Kacsamell a sütőben recept Thomas Sixt Food Blog
Szerintem a sütőben lévő kacsamell receptje teljesen zseniális. A kacsamell mellett a zöldségeket a kemencében is elkészítik, és mediterrán kényeztetést kínálnak a saját négy falában.
Ízlés szempontjából ez nagyszerű dolog, és akinek kevés az ideje, annak örülni fog, mert fantasztikusan gyorsan megy.
Szeretem ezt az ételt, mert olyan gyorsan elkészíthető és elkészíthető. Legjobb esetben 15 percre van szükségem, amíg a kacsamell és a zöldségek a sütőben vannak.
A kacsamell sütőben történő elkészítésének videójában mindent lépésről lépésre bemutatok.
Ez és további inspiráció a következő szövegben található. Jó sikert!
A kacsamell receptjét a sütőben találja meg az oldal végén. Aki inkább hidegen hagyja a sütőt, megsütheti a serpenyőben a kacsamellet. Ezt részletesen bemutatom a Sült kacsamell cikkben!
Akárhogy is, a szakács meditatív szünetet tarthat, és folytathatja az írást a főzőblogban.
A kacsamell és a zöldségek egyszerre főznek a sütőben - ez praktikus és időt takarít meg!
Thomas Sixt séf kacsasütési tippje
1. Barbár kacsa és barbár kacsamell röviden elmagyarázta
Szeretnék egy kis technikai leírást írni erről a bizonyos kacsafajról, mivel a szokásos források kevés információt nyújtanak. A barbár kacsa eredetileg a trópusokon van otthon, ezért „barbár kacsa” vagy „Canard d`Inde” néven is ismerték.
Ez a kacsafaj az Új Világ Nyugat-Indiából és az Amazonas régiójából származik, és különféle források szerint ott élt fákon. Ez a kacsa ma fontos az ínyenc konyhában, ez egy kényes repülőkacsa (pézsmakacsa vagy szemölcskacsa is), amelyet csak Franciaországban tenyésztettek 1871 óta.
Fűszeres és kemény húsáról vált népszerűvé és híressé. A német házikacsához képest, amelyet mindig meg kell sütni, a barbár kacsát, itt csak a mellét, lágy rózsaszín színben szolgálják fel.
Ha egészben készít egy Barbarie kacsát, célszerű a mellet halvány rózsaszínűként tálalni első fogásként, majd a főtt lábakat egy második fogásként tálalni.
De ezt meg kell menteni egy másik cikkre, mert különben túl sokat süllyedünk az ínyenc ételekbe.
Színes, sült, mediterrán sütős zöldségek rengeteg finom ízzel ... A receptért kattintson a képre!
2. A kacsamell elkészítése egyszerű
Ehhez az ételhez friss barbár kacsamellet használok. Ezt a különleges kacsamellet világos rózsaszínben, ideális esetben ropogósan kell tálalni, és van néhány vagy két trükk annak biztosítására, hogy mindig működjön.
A legfontosabb az előmelegített sütő - általában magas a hőmérsékletem, ezért a meleg levegő beállítását 220 ° C-on használom, és ennek megfelelően előmelegítem a sütőt.
A kemence hőmérsékletét akkor kell elérni, amikor az elkészített kacsamellet a sütőbe teszik, mivel csak így biztosítható az optimális főzés.
3. Készítse elő a kacsamell bőrét, vágja bele, fűszerezze
Miután kibontotta a kacsamellet ...
- Folyó hideg víz alatt lemosom őket
- A mellkas leeresztett
- Ezután a maradék tollakat csipesszel eltávolítom
- Tisztítsa meg a hátát (kivágja az ereket)
- Ezután vágja le a bőrt gyémánt alakúra.
Óvatosan vágja be a kacsa bőrébe, ne a húsba - ez lehetővé teszi a zsír szép ki sütését, és a bőr ropogóssá válik!
Kacsa bőrébe vágás Thomas Sixt séf tippje
Most a mellet sóval és borssal ízesítik. Személy szerint imádom a fekete paprikát, bár fehér paprikát csak Alfons Schuhbecknél használtunk.
Szerintem a fehér paprika íze csípős. Ezért használják a fekete borsot. Válogatós lettem a sóval kapcsolatban. A videóban fekete hawaii sót használok, és ezen kívül ajánlom vagy a fleur de selet, vagy egy igazi finomítatlan ősi sót, vagy a himalája sót.
Az ilyen típusú sók egészségesebbek, ha többet szeretne tudni róluk, akkor ebben a könyvben többet olvashat róluk. Most helyezze a mellet bőrrel lefelé lefelé a serpenyőbe, folytassa a zöldségekkel.
4. A zöldségek a kacsamellhez - egy kicsit mediterrán
Szeretem a mediterrán konyhát, ezért köretként édesköményt, burgonyát, paprikát, olajbogyót és fokhagymát készítek.
- Negyed vagy nyolcadik burgonya, ideális esetben előzetesen hámozzon meg,
- Tisztítsa meg az édesköményt, és vágja négyfelé, a szárat hagyva, így az édeskömény darabjai épek maradnak és nem bomlanak szét.
- A paprikát felezzük és magozzuk, ehhez az ételhez csak piros vagy sárga paprikát használok, hogy a színek játéka megfelelő legyen.
- Ezután adjunk hozzá fekete olajbogyót mag nélkül és 5 egész gerezd fokhagymát.
Egyébként a videóban a sorrend fordítva van, először a zöldségeket mutatom be, majd a kacsamell elkészítését - de nem mindegy, hogy te magad hogyan csinálod.
5. Kacsa mell egész vagy kissé ropogós
Mindenki másképp szereti, én szeretem a kissé ropogós mellet ezen az ételen, ez nem egy rántott kínai kacsa, hanem egy finom francia kiskacsa.
Ha szeretné követni az ajánlásomat, akkor az előkészítést pontosan a videóban leírtak szerint végezze el. A mell a bőr oldalán marad, és 30 perc múlva az étel készen áll.
De ha azt szeretné, hogy a mell valóban ropogós legyen, kérjük, állítsa az ébresztőórát 20 percre, majd kapcsolja a sütőt forró levegős grillre.
Mielőtt ezt megtenné, fordítsa el egyszer a mellét - jobbra - bőrfelül, adjon hozzá sót és főzze további 10-12 percig. A mellnek most még az utolsó véleményezőnek is ropogósnak kell lennie, és nyugodtnak kell lennie.
6. Lágy rózsaszín vagy még inkább rózsaszín
A kacsamell főzési ideje egyrészt a sütőjétől, másrészt a kacsamell vastagságától függ.
Ha a mell különösen kicsi, akkor a főzési időt egy kicsit csökkenteni kell, ha a mell nagyobb, akkor valamivel tovább tart.
Egy-két próbálkozás után mindig elakad a dolog, csak itt szeretnék biztatni, hogy valóban jól működjön.
7. Lé és szósz kacsamellhez
Ehhez a készítményhez „csak” a mártással dolgozom. Egyrészt ez a kacsamell zsírja, a keletkező pörkölt anyagok és, amint az a videón látható, friss kakukkfű.
A friss kakukkfüvet röviddel a tálalás előtt a forró mártásba teszik, ahol gyengéd hő hatására kialakul összehasonlíthatatlan aromája.
Csepegtesse a mártást a zöldségekre és a kacsára, és gyorsan tálalja!
Kacsa szósz elkészítése - az összes profi szakács tipp egy pillanat alatt!
8. Videó a kacsamellről a kemencéből mediterrán zöldségekkel
Készítse elő a kacsamellet lépésről lépésre a sütőben zöldségekkel, a következő videóban megmutatom ...
9. A kacsamell receptje a kemencéből mediterrán zöldségekkel
Olvassa el idáig, SUPER! Kezdheti MOST, az alábbiakban található a receptem, az összes vonatkozó információval együtt. Érezd jól magad!