sternen” -nél teljesítette tanoncát, és korábban à la carte-t főzött, akkor hozzá kell szoknia a katonai nagy mennyiségű feldolgozáshoz.
Készíthet receptet négy ember számára, kiszámíthatja az összetevők mennyiségének 25-szeresét, és pontosan ugyanezt főzheti 100 ember számára?
Ez sikerül. De a felszerelésünk nagyobb és a főzési idő hosszabb. A csapat szakácsa nem serpenyővel, hanem serpenyővel főz. Leginkább a hivatalos hadsereg receptkönyvet használjuk. Ebben az összegeket egyenként 100 emberre adják meg, ami megkönnyíti számításunkat.
Naponta mennyi pénze van katonánként?
8 frank 75. Ebből a pénzből csak svájci húst vagyunk kötelesek feldolgozni. Tejtermékeket és tojásokat is kizárólag svájci termelésből vásárolunk. Csak akkor, ha gyümölcsökről és zöldségekről van szó, kompromisszumokat kötünk, és külföldi termékeket is vásárolunk, különben nem tudnánk például banánt kínálni.
8 frank 75 nagyon kevés. Hogyan szerezheti meg ezt az összeget?
A hadsereg három évvel ezelőtt csak 25 centtel növelte az összeget. Mindazonáltal kihívás egy katonát egy teljes napig táplálni ebből a pénzből, és kiegészíteni azt svájci hússal. De azt is látnod kell, hogy a pénzt nem minden nap ugyanúgy költik el. Ha egy újonc szombat reggel elmegy, csak reggelit eszik, a csapatszakács egyébként megkapja a 8 frankot 75. A pénz vasárnap is rendelkezésre áll, amikor újra beköltözik. Akkor a katona nem kaphat semmilyen ételt, a csapat szakácsának egy kicsit több pénze lesz a következő hétre.
Halld meg a dicséretet is?
Természetesen van egyik vagy másik katona, aki különösen értékeli az ételt és dicséri a csapat szakácsát érte. A szakács legnagyobb megtiszteltetése azonban az, amikor különösen sok ügyeletes tartózkodik az opcionális kijárat barakkjában és együtt eszik a szakácsnál. Akkor tudja, hogy jó munkát végzett. Van azonban egy másik eset is, amikor valaki nem szereti az ételt.
Ezután a katonák közvetlenül a csapat szakácsához panaszkodnak?
Igen, de meg kell különböztetni. A mai társadalomban az emberek nagyon a saját ízlésükre koncentrálnak. Az, hogy valaki nem szeret valamit, még nem jelenti azt, hogy az étel rossz. Sok olyan ember van, aki nem teszi ezt a különbséget, ami szégyen.
Mi volt a legrosszabb hiba, amit valaha elkövettél?
Egyszer elfelejtettem kenyeret venni reggelire, miközben magam is szökésben voltam. Szerencsére még sikerült megszerveznem a kenyeret, de a parancsnok napi rendje meglehetősen zűrös volt. Ezután beismertem a hibát az összegyűlt csapatnak, és elnézést kértem.
Van kedvenc receptje?
Van valami spagetti carbonara. Nagyon jól megy mindenkivel, és csak nagy mennyiségben teheti meg. Szeretek spenót sütni egy általam kitalált recept szerint (lásd az alábbi keretet).