K; se - A szárazanyag titka
A szinte kezelhetetlen számú sajtfajtával a választás néha nagyon nehéz. Egyébként melyik típus létezik? Mi a nyerstej? És hogyan határozza meg a tényleges zsírtartalmat? Ezt és még sok minden mást itt megtudhat.
A dél-európaiak megmutatják, hogy van: a sajtot egy finom étkezés végén szolgálják fel. Azok pedig, akik jól érzik magukat egy jó pohár bor mellett, jó társaságban, vagy szeretnek valami bőséges reggelit enni, elkényeztetik. A különféle sajtok sokféleségével, amelyek most megvásárolhatók, mindenki talál valamit az ízlésének.
Hogyan készül a sajt?
A sajtgyártás alapanyaga a tej. Jöhet juhokból, kecskékből, bivalyokból, tevékből, lovakból, vagy klasszikus módon tehenekből. A tejet megtisztítják a durva szennyeződéstől és pasztörizálják a legtöbb sajtfajtánál, vagyis rövid ideig melegítik. Azonban egyre több a nyers tejből készült sajtfajta, vagyis a nyers tej. H. pasztörizálatlan tejből készült. A tejet oltó (enzim) vagy tejsavbaktériumok segítségével sűrítik. A massza ma már pudingszerű, és több darabra vágják. A savó kijön. Maradt a túró. A sajtpincében a sajt egy bizonyos ideig, bizonyos páratartalom mellett érlelődik.
A különböző fajták
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
Valószínűleg száz vagy akár több ezer különféle sajt létezik. A típusokat a zsírmentes sajttömeg víztartalma alapján a következő kereskedelmi csoportokra osztják:
Kemény sajt íze különösen fűszeres. Legalább három hónapos érési ideje van, ami magas szárazanyag-tartalmat (56 százalék alatti víztartalom) és így hosszú eltarthatóságot eredményez. Az Allgäu Emmentaler és az Allgäuer Bergkäse a legismertebb nyerstej és kemény sajt.
vágott sajt A rövidebb érési periódus miatt alacsonyabb a szárazanyag-tartalma, mint a kemény sajtnál. Ez a sajt különösen alkalmas felvágottként. A legismertebb képviselők: Edam, Gouda és Tilsiter. A szeletelt sajt víztartalma 54-63 százalék.
Félkemény sajt nagyon pikáns lehet, mint a nemes gomba sajt, vagy inkább enyhe, mint a Steinbuscher és a vaj sajt. A 61–69 százalékos arányban a félkemény kemény sajt víztartalma a kemény sajt és a lágy sajt között van.
Lágy sajt olyan fajták, mint a Brie, a Camembert, a Gorgonzola és a Limburger. Ezeknek a sajtoknak a víztartalma meghaladja a 67 százalékot.
Savanyú tejsajt mint például Harzer, Korbkäse és Mainzerkäse, magas fehérjetartalmuk és alacsony zsírtartalmuk jellemzi. Savanyú tej kvarkból készülnek, víztartalma 60 és 73 százalék között van.
krémsajt például ricotta, kvark vagy túró. Számos másfajta friss sajt létezik azonban, amelyek különösen különböző ízükben és zsírtartalmukban különböznek egymástól. A krémsajt víztartalma meghaladja a 73 százalékot
Feldolgozott sajt szeletek, sarkok, kockák vagy sütemény formájában kínálják. Minden zsírszintben kapható. Az olvadó sókat általában a gyártás során adják hozzá. Az olvasztott sajt jó levesek és szószok sűrítésére, de klasszikus módon kenyéren is fogyasztható. A gyerekek különösen kedvelik őt.
Tészta Filata sajt forrázott sajt z néven is ismert. B. mozzarella. Kemény, rostos állagú, és különösen népszerű Dél-Európában.
A szárazanyag titka
A sajt zsírtartalmának különféle elnevezései kissé elgondolkodtatóak. Különösen a sajtrendelet által a szárazanyag zsírtartalmára vonatkozó információk (rövidítve: F. i. Tr.) És a krémsajt zsírtartalma sok fogyasztót megzavar.
A sajttömeg tejből, fehérjéből, zsírból, ásványi anyagokból, vitaminokból, laktózból és vízből áll. Ha levonja a víztartalmat a sajtmasszából, akkor megkapja a száraz masszát. A zsír százalékos aránya ebben a szárazanyagban adja meg az „F. én. Tr. ”. A sajt tényleges zsírtartalma általában alacsonyabb, mint ez az érték első pillantásra sugallja.
Vessünk egy pillantást arra, hogyan lehet százalékban meghatározni a sajt tényleges zsírtartalmát. Ehhez a következő egyszerű konverziós képleteket használják:
Krémsajt: zsír szárazanyagban x 0,3
Lágy sajt: zsír szárazanyagban x 0,5
Szeletelt sajt: zsír szárazanyagban x 0,6
Kemény sajt: zsír szárazanyagban x 0,7
Az a módszer, amely szerint a szárazanyag zsírtartalmának értékét egyszerűen elosztjuk 2-vel, valamivel kevésbé pontos. Sok gyártó feltünteti a csomagoláson az abszolút zsírtartalmat (grammban vagy százalékban). Ez megkönnyíti a sajt zsírtartalma alapján történő kiválasztását.
A következő zsírszintek találhatók az üzletekben:
Dupla krémszint: 60-85% zsír szárazanyagban.
· Krémszint: legalább 50% zsír szárazanyagban.
· Teljes zsírszint: legalább 45% zsírtartalom szárazanyagban.
· Zsírszint: legalább 40% zsír szárazanyagban.
· Háromnegyed zsírszint: legalább 30% zsír szárazanyagban.
· Félzsírszint: legalább 20% zsír szárazanyagban.
· Negyedéves zsírszint: legalább 10% zsír szárazanyagban.
· Sovány szint: legfeljebb 10% zsír szárazanyagban.
összetevők
A legtöbb sajt zsírban gazdag. Ha figyelni szeretne vonalára, akkor tudatosan élvezze a sajtot. Más diétától függően az az alapszabály, hogy ne egyél 60 grammnál többet sajtból naponta. A sajt a nemkívánatos zsírtartalom mellett pozitív tulajdonságokkal is rendelkezik. Különösen könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, mivel az enzimek már „előre megemésztik”, miközben a sajt érik. Mivel a sajt tejtermék, ezért az egyik olyan étel is, amely különösen gazdag kalciumban van, és így biztosítja a csontok és a fogak építőanyagát. A terhes nőknek és a kisgyermekeknek, valamint az idős és immunhiányos embereknek különösen óvatosnak kell lenniük a nyers tejsajt fogyasztásakor. A fűtetlen tejből származó bármely patogén csíra súlyos fertőzésekhez vezethet ezeknél az embereknél.