Kagylók EGYENEB ÉRTESEBBEK
A kagyló a világ legrégebbi állatfajai közé tartozik, és sok országban csemegének számít, még akkor is, ha nem mindenki számára való. Az íze és minősége nagymértékben függ a kagyló élőhelyétől. Vásárláskor, kagyló elkészítésénél és étkezésénél néhány szempontot is figyelembe kell venni.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a kagylókról
- eredet
- évszak
- íz
- Kagylófajok
- Mennyire egészséges a kagyló valójában?
- Vásárlási és főzési tippek kagylóhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek kagylóhoz
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Hogyan tisztítsuk meg a kagylókat?
- Mibe kerül a kagyló?
Mit kell tudni a kagylókról
A kagyló képes kiszűrni az élelmiszer-részecskéket a vízből. Mind a 28 ehető kagylófaj tartalmazhat természetes, de veszélyes algamérgeket (biotoxinokat), amelyek felhalmozódhatnak a kagylók szöveteiben. Sajnos nem látja és nem is ízlelheti, hogy a kagyló mérgező-e. Ugyanakkor hasmenést, hányingert, hányást és bénulást okozhatnak. Néhány tünet néhány perc vagy két nap múlva jelentkezhet. A fajtától és a halászati területtől függően a kagyló több nikkelt is tartalmazhat, ezért a nikkelallergiában szenvedőknek jobb tartózkodniuk kell annak fogyasztásától (1) .
eredet
A kagyló a legrégebbi állatfajok közé tartozik, és szinte minden víztestben megtalálható. A világ kagylótermelésének 95 százaléka akvakultúrából származik, a legnagyobb termelők Kína és az EU. Az Északi-tenger Wadden-tengerén a kagyló nagy természetes partokat képez (2) .
évszak
A hónap "R" -jével kapcsolatos szabály: Egy régi népszabály szerint például a friss kagylót csak akkor szabad enni, ha a fogási hónap szeptember és április között van. Korábban ennek elsősorban a hűvösebb hőmérséklethez volt köze. Még akkor is, ha a hűtési logisztika ma tökéletes volt, a szabály ma is érvényes. A kagylóknak ívási ideje nyáron van, ami azt jelenti, hogy rossz minőségűek és az íze szenved. Ezenkívül az algákból származó toxinok felhalmozódhatnak ebben a fázisban, ami gyomorproblémákhoz és rosszabb mérgezésekhez vezethet (3) .
íz
A kagyló íze "tenger": A szerelmesek krémszerűnek és sósnak nevezik a kagylóhúst. Mivel a kagyló az algák olyan részeivel táplálkozik, amelyeket kiszűr a vízből, ízük többek között a víz és az étel minőségétől függ.
Kagylófajok
Szerezzen be egyet itt rövid áttekintés a leggyakoribbakról Kagylófajok:
- kagyló: Klasszikus kagyló a fekete héjú és kemény kagylóhússal, enyhén diós és kiadós sós ízű. Közvetlenül a német partok mellett nőnek és könnyen elérhetőek. Megvásárolhatja őket akár frissen a héjban, akár kivéve a fagyasztóból.
- Kagyló: A kagylót a kagyló királynőjének tartják, és valóságos cinkbomba. Speciális osztriga késsel nyitják, és általában nyersen kortyolgatják a héjból egy citrommal. Karácsonykor hagyományosan a legnagyobb ajánlat van - itt is tájékozódhat a szabályban a hónap "R" -jével. Itt láthatja, hogyan lehet eltávolítani a friss osztrigát a héjról. Húsuk fehéresbarna, sós ízű és "tengeri" ízű.
- Kagyló: Világszerte az összes tengerparti vízben előfordulnak, és különösen népszerűek a tészták körében. Az olaszok imádják a diós és sós kagylót "spagetti vongolaként" olívaolajjal, fehérborral és fokhagymával. A kagylókat jól meg kell tisztítani, mivel általában nagyon homokosak. Itt bemutatjuk, hogyan lehet elkészíteni egy finom tésztaételt kagylóval.
- Konkoly: Alakja a szív körvonalára emlékeztet oldalról, innen ered a neve. Héjuk hullámos felülettel és jellegzetes szerkezettel rendelkezik. Németországban tilos a kagylóhalászat, mert a hálók felszántják a tengerfenéket és elpusztítják más élőlények értékes élőhelyét.
- Fésűkagyló: Őket is luxustenger gyümölcseinek tartják az ínyencek körében. Más kagylófajtákhoz képest nagyon finom "tengeri íze" van. Édes, diós húsuk van, és rengeteg ásványi anyagot tartalmaznak. A többi kagylófajtával ellentétben a fésűkagyló nyersen, frissen már kissé nyitott. Ha a sovány hús rövid érintéssel kissé megrándul, a fésűkagyló friss. Ebben az országban élő fésűkagylót ritkán árulnak. A legtöbb kereskedő gyakran készen áll a főzésre és fagyasztva.
petrezselyemgyökérrel és paradicsommal
Mennyire egészséges a kagyló valójában?
A kagyló rengeteg kiváló minőségű fehérjét biztosít, a hús különösen alacsony zsír- és kalóriatartalmú. A kagylók értékes jódot is tartalmaznak. Ez a nyomelem gyakran hiányos Németországban, és hozzájárul a pajzsmirigy normális működéséhez. A hús cinket, szelént és B12-vitamint is tartalmaz. A tápanyagtartalom azonban változhat a fajtától és a termőterülettől függően (3) .
Esetleg ezek is érdekelhetnek: 10 cinket tartalmazó étel
Itt megtalálja a 100 gramm kagyló tápértékét (5)
| Kalóriák | 70 |
| szénhidrátok | 2,4 g |
| Rost | 0 g |
| fehérje | 10,5 g |
| zsír | 2 g |
Vásárlási és főzési tippek kagylóhoz
Vásárlás
Soha ne vásároljon kagylót, ha nem ismeri az eredetüket, és nagyon aprólékos legyen, amikor elkészíti őket. A rossz kagylókat onnan ismerheti fel, hogy héja főzés előtt már nyitva van. Ezeket már nem szabad elkészíteni és elfogyasztani, hanem közvetlenül meg kell semmisíteni. Megteheti a tesztet is: tartsa a kagylót hideg folyó víz alatt, és ütögesse meg a héját. Ha a kagyló ezután bezárul, él és meg lehet enni. Ezzel ellentétben azok a kagylók, amelyek főzés közben nem nyílnak ki, szintén a szemétkosárba tartoznak. Fagyasztott kagylókat találhat a szupermarketekben és a legtöbb diszkontban. Friss mintákat számos szakkereskedőtől kaphat a friss termékek pultjánál.
tárolás
A friss kagylókat 6–7 Celsius fokon és napsütés nélkül kell tárolni. Gondosan oda kell figyelni a folyamatos hűtésre. Friss, élő kagylóknál azonban nem lehet túl hideg, mert két fok alatt elpusztulnak. A tároláshoz ne használjon műanyag zacskókat vagy szorosan lezárt edényeket, mivel az élő kagylóknak oxigénre van szükségük a lélegzéshez.
készítmény
A frissen eladott kagylókat általában néhány hétig édesvízi medencékben tartják, hogy megszabaduljanak a homoktól és egyéb zárványoktól. Ennek ellenére alapos tisztítás hideg folyó víz alatt kötelező.
Készítési tippek kagylóhoz
A kagyló elkészítésének klasszikus módján körülbelül öt percig forralják, majd további öt percig főzik további hő nélkül. A fésűkagyló megfelelő megmérgezése és megsütése a következőképpen történik. Fontos: A friss kagyló főzéskor kinyílik. Ezért válogassa össze azokat a kagylókat, amelyek főzés után nem nyílnak ki.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Hogyan tisztítsuk meg a kagylókat?
A zárt kagylókat folyó hideg víz alatt alaposan meg kell mosni, és az úgynevezett szakállakat és egyéb szennyeződéseket el kell távolítani. Itt megmutatjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a kagylókat.
Mibe kerül a kagyló?
A kagyló típusától, szolgáltatójától és az évszakától függően a vételár nagyon változhat. A fagyasztott, főtt kagyló általában valamivel olcsóbb, mint a friss: 100 gramm elkészített, fagyasztott kagyló például alig tíz euróba kerül. A (héjjal mért) fésűkagylókért körülbelül 22 eurót számolunk kilónként - héj nélkül, vagyis csak a nemes kagylóhús kilogrammonként körülbelül 50 euróba kerül, és az osztriga hasonló.