Julien Clerc „J; mindig otthon főztem ”
Nem, nem az ételt mérlegelve tölti az életét. Igen, kapzsi, imádja a polgári konyhát, a barátságos bisztrókat és kerüli a pimasz asztalokat. Ezen kívül Julien Clerc utálja a kelbimbót, de nem igazán hibáztathatjuk.
Írta: Colette Monsat és Hugo de Saint Phalle
Feladva: 2017.11.22., 7:30
LE FIGARO. - Milyen a viszonyod az étellel: haszonelvű, kapzsi, szenvedélyes, közömbös?
Néha elég merevnek írták le az ételekkel kapcsolatban. Megerősíted?
Meddig tartott ez a kis "grammage"?
Néhány hónap. Később néhány főtt ételhez szolgált. Például egy rakott ételbe, ha párolt borjúsültet teszünk zöldségekkel, az nagyon jó fogást ad a kijáratnál, és alig lesz benne zsír. Ez a diéta megtanított megérteni a húsok levét, ilyesmi.
Gyakran jár-e éttermekbe, és ha igen, ebédre vagy vacsorára?
Igen, és mindkettő. Sajnos nagyon rossz szokásunk van a munkánk, az éjszakai étkezés miatt. A buli jelentése összekapcsolódik az „utó-show-val”, amely a legrosszabb az emberi test számára. Csak levest szabad enni, mint a nagypapákat. De sajnos még mindig gyakran kint étkezem. A turnén viszont egyáltalán nem csinálom. A híres koncert utáni vacsorák szörnyűek, és teljesen felhagytam.
Milyen konyhát szeretsz?
Nyugat-indiai halpult húsleves, valamint akrák, de a kettő egészségesebbje nyilván udvari húsleves. Egyébként a borjúblanette, a pörkölt, a sült csirke, ami számomra is kötelező marad, és a bárányszár. Tehát a megfelelő terméken alapuló ételek.
Te inkább egy bisztró vagy "gasztro" vagy?
Bisztró, és még több söröző. Mert ma olyan bisztrók vannak, amelyek olyan árakat számítanak fel, amelyeket nevetségesnek tartok.
Az éttermek meglátogatásához konzultáljon a szaksajtóval?
Nem, tanácsokat kapok olyan emberektől, akikről tudom, hogy jó ízlésűek, amikor keresem. Sosem ellenzem az új éttermek felfedezését, de számomra ez inkább a barátságról szól. Van két-három barátom, akikről tudom, hogy finnyásak, és nekik fordulok. Mint például Guillaume Durand, aki szeret jól étkezni, vagy Jean-Lou Tepper, aki szintén nagyon divatos a jó ételekért, még akkor is, ha soha nem kíméli a kiadásokat. Nekem tetszik, hogy a cím egyesíti a minőséget és az árat. Van erre egy vezető, aki megértette a modern világot, ez Christian Constant. A Violon d'Ingres-ben és annak bisztróiban jó ételeket főz, és nem érzed úgy, hogy meggyilkolják.
Van néhány kedvenc címed?
A Constantéi, beleértve a Cocotteket a Sofitelben, ahol nagyon jól eszel. Szeretem a Cantina éttermet is. Szakmánkban nagyon sokan járnak oda, de nem ezért értékelem. Ez azért van, mert úgy tűnik, hogy olyan helyeket talál, amelyeket ott találna. Nagyon nápolyi. Elvettem Calogerót, aki inkább szicíliai, ő is szerette. Nagyon szeretem a japán éttermeket is, inkább azokat, amelyek nem sushit készítenek, és egy másik, ismeretlenebb konyhát kínálnak. Gondolok Yen-re (22, rue Saint-Benoît, VIe), amelyet nagyon jónak találok, és egy másik, kevésbé népszerű Momoka-ra, Pigalle közelében (5, rue Jean-Baptiste-Pigalle, IXe).
A gyönyörű abroszok, edények ... Számodra fontos az asztali szertartás?