Kagyló saját gyümölcslében - Kagyló saját gyümölcslében Recept

Héjak összetevői saját gyümölcslében, 4 fő számára

3kg friss kagyló
200ml fehérbor
1-2 paradicsom
1-2 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só
2 evőkanál napraforgóolaj

Ezt a kagyló receptet a saját levemben készítettem el először Carmennel közösen a Societe Gourmet által szervezett „tenger gyümölcsei” tanfolyamon, ahol tavaly nyáron a barátaim beírattak a születésnapomra.

Ami nagyon tetszett ebben a receptben, az az volt, hogy a héjakban nem volt homokszem (ami nem mondható el a tenger gyümölcseinek fagyasztott változatáról), és ennek az ételnek nincs halíze vagy szaga; ezért szerettem volna ezt a kagyló receptet mindig saját levemben elkészíteni otthon.

Hogyan tartsuk otthon az élő kagylókat?

A héjak megvásárlása előtt kicsit érdekelt az éjszakai tartás módja, mert pénteken vettem, és szombaton készültem elkészíteni őket, így péntek estétől szombat reggelig kellett tartanom őket. Folyó víz alatt "csiszolni" akartam őket.

Elvileg otthon az élő kagylókat a hűtőszekrényben, abban a hálóban tartják, amelyben vásárolták, a hűtőszekrény fiókjában vagy egy olyan polcon, ahol kevésbé hideg, egy tálba helyezik és nedves törülközővel letakarják. Mivel körülbelül 12 órán át a hűtőben akartam tartani őket, a héjas hálót a zöldségfiókba tettem (ahol nem voltak zöldségek), abba a műanyag zacskóba, amit akkor adtak nekem, amikor megvettem a kagylót, és mindent rendben volt.

Hogyan válasszunk élő kagylót kagyló (kagyló) vásárlásakor?

A kagylókat, mint a legtöbb kagylót, szorosan összekötött hálókban értékesítik, amelyek zárva tartják a héjakat (ha nyitva vannak vagy eltörtek, az azt jelenti, hogy a héj megromlott vagy elhalt - tehát nem jó enni)

A kagyló vásárlásakor a legfontosabb dolog, hogy a legtöbb kagyló zárt, sértetlen és töretlen legyen. A hálóban biztosan lesz néhány rothadt kagyló, kagylóval, amelyeket eldobunk, de fontos, hogy rájuk nézzünk, és ne legyünk túl sok nyitott vagy félig nyitott, és a háló, amelyben tartják őket, szorosan kötődjön.

Célszerű kagylót vásárolni egy szupermarketből vagy egy halpiacról is (számunkra nehezebb lehet kagylót találni a halpiacon), amelynek nagy az ügyfelek áramlása, és az árut nem nagyon tartja a polcokon ( kagylót jég fedi és tartja).

Péntek este vettem egy 3 kg-os kagylós hálót a Baneasa metróból, az összes kagylómért körülbelül 22 lejt fizettem, és azt mondhatom, hogy a kagyló körülbelül 5% -át dobtam, amikor válogattam. százalékban azt mondom, hogy nagyon jó, mert nem számítottam rá, hogy ennyi jó kagyló marad.

Hogyan tisztítsuk meg a héjakat főzés előtt

- hogyan lehet kihozni a homokot a kagylókból?

Mivel a kagyló (mint a legtöbb kagyló) az élővíz szűrésével táplálkozik, a homok kagylóból történő eltávolításának módja nagyon egyszerű, ezért a kagylókat folyamatos vízfolyás alatt kell tartani (abban a hálóban, amelyben megvásárolták). A kagylókat 8 órán át a mosogatóban tartottam, lassan átfolyó vízzel, és időről időre megfordítottam a hálót, hogy a víz az összes kagylón átfolyjon.

Még kevésbé tarthatja őket a víz áramlása alatt (kb. 2-3 óra), azt hiszem, kissé eltúloztam abban a vágyamban, hogy ne legyen homok a kagyló ételében.

- hogyan kell kagylókat tisztítani

Miután a hálóba merült, közvetlenül a főzés előtt meg kell tisztítani a héjakat. A hálót leválasztják, és minden héjat sértetlenül (töretlenül és bezárva) ellenőriznek, a kagyló "szakállát" hirtelen letépik (a héjból kijövő szálak némi algával számolnak), majd a kagylót kívülről durva szivaccsal jól megtisztítják. edényekkel vagy keményebb fogkefével a paraziták eltávolítására a héjról.

Hogyan készítsünk kagylókat saját levükben?

A kagylók saját levében történő elkészítéséhez tisztítson meg és aprítson fel apróra 1-2 paradicsomot, 1-2 hagymát és 2-3 gerezd fokhagymát.

Egy nagyon nagy edényben, amelynek fedele is van, melegítsen 2-3 evőkanál napraforgóolajat. Amikor az olaj nagyon forró, tegye a héjakat az edénybe, és azonnal fedje le a fedéllel. Amikor betettem a héjakat a forró olajba, akkora zaj hallatszott, hogy mindenki meglátta, mi történik.

Legalább 1/2 üres helynek kell maradnia az edényben a héjak kinyílásához, ha nincs elég nagy edénye, az eljárás megismétlésével egyesével készítse el a héjakat.

A héjakat 3-5 percig fedéllel tartják az edényben, és az edényt időről időre jól megrázzák, hogy helyet kapjon a héjak között, hogy azok kinyithatók legyenek. Látni fogja, hogy az edényben lévő gőz hatására a héjak önmagukban kinyílnak.

5 perc elteltével tegye a zöldségeket és a darált fokhagymát sóval (én 1 teáskanál) és 200 ml fehérborral együtt a héjas edénybe, fedje le ismét a fedéllel, alaposan rázza fel az edényt, hogy az összetevők egyenletesen eloszlassanak, és még 5 percig forraljuk.

Hogyan tálaljuk a héjakat a saját levükben?

A saját levében lévő héjakat forrón szolgálják fel, azonnal elkészítésük után. A citromlevet és a citromlevet a héjakra préseltük, és kézzel vagy villával ettük közvetlenül a nyitott héjból. Sok kagyló leesik a héjról közvetlenül a fazékba, de spatulával vagy kanállal el is veheti őket.

Ehet borhéjat mártással héjjal és zöldséglével, mert nagyon finom, és bőséges lesz (a szószos edény kb. 1/3-át kaptam), alján lehetséges, hogy van néhány összetört héj, de nehézek és lerakódtak, ezért nem fogod őket fényesre vinni.

Azokat a kagylókat, amelyek nem önállóan nyíltak ki, el kell dobni, mert nagy valószínűséggel megrongálódtak.