Kacsa filé fűszerekkel - szezonális kosár
Nemrég jártam a kacsasütés műhelyében ... Míg André Daguin előtt, 1965-ben, a kacsamellet fogyasztottuk, kivéve a Gers-t, ma, amikor kacsafilét látunk, azonnal a „magret” -re gondolunk. De egyáltalán nem ugyanaz!
A kacsamell zsíros kacsából származik, vagyis olyanból, amelyet erőszakkal tápláltak libamájáért.
A kacsafilé pontosan olyan, mint a csirkefilé: ez a legfelsõbb, a kacsamell nem erõsített. A „nem zsíros” kacsa tehát egészben, de darabolva is főzhető. Amikor darabokban vásárol kacsát Franciaországban, akkor kacsát vásárol
Barbár: egy vad dél-amerikai versenyből származik. A
nőstény pézsmakacsa a hím súlyának a fele. Szóval te
ugyanazokat a darabokat nagyon különböző súlyokban találhatja meg, ami
tökéletes a használni kívánt felhasználás szerint ... Van egy nagyon
jó minőségű, kissé fás és szinte füstös ízű (pézsma). Nagyon sokféle darab van, amelyet gyorsan és egyszerűen főzhet:
- az aiguillettek, amelyek a filé alatt elhelyezkedő mellizmok: mély izmok, az aiguillette nagyon finom és feszes. Kis pác után meg lehet grillezni, vagy kenyérszerűen kenyérszeletet készíteni. Személyenként 200 g számla.
- a comb, amely kiválóan alkalmas sütéshez, grillezéshez vagy zöldséges rakott ételhez. A comb 200 és 400 g között van, attól függően, hogy férfi vagy nő származik-e. Tehát számoljon fejenként 1/2 combot vagy 1 egészet.