Kacsa narancssárga Hachette Pratique-szal

A mártáshoz: 4 köldöknarancs - 1 teáskanál. evőkanál Grand Marnier - 2 evőkanál. evőkanál szójaszósz - 1 csipet cayenne bors - 40 g sótlan vaj

A recepthez: 1,2 kg sárgarépa - 60 cl baromfihús - 2 nagy kacsamell - 50 g vaj - 5cl folyékony tejszín - só, bors

1. Készítsük el a narancsmártást. Öblítsen le és hámozzon meg 1 narancsot a zöldséghámozóval a héj összegyűjtéséhez. Préselje ki a narancsot, öntse a levet és a Grand Marniert egy serpenyőbe. Forraljuk fel, és redukáljuk kétharmadára.

2. Hámozza meg a sárgarépát és vágja szeletekre. Egy serpenyőbe tegye a sárgarépát a narancs héjával és a csirkehúslevessel. Letakarva forraljuk fel. Főzzük közepes lángon, amíg az összes folyadék el nem párolog.