Kaiserbrötchen Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ezt a receptet, Kaiserbrötchen vagy Kaiser tekercsnek hívják, könnyű elkészíteni.
A sütési eredmény egy illatos, friss tekercs, természetes alapanyagokból sült, 60 g körüli, finom, ropogós kenyérhéjjal és puha kenyérkeverékkel.
Ezeket a Kaiserbröcthen sós és édes öntettel egyaránt élvezhetik.
De zöldségleves vagy pörkölt köreteként is, ez a zsemle tekercs mindig jó ízű .
Hozzávalók: 12 Kaiser tekercshez
500 g 550 vagy 405 típusú liszt
1 kocka friss élesztő (42 g)
1 teáskanál cukor
3 evőkanál langyos víz
1 nagy teáskanál só (10 g)
35 g friss vaj
300 ml langyos folyadék
fél tejből és vízből áll
kb. 50 g liszt extra a dagasztáshoz
néhány evőkanál meleg tejet a fogmosáshoz
a Kaiserbrötchen
Készítmény:
A Kaiserbrötchen elkészítéséhez tegye a lemért lisztet egy nagy kemenceálló sütőtálba.
A liszt közepén kézzel mélyedést hajtson végre.
A friss élesztőt kissé szétmorzsolva tegye a kútba, szórjon rá 1 teáskanál cukrot.
Öntsön néhány evőkanál meleg vizet az élesztőre a kútban, és óvatosan keverje össze. A liszt szélét jó csipet liszttel portalanítsuk.
Fedjük le a lisztes tálat konyharuhával, és hagyjuk az élesztőt kb. 10-15 percig erjedni a meleg konyhában.
Közben mérjen meg és keverjen össze 150 ml tejet és 150 ml vizet, apránként adja hozzá a vajat.
Melegítsük a mikrohullámú sütőben vagy a főzőlapon lévő kis lábasban, jól langyosan, nem forrón.
Miután az élesztő kissé megerjedt, keverj hozzá 1 teáskanál sót az élesztő körüli lisztbe.
Az elektromos kézi keverővel a tésztahoroggal vagy a keverőkanállal felverjük az összes hozzávalót a langyos tejjel és kissé megolvasztott vajjal élesztő tésztává.
Kapcsolja ki a keverőt, és folytassa a munkát a kezével.
Gyúrd össze újra és újra a világos színű zsemle tésztát egy kevés liszttel, amíg az nem tapad a tálhoz vagy a kezedhez.
Szorgalmas dagasztásnál ez jó 5 - 7 percet vesz igénybe, amely után a tésztának olyan szellősnek kell lennie, mint egy szivacsnak, ha az ujjával belenyomja a tésztába, akkor a lyuknak azonnal újra be kell záródnia.
De ez az erőfeszítés megéri, mert nagyon könnyűvé és levegőssé teszi a tésztát, ami a teljesen megsült Kaiser tekercsek minőségét is befolyásolja.
A jól összegyúrt tekercses tésztát konyharuhával letakarva hagyjuk állni a meleg konyhában, amíg a tészta mennyisége megduplázódik.
Ez a folyamat különösen gyors, ha az egész tálat a tészta tartalmával együtt egy nagy műanyag lapba helyezi, és az 50 ° C-ra előmelegített sütőbe teszi.
20 perc elteltével a tészta szépen megkelt és tovább feldolgozható.
Vegye ki az egész tésztát a tálból, gyúrja ki ismét jól az asztalon vagy a munkalapon, ha lehetséges további liszt hozzáadása nélkül, vastag sodrófa alakúra formálja.
Vágjon 12, 80 g tésztadarabot a tésztából, ennek eredményeként a sütés után kb. 60 - 65 g kész súly Kaiser tekercsenként.
Az egyes kis tésztadarabokat utoljára gyúrja össze, és görgesse sima tésztagolyóként a kezei között.
Helyezze ezt a golyót egy sütőpapírral bélelt tepsire, nyomja meg erősen a kezével, hogy lapos tésztát kapjon.
Amikor az összes Kaiser tekercs a tepsin van, megfelelő távolságra egymástól, hagyja további 20 percig állni további 20 percig a meleg konyhában.
Melegítsük a sütőt 225 ° C-ra.
Miután a Kaiserbrötchen szépen felemelkedett, óvatosan kenje meg az egyes Kaiserbrötcheneket langyos tejjel süteménykefével, nyomás nélkül.
Vágjon keresztbe éles késsel vagy kenyérsütővel, és hagyja állni még 10 percig a meleg konyhában, hogy a tekercsek felemelkedhessenek.
Ezután tegye a sütőbe, amelyet a sütő közepén 225 ° C-ra melegítettek, és
10 percig sütjük.
Állítsa vissza a sütő hőmérsékletét 190 ° C-ra, és süsse a Kaiser tekercseket további 25 - 30 percig.
A felső/alsó hőt sütéshez használják.
Sütés után hagyja kihűlni egy rácson, és élvezze a frissen sülteket. Ezeket a Kaiser tekercseket nagyon jól meg lehet fagyasztani, és szükség esetén rövid ideig újra meg lehet sütni.
12 darab Kaiser tekercs esetén 1 darab 170 kcal és kb. 2,5 g zsír van benne