Julie andrieu
Van étterme ?Julie andrieu Óh ne. Valójában elégedett vagyok ezzel a helyzettel. Szakmámat több környezetben is gyakorolhatom, és nagyon különböző emberekkel találkozhatok. De nagyon tisztelem azokat, akik bátran vállat dörgölnek ezzel a szakmával.
Nehéz kérdés. Ha tudtam volna! Talán ez reagál a kulináris oktatás hiányára. Nagyon szeretetteljes és gondoskodó anya nevelt fel, de egyáltalán nem szakács. Ezen kívül ma már nem így van. Azt hiszem, ez volt a módja annak is, hogy kapcsolatot teremtsek másokkal, a külvilággal, ami kissé megijesztett tinédzser koromban.
A zöldségek bosszantanak, ha csak rájuk gondolok, van egy recepted, ami miatt meggondolnám magam ?
Sokat főzök zöldséget. De megértelek, mert egyszer utáltam. Ma mindenhova beteszem, még desszertekbe is! Különösen egy tök süteményt vagy egy alma-édeskömény morzsolódást készítek, amelyek slágerek. Mindez a főzési módszer és az ízesítés kérdése. Ne habozzon átalakítani, újra felöltöztetni őket.
Édesebb vagy sósabb ?
Inkább színház vagy mozi, igaz? Valójában nagyobb büszkeséggel tölt el egy péksütemény sikert, mert a "képletek" pontosabbak, míg a sós ételeket nehezebb kihagyni. De ennek ellenére odaérek. Végül imádom mindkettőt. Főzni ízlés szerint.
Előfordul-e valaha a főtt ételekre, és mit gondol az ilyen típusú ételek minőségéről? ?
A feltörés nem a helyes szó, mert arra kényszerítem magam, hogy rendszeresen fogyasszam, hogy lépést tarthassak ezen ipar fejlődésével, anélkül, hogy figyelembe venném, hogy az Európa 1 és a Télé 7 folyóirat krónikáit kell táplálnom. Szóval néha szervezek az irodában "ebédeket-ételeket-mindenkinek főzök", és így gyűjtöm a véleményeket. Általában a minőséget nagyon egyenlőtlennek tartom, de meglepett az egzotikus ételek és a hagyományos ételek közötti különbség. Ezeket az egzotikus ajánlathoz képest nagyon kiábrándítónak tartom.
Szakácsképzésed van? Végül csináltál szállodai iskolát ?
Egyáltalán nem. "Munkahelyen" tanultam autodidaktusként. Több ezer receptet teszteltem a konyhámban, és így alakítottam ki kulináris oktatásomat. Nagyon empirikus módszerként, de hatékony, mert miután elkövetett minden hibát (hidd el, nem kíméltem rokonaimat), mások el tudják kerülni őket. Ma még mindig ezt a megközelítést alkalmazom, és az "akadémiai" ismeretek hiánya lehetővé teszi, hogy tovább lépjek az alkotásban.
Titkaim az alak megőrzésében. diéta nélkül,
Robert Laffont,
Forduljon a könyvkereskedőkhöz
Ha mondom, hamburger !
Olyan étel, amelyet elfelejtettek, hogy az európai bevándorlásból származik az Egyesült Államokba (a hamburgerek, amelyek a 19. században landoltak a keleti parton), és amely akkor viszonylag kiegyensúlyozott étel volt (kenyér, hús és zöldség). Ma gyártásának iparosítása hátrányosan befolyásolta annak minőségét, de a házi készítésű változat még mindig nagyon szórakoztató és dietetikai szempontból nem feltétlenül eretnek.
Egy egyszerű kis recept, amely megfordul a fejedben, és amelyet nemrég kipróbált és szeretett ?
Tarte tatin reszelt almával. Nagyon egyszerű és szinte bolondbiztos. Készít egy karamellát, amelyet lazít egy kevés sós vajjal, kitölti vele a serpenyő alját, letakarja almával és 10 percig főz 180 ° C-on. Ideje kinyomni az omlós tésztát, vagy hazahozni, és letakarni az almákat. Újabb 25 perc főzés, és várakozás nélkül visszatérünk. Ah! Elfelejtettem a fahéj leplet az almákon.
Milyen ételeket kell betiltani, hogy ne vegyék vissza a fontokat? Köszönöm.
A "filozófiám" nem az, hogy megtiltjon nekem, de elsajátítottam a táplálkozás bizonyos elsajátítását, amely lehetővé teszi számomra, hogy pontosan tudjam, mi a jó vagy rossz a vonal számára. Erőszakkal ízlésem találkozik az ésszel, és örömmel fogyasztom a jót. Visszatérve a kérdésére, még mindig van néhány étel, amelyet félretettem: a krumplit (sült), a süteményeket egy kiadós étkezés végén, (keresem, hogy vannak ilyenek. Nagyon kevés), én kerülje a pitét és más quichet, vagy tészta nélkül készítem el a tölteléket. Túl gazdag szószok, de nem szószos ételek. Röviden: mindenekelőtt a mennyiségek és az ételek harmóniája a legmegfelelőbb. Kerülöm az ételek démonizálását, hogy ne váltsam ki a frusztrációt.
Bravúr, amit csinálsz, és sok szerencsét, olyan emberekkel akarunk főzni !
Köszönöm ezt a meleg biztatást. Ha munkámat arra lehet ösztönözni, hogy néhányan felfedezzék (vagy felfedezzék) a főzés örömét, akkor az nem lett volna haszontalan. Őszintén hiszem, hogy régóta lenyűgözött minket ennek az országnak a gasztronómiai hagyományai, és hogy a 60-as és 80-as években radikálisan ki akartunk szabadulni tőle, ami a kulináris áldozatok generációját hozta létre. Úgy tűnik, hogy a fiatalok (és nem is olyan fiatalok) most képesek összeegyeztetni a szakmai, a családi és a személyes életet anélkül, hogy elzárkóznának a főzéstől. Pokoli evolúció !