Kacsa édes vagy savanyú edzett káposztán a sütőben Laura Laurențiu

Sült kacsa édes vagy savanyú, keményített káposztán - régi kulináris recept, Sanda Marin könyvéből, 1945-ös kiadásból. Hogyan főzzünk egy egész káposztát a sütőben.

A családomban a kacsa nagyon nagyra értékelt. Általában a szeletelt tulajdonságokat részesítjük előnyben kacsamell sokkal jobban értékelik, ha teljesen más módon kezeljük, mint a combokat. Azonban néha - nem ritkán - előfordul, hogy ellenállhatatlan módon csábít egy egész sült kacsa. Így sült kacsa burgonyával és vörös káposztával, külön megkeményítve. Vagy akár azt is ez a csontozatlan kacsa a káposztán, előbb elkészítették. Bevallom, akkoriban kissé bonyolult voltam ezzel a kacsával, de úgy emlékszem, nagyon finom volt az eredmény.

Nos, ezúttal a klasszikus káposztán kacsa receptet választottam, nagyon régi. A receptet Sanda Marin 1945-ös kiadásában, a 199. oldalon tették közzé. Tudnia kell, hogy a jeles Mrs. Maria Cecilia Zapan, született Simionescu (vagyis Sanda Marin) receptje alig különbözik az enyémtől. Alapvetően hazánk leghíresebb szakácskönyvének írója néhány sorban elmagyarázza, hogyan készíthetjük ezt az egyszerű, de finom ételt, mind édes, mind savanyú káposztával, nagyon kis különbségekkel.

A recept nagyon egyszerű, de összehasonlíthatatlan ízű, ezért már nem nagyon érdekelnek a történetek, de arra kérlek benneteket, hogy fedezzék fel a következőkben.

Hozzávalók kacsa édes vagy savanyú edzett káposzta a sütőben

1 fiatal, kövér kacsa (kacsarügy, mondja Sanda Marin), kb. 1,5-2 kg
1 gyönyörű fehér káposzta (friss), az enyém 2,3 kg vagy 1 savanyú káposzta 1,8-2 kg volt
2 közepes méretű hagyma, apróra vágott hal
1 evőkanál apróra vágott kakukkfűhegy
250 ml. tömény paradicsomleves - csak akkor, ha nem használ savanyú káposztát
1 evőkanál apróra vágott kapor
2 evőkanál teljes kiőrlésű mustár (opcionális)
1 narancs (opcionális, 1 almával vagy 1 hagymával pótolható)
3-4 egész fokhagymagerezd
durva só és őrölt fekete bors

Kacsa édes vagy savanyú edzett káposztán a sütőben - a kacsa fűszerezése és a sütőben történő főzés

1. Vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, törölje jól nedvszívó konyharuhával, kívül és belül egyaránt. Gyorsan égjen konyhai fáklyával (vagy a tűzhely lángján), hogy eltávolítsa a tollazat nyomait. Vágja le a zsíros bőrt, amely a nyak körül, a lábak és a benne lévő zsírdarabok között lóg. Tartsd félre.

2. Opcionálisan finom rovátkák készíthetők a kés hegyével a kacsamell bőrén. Vigyázzon, ne kerüljön a húsba, csak növelje a bőrt és az alatta lévő zsírréteget. Kenje meg a kacsát mindenhol mustárral, kívül és belül (opcionális). Mustárt használtam, mert jól passzol a kacsához, és hogy a só és a bors jól tapadjon hozzá. Használhat olajat is, de egy csepp zsírt sem akartam hozzáadni, mert a kacsának van elég.

3. Tehát a mustár után jól megsóztam és borsoztam a kacsát. Odabent narancsba töltöttem őket, és a lábait madzaggal kötöttem meg. Bele lehet tenni ½ almába vagy hagymába, ott párol, és nem engedi a kacsát megszáradni főzés közben. Egy serpenyőbe tettem a maradék narancsot (almát) és 1 hagymát, valamint a fokhagymagerezdeket, és a tetejére tettem a kacsát. Hagyja a kacsát legalább 1 órán át szobahőmérsékleten, nem ajánlott a hideg sütőbe tenni.

4. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 160 C ° -ra. Ha a sütő forró, takarja le a kacsatálcát megfelelő fedéllel, vagy tekerje alufóliába, és tegye a sütőbe, átlagos magasságban, 1 órára és 30 percre. A főzési idő felénél (45 perc után) fordítsa meg a kacsát fejjel lefelé. Óvatosan fedje le, és folytassa a főzést, amíg a megadott idő telik el.

A káposzta keményítése

5. A kacsa másik oldalra fordítása után megfoghatjuk a káposztát. Savanyú káposztához Sanda Marin a következőket ajánlja: "Ha savanyú káposzta, akkor a levet alaposan ürítse ki, és 2-3 hideg vízben mossa le, hogy elveszjen a savanyúságtól." Tehát jó hallgatni, ha savanyú káposztát használunk. Édes káposztát használtam, amelyet apróra vágtam és megszórtam 1 teáskanál sóval, kb. 15 percig félretéve, amíg elveszíti a térfogatát.

6. Vágja apróra az összes bőr- és zsírdarabot, amelyeket az 1. pontban levágtunk. Tegye őket egy elég nagy serpenyőbe, hogy az összes káposztát megfőzzük benne. A serpenyőnek hidegnek kell lennie. Tegye a tűzre és kapcsolja be a tűzhelyet, alacsony hőfokon. Így a zsíros darabok fokozatosan felmelegednek, jól felszabadítva a zsírt. Gyakran keverjük, hogy ne ragadjon, amíg a darabok jól meg nem pirulnak, és a serpenyőben értékes réteg szuper finom kacsazsír marad, amelyben megkeményítjük a káposztát.

7. A kacsazsír megszerzése után habverővel eltávolítottam a fésűkagylót a serpenyőből (bárhová eljuthatnak, de a legjobbakat csak sóval szórják meg). Hozzáadtam 1 zsírra vágott hagymát, és 5-6 percig, alacsony lángon megkeményítettem. Ezután hozzáadtam az összes káposztát és jól összekevertem. 5 perc múlva hozzáadtam a paradicsomlevest. Legyen óvatos, ha savanyú káposztát használnak, húslevesre nincs szükség.

8. A káposztát fedő alatt, gyakran kevergetve, addig keményítettem, amíg jól megpuhult, majd sóval, borssal (sok paprika működik!), Kakukkfűvel és apróra vágott kaporral ízesítettem. A fedetlen káposztát gyakran kevergetve, körülbelül 5 percig keményítettem, majd elzártam.

Kacsa édes vagy savanyú edzett káposztán a sütőben - elkészítés

9. Másfél óra múlva, mivel a kacsa a sütőben van, vegye ki. Felfedezzük a kacsát és ellenőrizzük, puhának és gyengédnek kell lennie. Nem kapcsoljuk ki a sütőt, éppen ellenkezőleg, a hőmérsékletet 190 ° C-ra emeljük. Amint láthatja, sok zsír felhalmozódott a tálcában, még mindig leereszthetjük. Bevallom, nem cseppentem ki egy cseppet sem, nem tettem hozzá extra sertészsírt (ahogy Sanda Marin tanácsolja) vagy olajat, de nem bírtam elpazarolni a kacsát. Most is levettem a tálcáról azt a néhány narancsszeletet, amelyek már teljesítették céljukat.

10. Óvatosan eltávolítottam a kacsát - ez forró - és egy lapos tányérra tettem. Az összes megkeményedett káposztát hozzáadtam a serpenyőbe, és szépen kiegyengettem. És nyilván a kacsát tettem a káposztára. A már 190 ° C-ra felmelegített sütőbe tettem, 10 percig a mellkasával felfelé, majd 10 percig a mellkasával lefelé és ismét 10-15 percig a mellkasával felfelé, amíg szépen meg nem pirul. Ez is megkapja a káposztát egy kis kéreggel, szépen színez.

Így nézett ki végül a káposztás kacsa, rózsás, lédús és étvágygerjesztő. Leginkább az egyik asztalnál tűnt el, hogy úgy ettünk, mintha még soha nem láttunk volna ennivalót. A káposzta finom volt, ízléses és a kacsa egyszerűen elolvadt a szájában.