Juh (összetevő) - Minden, amit tudnod kell a juhról 750g

Nagyon sok juhfajt tenyésztenek Franciaországban. Egyesekről azt mondják, hogy "rusztikus", mások keresztekről származnak, vagy importálták őket. Minden fajta fogyasztható, de a juhtenyésztés nagy részét valójában bárányhús, juhtej vagy gyapjú előállítására szánják. Csak egy fajta rendelkezik ellenőrzött eredetmegjelöléssel a birkahús esetében: ez a Barégeoise, amelyet a Hautes-Pyrénées-ben nevelnek.

összetevő

Vásárlás

A birka megvásárolható a legtöbb hentesből és néhány szupermarketből. A húsnak élénkpirosnak kell lennie, és nagyon fehér zsírral kell csíkoznia. Válassza ki a darabokat a felhasználásnak megfelelően, amelyet belőlük szeretne készíteni: grillezéshez privilégizálja a karajokat vagy a nyársakat. Sütéshez inkább a vállat vagy a lábat választjuk. Egyes receptekben még birka belsőségeket is használnak.