Kagylóleves, nápolyi stílus, kulináris klasszikus

A nápolyiak minden változatban szeretik a halakat és a tenger gyümölcseit. Különösen a hűvösebb évszakokban a kagylók is főszezonban vannak. Például kagylólevesként, egy kulináris klasszikus királyi történelemmel.

A királyok trükkjei

I. Bourbon Ferdinánd, 1751 óta nápolyi király szerette a kagylókat. Annak érdekében, hogy a nagyböjt idején sem kell elmenni a kedvenc étel nélkül, egy trükkhöz folyamodott: a leveseket böjtölő ételeknek tekintették. Tehát utasította a szakácsokat, hogy készítsenek kagylólevest. Ezt a vallási kötelezettségek előtt is szolgálták - szinte a népszerű domonkos pap, Gregorio Maria Rocco szigorú szemmel. De a bíróságon semmi sem marad titokban. Hamarosan más nemesek lemásolták a trükköt, és megették zuppa di cozze-jüket, lehetőleg nagycsütörtökön.

Kagyló leves vörös vagy fehér

Nápolyban a kagylólevest hagyományosan paradicsommal készítik. De vannak fehér változatok is, a zuppa di cozze in bianco. Az olaszországi „Mangiare in bianco” enyhe, könnyen emészthető étrendre utal, például betegeknek vagy diétáknak. A paprikás leves változat, a zuppa 'e cozzeche cu' o rrusso annál kiadósabb. A paprikákat először a sütőben pároljuk, majd pürésítjük és a sütőben újra szárítjuk. Ha van egy fűszeres hüvely, ez a paszta elég forró lesz. Egy kis chili a klasszikus kagylólevesben remekül passzol a tenger gyümölcseihez is.

---