Kagylót enni mindig biztonságos
A hagyományos ajánlás, miszerint a kagylókat csak hónapokban szabad enni, R betűvel, hagyományos háttérrel rendelkezik. Földrajzi szélességünkön a kagyló szeptembertől áprilisig tart, és főleg német és holland betakarításból kínálják. A kagylómérgezés csak forró hónapokban fordul elő ("R" betű nélkül), mivel az algák ezekben a hónapokban virágoznak, és a virágzás során mérgeket képeznek.
Mérgek algákban
A kagylók az algaméregeket a vízzel szűrési folyamatok révén szívják fel. A méreganyagok veszélyes koncentrációban halmozódhatnak fel a kagylókban. Ezt a folyamatot "kagylómérgezésnek" hívják, és a népi bölcsesség tükrözi. Ezenkívül a tárolási és szállítási körülmények rosszabbak voltak, ami romláshoz vezetett. Tehát csak logikus volt elkerülni a kagylókat a forró hónapokban.
Egész évben vezérelhető
Ma az átfogó uniós jogszabályok biztosítják, hogy az algák és baktériumok tenyésztési területeit, valamint a kagyló betakarítása szempontjából releváns part menti területeket egész évben az algaméregekre vonatkozó korai figyelmeztető rendszer ellenőrizze.
A takarító és csomagoló központokban a kagylókat csak azután szabadítják fel fogyasztásra, hogy ellenőrizték ártalmatlanságukat. Ez nagyrészt kizárja az algaméregek és a káros baktériumok által a fogyasztókra gyakorolt káros hatásokat.
háttér-információ
Az "R" szabály értelmes volt, mivel az algavirágzás mérgezői, amelyek gyakran kagylómérgezéshez vezetnek, komoly problémát jelentettek. Ez a természeti jelenség csak a nyári hónapokban fordul elő, mivel télen nincs algavirágzás és a kapcsolódó toxinképződés.
A kagyló a páncélozott flagella-algák erősen mérgező algamérgeit a vízzel felszívja a vízzel - szűrőaktivitásuk révén - a kék kagyló óránként akár 2 liter vizet is kiszűr. Ez veszélyes méregkoncentrációt eredményezhet a kagylóban, így fogyasztásra már nem alkalmas.
Ma nagyon kicsi a kagyló mérgezésének kockázata az algaméregektől vagy a baktériumok romlásától. A betakarított kagylókat a partszakasz speciális tengervízszakaszaiban, úgynevezett nedves raktárakban tárolják, amíg szállításukra nem kerül. A természetes tisztítás itt zajlik, mivel a kagyló homokot és egyéb szennyeződéseket választ ki. Ezenkívül a modern elosztási folyamatok lehetővé teszik a zárt hideg láncot. A kagyló azonban gyorsan romlandó, és a fogyasztóknak néhány dolgot figyelembe kell venniük, ha otthon vásárolják és készítik őket.
Tippek a fogyasztók számára
Frissítve: 2018.09.25. - Szerző: Német Táplálkozási Társaság