Julie Andrieu titkai a házi libamáj elkészítésében

Julie Andrieu krónikája. - Néhány nappal karácsony előtt Julie tanácsokat és tippeket ad nekünk a legjobb házi libamáj elkészítéséhez.

libamáj

Írta: Julie Andrieu

Publikálva 2017.08.12., 07.15, frissítve: 2017.08.12., 13:19

A libamáj egyike azoknak a gasztronómiánknak annyira szent termékeknek, amelyek már nem merünk vállat dörzsölni attól félve, hogy meggyalázzuk fenségünket. A nyers máj és a főtt változat (terrin, félig főtt vagy konzerv) árkülönbségének azonban elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy meggyőzzön minket, hogy tekerjük fel az ujjunkat. Két éven át a délnyugati gazdaságok egészségügyi elővigyázatosságból tenyérlábúik 40% -át megszüntették. Nincs veszély a fogyasztóra nézve, kivéve a példátlan áremelkedést. Tehát hadd fogjam kézen, hogy elkészítsem a házi libamájodat.

A máj megválasztása

Első szabály: vásároljon franciául. Mi vagyunk a libamáj világbajnoka, és még ha az egyiptomiak is elsőként fogyasztották a libamájat, amely a nagy vándorlások előtt magától természetes volt, ma büszke délnyugatunk nyeri a globális termelés tenyerét. A régióban télen javában zajló zsírpiacokon sok félelem nélkül megvásárolható a szabadban értékesített máj, ha a gyártó felajánlja. Legfeljebb előző vagy előző nap kellett kinyerni az állatból. Nélkülözhetetlen frissesség! Ha nem, akkor vásárolja meg vákuumban csomagolva, a legkorábbi eltarthatósági idő kiválasztásával, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta vér, zúzódások vagy sárgás részek. Bíró súly szerint is: legalább 450 gramm és legfeljebb 600 gramm. Ezen túl a fenevadat átmossák. Ha azonban a libát választja - a vég vége, de drágább -, akkor tudja, hogy a máj súlya akár 700 gramm is lehet.