Jönnek a kalóriaszámok, de vajon pontosan melyik betegség lesz

Megjelent a héten A doktor kérdése cikksorozat arról a kalóriákról, amelyekre hamarosan szükség lesz az ország egész területén működő éttermi éttermekben. Ez a cikk áttekinti az FDA legfrissebb állását a kalóriaszámlálás megvalósításában.

Ha fogyni próbál, akkor számolhatja a kalóriákat. Gondolhatja, hogy a kalóriaszámot tartalmazó menük segítenek és gyakran segítenek ebben a célban. De néha kiderül, hogy nem az. A Tufts University 2011-es tanulmánya szerint az On the Border lánc krumpli és salsa előétel 430 kalóriát hirdetett. A valóságban 1511-et tartalmazott. Ha a határon heti hagyomány volt valakinek, akkor ezek a zsetonok havi fontot kerthettek. Sajnos az FDA-nak rendkívül nehéz értesíteni az On the Border-t arról, hogy a címkét meg kell változtatni. A jelenlegi törvények szerint az éttermeknek csak azt kell igazolniuk, hogy kalóriaszámukat „ésszerű alapon” számították ki, amit az étel tartalmaz.

Margo Wootan, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási politikájának igazgatója szerint az amerikaiak által elfogyasztott átlagos kalória csaknem egyharmada az otthonon kívül főzött ételekből származik. Ez az egyik oka annak, hogy a 2010. évi megfizethető ellátási törvény arra kötelezte a 20 vagy annál több előőrssel rendelkező éttermet, hogy az ajánlatuk leírásán és árán kívül tegyék közzé ételeik kalóriaszámát. Amikor az emberek jobban tudják az elfogyasztott kalóriák számát, jobban kontrollálhatják ezt a számot.

A kalóriaszámlálók pontosságának szabályozása

Azt, hogy ezek a kalóriaszámok mennyire lesznek pontosak, egyelőre nem tudni, mivel az FDA nem döntötte el, hogy a számlálás pontosságát hogyan fogják szabályozni. A rendelet „késleltetettként” szerepel az FDA honlapján (a kormány leállítása előtt), vagyis "a rendelet még nem fejeződött be és a határidő lejárt". A késleltetett megvalósítás egyik aspektusa, hogy a szabályozók még mindig megpróbálják meghatározni, hogy pontosan hogyan várhatók ezek a kalóriaszámok - mondta Wootan.

Az FDA nem volt hajlandó tisztázni, hogy mikor szabadult volna fel a kalóriaszám. „Számos összetett probléma létezik, például: Például milyen típusú műveletekre kell kiterjedni, milyen írásbeli információkra van szükség, hogyan kell megjeleníteni az információkat a menükben és a menütáblákon, és hogyan kell a cégeknek ezeket a változásokat végrehajtaniuk ”- mondta Shelly Dies, Burgess, az Élelmiszerek és italok csapatának vezetője, FDA Állategészségügyi és Kozmetikai Iroda, e-mailben. Megjegyezte azt is, hogy az FDA 900 nyilvános észrevételt keresett a javasolt szabály kapcsán, és "mindet értékeljük, mielőtt végleges szabályt tennénk fel" - írta.

Az FDA már szabályozza néhány kalóriaszámlálást: azokat, amelyeket az élelmiszerboltban vásárolt csomagolt élelmiszerek tartalmaznak. Ezekben az esetekben az FDA úgy döntött, hogy a számnak 20 százalékos ablakon belül kell lennie - ez azt jelenti, hogy a 100 kalóriának felsorolt kenyérszelet nem lehet kevesebb, mint 80 kalória, és legfeljebb 120 kalória. Wootan szerint azonban ez a számítás sokkal bonyolultabb egy étteremben elkészített, fogyasztásra kész étel esetében. Minden egyes tételben több összetevő van, és minden a cikk előkészítésétől az utolsó köret vagy egy maroknyi krumpli hozzáadásáig hatással lesz a végső számlálásra. Emiatt az FDA eredetileg azt mondta, hogy az éttermeket nem lehet ilyen 20 százalékos pontossággal betartani.

A hasításokat

A fogyni próbálók számára az egyik leghatékonyabb módszer a kalóriák számolása. Gayle Timmerman táplálkozási szakorvos, PhD, RN, a Texasi Egyetem, az Austini Ápolóiskola elmondta: „A súly kezeléséhez szükséges kalóriák száma olyan, mint egy bank. Van egy összege, és ha sikerül, akkor nyer. Menjen alá, és lefogy. ”

Ha azonban a menükben feltüntetett kalóriaszám nem megfelelő, akkor az általuk gyanított teljesítés egyensúlya hibás lehet, ami hiábavaló erőfeszítéseket tehet a fogyás terén. "Ha egy menüben szerepel, az emberek valóban névértékben veszik" - mondta Christina Roberto, PhD, pszichológus és epidemiológus a Harvard Közegészségügyi Iskolában. Az FDA jelenleg felülvizsgálja az eredeti javaslatával kapcsolatos észrevételeket, beleértve azt a javaslatot, hogy a "20 százalékos szabályt" a főtt éttermi ételekre is alkalmazni kell. A gyakorlati végrehajthatóság alapján azonban Wootan azt mondta, hogy szerinte "az éttermeknél megszabadulnak ettől a 20 százaléktól". Az FDA Burgess elismerte, hogy számos észrevétel "az ilyen megfelelőségi kérdésekről" szólt, de nem mondtam, hogy az FDA megváltoztatja-e a szabályt. "Részletesebb információ a végleges szabályok kiadásakor lesz elérhető" - írta.

Az FDA honlapja kijelenti: „Az FDA nem kíván irreális rendszert bevezetni (pl. Pontos mérések vagy szigorú adagellenőrzés) az éttermekben. Az ügynökség azonban megköveteli, hogy egy étteremnek ésszerű alapja legyen annak a feltételezésének, hogy az élelmiszer megfelel az állítás tápanyagigényének. "

Wootan azt is elmondta, hogy bár az FDA nem vázolta kifejezetten végrehajtási terveit, úgy véli, részben támaszkodhat a láncok közötti versengésekre annak biztosítására, hogy egyetlen lánc sem tévesen képviseli termékeit. - Ez valamiféle ellenőrzés és egyensúly lehet - mondta. "Ha a McDonald's félrevezetné az embereket, akkor Burger King észrevenné."

Wootan elmagyarázta, hogy a legtöbb lánc számára nem különösebben nehéz kiszámítani az összes étel kalóriájának alapszámát. "A legtöbb nagy étterem 80 százaléka táplálkozási szakemberrel dolgozik, és rendelkeznie kell receptelemző szoftverrel" - mondta. "Csak be kell tartania az előírásait." Néhány olyan lánc, mint a Starbucks, már országszerte elkezdte közzétenni a kalóriaszámlálást.

Néhány kalóriaszám drámaian változik

Annyi üzletlánc, ahol szabványosított recepteket és eljárásokat alkalmaznak, kalóriaszámuk általában elég pontos - derül ki egy 2011-ben az American Medical Association folyóiratban publikált tanulmányból. A tanulmány azonban azt találta, hogy az ülő éttermekben, ahol a helyszíni főzés gyakoribb és az összetevők mennyisége változó, pontossággal vannak problémák. A tanulmány szerint azok az ételek, amelyek a legjobban különböztek az előrejelzettektől, általában magas szénhidráttartalmú desszertek és ételek voltak.

A tanulmány megállapította, hogy a Tufts University élelmiszer-kutatóinak 19 százaléka kalóriaszáma 100 vagy több kalóriát meghaladta a megadott értékeket. „A menücímkézés hatására vonatkozó korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az éttermek ételeinek kalóriatartalma ugyanolyan pontos. Ez a tanulmány azt sugallja, hogy ez a feltételezés általában igazolható. Egyes ételek azonban, különösen az étteremben, ellentmondásokat mutatnak ”- írják a szerzők.

A legsúlyosabb elkövetők között az On the Border chips és salsa mellett szerepel a PF Chang barna rizsje, amely 477 kalóriát tartalmaz, nem pedig 190-t. Az Olive Garden csirkés és gnocchi levese 500 kalóriát tartalmaz, nem 250.

A pontatlanság lehetősége mellett több kivétel is létezik a törvényben felsoroltak között.

"Az alkoholiparnak sikerült kivételt tennie" - mondta Wootan, nagyrészt a saját törvényellenes küzdelme miatt. Az FDA Burgess nem kommentálja az alkoholipar mentességét. Ez problematikus lehet, mivel az alkohol a felnőttek számára az egyik legfontosabb kalóriaforrás, és az ital mennyisége nagymértékben változhat Wootan szerint. "Az iszapcsúszda az éttermetől függően 700 vagy 800 kalóriát tartalmaz" - mondta.

A mozik szintén mentesülnek a szabály alól, amelyet Wootan igazságtalannak talált, mivel sok létesítmény lényegében teljes menüt kínál a hot dogokból, a nachókból és a pizzákból. "A színházak adhatnak valakinek 1000 kalóriát pattogatott kukoricát, de a legkevesebb, ha elmondják nekik" - mondta. Burgess szintén nem volt hajlandó kommentálni ezt a kivételt.

Az FDA továbbra is vitatkozik arról, hogyan lehet közzétenni az automatákban eladott termékek kalóriaszámát. A vállalatok egy plakát mellett állnak a gép mellett, ahelyett, hogy az egyes szintek számát mutatnák, de "a törvény előírja, hogy a név mellett legyen" - mondta Wootan.

Hogy ezek a hozzájárulások valóban hozzájárulnak-e az okosabb döntések meghozatalához, jelenleg vizsgálják és vitatják.