Kagyló kultúratudatosság - egészségügyi és fogyási tippek
Mi vagy te?
A kagyló a kagylóosztály és a Veneridae (vagy Veneridae) család kagylója; a "kagyló" kifejezés számos fajt és világszerte mintegy 400 különféle fajt tartalmaz.
A kagyló ehetősége mellett húsának finomsága és alacsony energiafogyasztása miatt is ismert (több mint kagyló, fésűkagyló és osztriga). Ezek a tulajdonságok természetesen nagy kereskedelmi sikerhez vezetnek, amelyet az intenzív halászat és az akvakultúra-létesítmények (vénatenyésztés) fejlesztése támogat, amelyekre különféle területek gazdasága koncentrálódik (Olaszországban, különösen az Adriai-tenger északi részén: Emilia Romagna, Veneto és Friuli Julian Veneto).
Földrajzi eloszlás
A Földközi-tenger medencéjében mintegy 30 kagylófaj található - az őslakosok és az importáltak között. Természetesen, amint már említettük, a „kagyló” kifejezés meglehetősen általános, és az anatómiai jellegzetességek nagyon jól különböznek a különféle lények között; azonban az összes héjat egy "csukló" köti össze, amely összeköti a két erdőt, és fizikailag három zsanérfogból áll.
A nemzeti szinten jobban értékelt kagylók fajai (binomiális nómenklatúra - nemzetség és fajok): Venus verrucosa vagy szarvasgomba, tenger, Callista chione vagy fasolaro, Tapes decussatus vagy kagyló, Paphia aurea és Paphia romboides vagy schröder és (szemszögből a legfontosabb Chamelea gallina vagy az adriai kagyló és a philipsinarum szalagok vagy a fülöp-szigeteki kagyló.
A helyes osztályozás és a közös nyelv közötti jó kompromisszum elérése érdekében a „kagylók” alatt ezentúl csak az adriai kagylót, a verace kagylót és a filippínó kagylót kell megérteni.
biológia
A különböző típusú kagylóknak szintén nagyon eltérő szokásaik és szokásaik vannak. Különösen az adriai kagyló csak a partok közelében gyarmatosítja a homokos és homokos talajokat, és természetes partokat képez olyan mélységekben, amelyek 1 m és 12-15 m között változnak; ezzel szemben a verace kagyló és a fülöp-szigeteki kagyló a partok közelében, a lagúnákban és az átmeneti vizekben (brakkvíz), az iszap vagy iszapfenéken és nagyon alacsony batimetriában található meg.
A kagylók alakja erős héjú, többé-kevésbé tojás alakú vagy háromszög alakú elliptikusak; ezek két egyenlő héjból állnak, és a hátulján cipzárral tagoltak; Ezen az anatómiai helyen a kagylókat köldök borítja, azaz. H. egy elem, amelyből a szervezet nő, és ahol (a valvare felszínén) koncentrikus csíkokat lehet használni, az úgynevezett „augmentációt”. A Walden kinyitását és záródását két adduktor izom (elülső és hátsó izmok) biztosítja. A kagylók külső színe különbözik, csakúgy, mint a felületek (vonalak, rácsok, lángok és radiális sávok) díszítése.
A kagylók szűrő típusú organizmusok; Fitoplankton és szuszpendált szerves anyagok táplálják őket két szifonon keresztül (egy inhalátor és egy csiszolószer), amelyek beszívják és taszítják a folyadékot. NB. Ha megnézi a szifonokat, meg tudja mondani a fülöp-szigeteki kagylót a verace-ből; míg a filippininek két adese és párosító szifonja van, a verace-nek teljesen elválasztják őket.
A kagylók kopoltyúi, amelyek szifonok után vannak, gazdagak, és a szempillák, valamint a lélegzet a tápanyagokat a vízből a szájba viszik; Ez utóbbi sötétebb lábakkal készül, a részecskék kiválasztása, a hasznosak a bitekből, amelyek aztán a szifonból úgy esalantálnak, mintha ürülék lenne. A kagylók a lábfejen mozognak, ami lehetővé teszi, hogy a test az üledék alatt hat hüvelykig szaporodjon, miközben kitágul és csökken a vérnyomástól.
A kagyló különálló szervezet (gonocorca), amelynek külső megtermékenyülése van, és ritkán hermafroditák; az ivarmirigyek fehéres, homogén, lágy tömegek, amelyek az emésztőrendszer körül helyezkednek el. A kagylók nemi érettségét körülbelül 12 hónapos élet után érik el, és a termékenység az állat méretével együtt növekszik; a tenyészidőszak általában tavasz vége és nyár eleje között van meghatározva, több millió petesejt felszabadításával és megtermékenyítésével. A planktoni lárva (15-17 napos időtartamban) a kagylótojásból származik, és a metamorfózis végén a tenger fenekében fészkel és a fenékfázisba változik.
A nemzetgazdaság szempontjából a két legfontosabb kagylótípus kielégítő összehasonlításának lehetővé tétele érdekében az alábbiakban összefoglaljuk az adriai kagyló és a fülöp-szigeteki kagyló egyes biológiai és ökológiai jellemzőit.
Halászat és akvakultúra
Az asztalos kagylókat vezetett halászat, tiszteletreméltó halászat és nyílt hozzáférésű halászat formájában (főleg visszaélésre használják) készítik.
A kezelt halászat a természetes kagylóágyakat használja, és megfelel az irányítási kritériumoknak (periodizálás, halászati módszerek, korlátozott területek stb.). Megjegyzés: A kagylóhalászat a vénatermesztésre szánt „magok” betakarításához is szükséges (egyébként „keltetőben” ellenőrzött szaporítással nyerhető).
A nemi kultúra olyan nevelési forma, amely a vetés, a hizlalás és a betakarítás ciklikus idejét használja olyan engedményes területeken, amelyeket higiéniai szempontból ártalmatlannak minősítettek.
A kagyló halászati módszerei eltérőek:
- Kézi: kézi gereblye (nagyon mély talajon ez az egyetlen nem hivatásos felhasználók számára), hajóút, rövid fogantyús kézi gereblye
- Mechanika: vontatás, rámpa, rezgő draga, hidraulikus draga, rasca vagy hosszú és rövid szivattyú stb.
Sajnos az egyre növekvő kagyló-kivonás (amely az elmúlt 50 évben bekövetkezett) jelentősen gyengíti e kéthéjú vénák népsűrűségét. Ez a faj, amelyet turbófúvók segítségével hajtanak végre nagyon alacsony vízben (kagyló- és kagylóhalászat), katasztrofális hatást gyakorol egyes halak szaporodási ciklusára, amelyeknek nincs lehetőségük fenntartani a peték integritását és a fajok túlélését. gondoskodjon arról, hogy csak néhány centiméter vizet öntsenek.
Higiénés szempontok
A kagyló kagyló, és szűrőként az embereket megtámadó baktériumok és vírusok hordozója lehet.
Táplálkozási értékek (100 g termeszthető részre)
Ha a biztonsági garancia és annak nyomon követhetősége szerepel az értékesítési kártyán a vásárláskor, akkor a kagyló biztonságosnak mondható.
Éppen ellenkezőleg, az élelmiszerek kétes forrásokból történő beszerzése jelentősen megnöveli annak kockázatát, hogy természetesen olyan nagyon súlyos betegségek is előfordulhatnak, mint például a szalmonellózis (Salmonella paratyphi), a tifo (Salmonella typhi), a hepatitis (A vírus), a kolera (Vibrio cholerae) stb. A főzés csökkentheti a kagylók mikrobiális terhelését, de a szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében ajánlott csak tanúsított és garantált termékeket vásárolni.
A kagylókat hűvös helyen kell tárolni, de legfeljebb egy napig; megpróbálhatja életben tartani tengervízbe vagy demineralizált, de nátrium-kloriddal dúsított vízbe merítve. A kagylókat mindig jól le kell zárni, különben már elhaltak és nagyon nagy mikrobiális terheléssel járhatnak.
Táplálkozási jellemzők
A kagyló állati eredetű takarmány, ezért koleszterint tartalmaz. Szerencsére a telített zsír százalékos aránya nagyon alacsony.
Mivel azonban a kagylók lipidprofiljáról nincsenek pontosabb adatok, célszerű ezeket szórványosan (pl. Hetente egyszer) és nem túl nagy átlagos adagokban (átlagosan fejenként 400 g, ami 100 g-os adagnak felel meg) fogyasztani. Ezenkívül a tengervizet szűrő kagylók nagy mennyiségben tartalmaznak nátriumot, ásványi sót, amelyet mérsékelten kell bevenni, különösen akkor, ha vérnyomásváltozások vannak. Megjegyzés: a kagyló potenciálisan allergén étel, ezért terhesség vagy szoptatás alatt nem használható.
A kagyló kevés lipidet, nyomokban szénhidrátokat és nagy mennyiségű biológiailag értékes fehérjét tartalmaz; az energiaellátás nagyon alacsony.
A kagylók só- és vitamintartalmáról nincs információ (az egyenértékű retinol kivételével).
Kagyló a konyhában
A videóban személyes tűzhelyünk elmagyarázza a kagylók tisztításának és főzésének alapvető szabályait, majd elkészíti az egyik legegyszerűbb ételt: a kagylót. Miután megismerkedett ezzel a puhatestűvel, a következő lépés friss házi tészta készítése kagylóval.
Kagyló tisztítása és főzése halászat közben
Videolejátszási problémák? Töltse fel a youtube videót.
Miután megismerkedett ezzel a puhatestűvel, a következő lépés friss házi tészta készítése kagylóval.
További szórakoztató héjak.
Tészta kagylóval
Videolejátszási problémák? Töltse fel a youtube videót.
Lépjen a videó oldalára.
Menj a videó receptjéhez
Nézd meg a YouTube videót.
Az Adria héja. A környezet és a G piac között. Trevisan-FrancoAngeli