Jutalom az agy számára Max Planck Society
A zsírban és szénhidrátban gazdag étel különösen erősen aktiválja az agy területeit
A krumpli, a krémes torta, a chips és a csokoládé hízlal és egészségtelen. De nem tarthatjuk le a kezünket róla. A kölni Max Planck Metabolizmus Kutató Intézet tudósai most magyarázatot adtak erre: A zsírokban és szénhidrátokban egyaránt gazdag ételek különösen erősen befolyásolják agyunk jutalmazási rendszerét.
A magas zsír- és szénhidráttartalmú ételek különösen erősen aktiválják az agy jutalmazási rendszerét. Az eredmény: sokan továbbra is esznek, bár régóta jóllakottak. Ezenkívül sokaknak nehézséget okoz a magas zsír- és szénhidráttartalmú ételek tápértékének felmérése.
A zsíros és a magas szénhidráttartalmú ételek is aktiválják az agy jutalmazási rendszerét, bár különböző jelátviteli utakon keresztül. Ha szénhidrátok és zsírok jönnek össze az ételben, ez a hatás fokozódik. A természetben nincsenek olyan ételek, amelyek nagy arányban tartalmaznának zsírokat és szénhidrátokat: vagy gazdag zsírokban, akár diófélékben, vagy gazdag szénhidrátokban, például burgonyában vagy gabonában.
Az anyatej kivétel. "Minden emlős ismeri az anyatejet" - mondja Marc Tittgemeyer, a Max Planck Metabolikus Kutatóintézet kutatócsoportjának vezetője, aki a kapcsolatot a Connecticuti Yale Egyetem kutatóival együttműködve végezte el. "Valószínűleg az anyatej befolyásol minket, hogy különösen intenzíven reagáljunk a szénhidrátokban és zsírokban gazdag ételekre, és hogy ezt különösen hasznosnak tartsuk, mert ez létfontosságú."
Élelmiszer játék
A tudósok azt szerették volna tudni, hogy az emberek kisebb vagy nagyobb mértékben részesítik-e előnyben a különböző kalóriaforrásokból álló ételeket. Ennek a kérdésnek a megválaszolására 40 önkéntes játszott számítógép ellen ételért. Olyan ételeket kínáltak, amelyekben magas volt a zsírtartalom vagy magas a szénhidráttartalom, valamint olyan ételeket, amelyekben mind zsír, mind szénhidrát volt magas. Egy étel elnyerése érdekében a tesztalanyoknak felül kellett fizetniük a számítógépet. Megvizsgálták a fizetési hajlandóságot. A legtöbb pénzt a magas zsír- és szénhidráttartalmú ételekre ajánlották fel. Tehát a tanulmány résztvevői számára ez volt a legvonzóbb.
Játék közben a kutatók mágneses rezonancia tomográfban rögzítették az alanyok agyi aktivitását. A mérések azt mutatták, hogy zsírok és szénhidrátok kombinációja intenzívebben aktiválta a jutalmazási rendszer agyterületeit, mint a többi kínált étel. Ez a megállapítás összhangban van a játék eredményeivel.
A jutalom erősebb, mint a teltségérzet
Az emberiség evolúcióban való megmaradásához hozzájáruló jutalomösztönzés visszavonássá válik a mai bőséges világban. - Nem vagyunk kénytelenek állandóan nemet mondani. Ezért általában nem hagyjuk abba az evést, jóllehet jóllakunk ”- hangsúlyozza Tittgemeyer. Nyilvánvalóan a jutalomjelek felülírják a jóllakottság érzését - a túltelítettség és az elhízás a következménye.
Ezenkívül alig tudjuk felmérni a zsírban és szénhidrátban gazdag ételek tápértékét: ha a kutatók arra kérték a tanulmány résztvevőit, hogy becsüljék meg a kínált ételek kalóriatartalmát, akkor a zsírban vagy szénhidrátban gazdag ételek esetében viszonylag pontosan sikerültek. Másrészt gyakran tévedtek olyan ételekkel, amelyekben magas volt a zsír- és szénhidráttartalom. De a zsírokban és szénhidrátokban gazdag ételek nem biztosítanak automatikusan több kalóriát.
Az eredmények fontos szerepet játszhatnak a túlsúlyos emberek kezelésében. Különösen akkor, ha az étel függőségi tényezővé válik, a fogyasztói magatartás kezelése nagy jelentőségű és alapvető lépés a függőség elől.