Kacsa és aszalt szilva
Finom pite recept finom töltelékkel, kacsa aiguillette-kel és aszalt szilvával. Kis adag Armagnac, és délnyugati érzés! 😘
Milyen tésztát használjunk pite készítéséhez?
A piteimhez egy kis speciális tésztát használok, amely valójában adagolási hibából származik.
A konyhában rengeteg ilyen esemény van: az én esetemben túl sok vajat használtam. És a tévedés varázslatának valamilyen csodájára ez lett a finom pite tésztám. Itt használtam, ebben a kacsa- és aszalt szilvafélében.
Ez egy törött és leveles tészta egyaránt. Lisztből, vajból, tojásból és fehérborból készült, számomra az ideális tészta a pitékhez. A szájban olvad, miközben jó ropogós. Másrészt nem törékeny, mint egy leveles tészta, amelynek nehezen tudna ilyen magas széleket megtartani.
Melyik formát kell használni ehhez a pitéhez?
A kacsa és aszalt szilva pástétomot készítettem egy régi tortaforma De Buyer: hirtelen az élek fellángolódnak. Szeretem a régi penészemet, de ez inkább tortaforma, mint tortaforma. Azt tanácsolom, hogy ha ilyen típusú formát használ, helyezze a pitét jól a főzőlap már (a sütővel egyidejűleg melegítjük), hogy a tésztalap legyen jól megcsinálva.