Kakaó; Egészségtelen vagy egészséges; Gyógyító gyakorlat
A maják és a mexikói bennszülöttek a kakaót az istenek ajándékának tekintették. A kakaóbab olyan értékes volt, hogy az aztékok pénzként használták fel őket. Ez nem volt teljesen irracionális: A nyers kakaó olyan gyógyító anyagokat tartalmaz, mint alig más élelmiszerek: "boldoggá tesz", védi a sejteket, csökkenti a vérnyomást és ellátja a testet magnéziummal és vasal. És ízlik is. A legfontosabb tények:
- A nyers kakaó nagy mennyiségű magnéziumot, nagyobb mennyiségű káliumot és E-vitamint tartalmaz. Támogatja a véráramlást, az izmokat, az idegeket, a sejteket és a biokémiai anyagcserét.
- A nyers kakaó pozitív érzéseket, sőt eufóriát kelt. Elősegíti a dopamin felszabadulását, és még a depresszió ellen is segít.
- A csokoládéhoz inkább a sötéteket részesítse előnyben. Minél sötétebb a csokoládé, annál nagyobb a nyers kakaó aránya és ezáltal a magnézium, kálium, vas és cink mennyisége.
- A kakaóbabban található teobromin csökkenti a vérnyomást és egészségesen tartja a szív- és érrendszert.
- A kakaó gyógyászati tulajdonságainak élvezete érdekében kerülje az ipari kakaó használatát, ehelyett keverje össze a nyers kakaóport kevés mézzel vagy sztíviával. Keverhet egy turmixot kakaóporral, banánnal és vízzel is.
Nyers kakaó szemben az ipari kakaóval
Az iparban előállított kakaópor nagyrészt cukorból áll. Az értékes létfontosságú anyagok csak szermaradványokban állnak rendelkezésre. A nyers kakaó sokszor egészségesebb.
Az ókorban a kakaó értékes árucikk volt, olyan értékes, hogy az aztékok pénzként használták. De sok gyógyhatású anyagot is tartalmaz. (Kép: kolesnikovserg/fotolia.com)
Vitálok bőségesen
A kakaópor több magnéziumot tartalmaz, mint bármely más növényi étel, és több antioxidánst tartalmaz, mint akár az áfonya. Körülbelül 25 százalékkal több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej, és kétszer annyi vasat tartalmaz, mint a spenót.
A nyers kakaó körülbelül 300 kémiai anyagot tartalmaz, amelyek közül sok pozitívan hat az egészségre, különösen a nyirokrendszerre, a hormon anyagcserére, az immun- és idegrendszerre, valamint a szív- és érrendszerre. Elősegíti a véráramlást, a koncentrációt, az agyi anyagcserét és a fizikai teljesítményt, valamint a zsíranyagcserét. A nyers kakaó ellensúlyozza a bőr öregedését. Növeli az inzulinérzékenységet, és így megakadályozza a cukorbetegséget.
Csokoládé szívroham ellen?
Egy meta-tanulmány során a Cochrane Collaboration megállapította, hogy a kakaóüzemben található flavanolok csökkentik a vérnyomást. Az EFSA ugyanakkor naponta 200 milligramm kakaóport tart szükségesnek a jelentős hatás eléréséhez. Ehhez kilók csokoládét kellene enni, és testtömeg-kilogrammonként kell feltenni.
Az L’Aquila Egyetem tanulmánya szerint a flavanolok pozitív hatással vannak az idősebb emberek felfogására. Ez összhangban áll más tanulmányokkal, amelyek szintén azt találják, hogy a kakaó növeli a koncentrációt. De csokoládét enni nem elég.
Csokoládé-magnézium
A magnézium fontos ásványi anyag a szervezetben, és a nyers kakaó biztosítja számunkra. Az ásványi anyag támogatja a csontok szerkezetét, az anyagcsere szabályozásában, valamint az agy működésében hat. A fejfájás gyakran a magnézium hiányából adódik. Az ásványi anyag összesen mintegy 200 folyamatban vesz részt a szervezet biokémiájában. A test rendkívül jól képes felszívni a kakaóporban található magnéziumot.
Egyes szerzők azt gyanítják, hogy a csokoládé japánja magnéziumhiánynak köszönhető. Ez nem bizonyított. Az eszméletlen jelek hipoglikémiára utalhatnak. Gyakorlatilag a magas magnéziumtartalom azt jelenti, hogy ha fizikailag keményen dolgozott, vagy az izmai egyébként megfeszültek, legyen szó akár óráktól az íróasztalnál vagy hosszú autóutakról, néhány törött kakaóbab ellazítja az izmokat.
Különösen a nyers kakaóban található magnézium fontos ásványi anyag a szervezetben - a gyomorfájás például fejfájáshoz vezethet. (Kép: fizkes/fotolia.com)
kalcium
100 milligramm kalcium 100 gramm nyers kakaóban sok. A kalcium szükséges a fogak és a csontok felépítéséhez és fenntartásához. Kalcium nélkül a vér nem tud alvadni, az izmok nem feszülhetnek meg, és az idegi impulzusok nem terjednek át.
Vas
100 gramm nyers kakaónként 7,3 milligramm vas is lenyűgöző. Vasra van szükségünk a vörösvértestek előállításához és az oxigén szállításához a vérben.
Antioxidánsok
Az antioxidánsok, például a nyers kakaóban található flavonolok, megvédik a sejteket a szabad gyököktől, és így megakadályozzák számos sejtbetegséget, beleértve a rákot is.
Telítetlen zsírsavak
A testnek egyszerű telítetlen zsírsavakra van szüksége a szív működéséhez és a koleszterinszint egyensúlyához. Nyers kakaót szállít.
Neurotranszmitterek
A nyers kakaóban található aminosavak segítenek biztosítani a hírvivő anyagok, például az endorfinok, a dopamin és a szerotonin megfelelő rendelkezésre állását. A nyers kakaóban található triptofán és feniletil-amin "meleg" érzetet kelt. Ahhoz, hogy "szerencsés rúgást" szerezzen magának, megrághatja a zúzott kakaóbabot.
Flavonoidok
A nyers kakaó ezeket a polifenolokat minden más ételnél jobban kínálja. Csökkentik a vérnyomást, megakadályozhatják az Alzheimer-kórt és óriási segítséget nyújtanak a fogyásban.
Teobromin
A nyers kakaó fő összetevőjét teobrominnak nevezik. Hasonló a koffeinhez és szintén alkaloid, hasonló hatású, de szelídebb. A teobromin stimulálja az erek tágítását és a szív stimulálását. A kakaóbab nagy mennyiségű rágása azonban szívdobogáshoz, izzadáshoz és fejfájáshoz vezethet. A teobromin csillapítja a száraz köhögést és feldobja a hangulatot. A teobromin a koffeinhez hasonlóan ioncsatornák megnyitásával stimulálja az idegeket. Ha az anyag mennyisége kicsi, akkor az elsősorban az érzékszervi idegsejteket érinti, és nagyobb mértékben a motoros agysejteket is.
A teobromin blokkolja a sejtaktivitást szabályozó receptorokat. E kontroll nélkül senki sem védi meg a sejtet a túlreagálástól, ezért a teobromin stimulálja a szív- és érrendszert, az anyagcserét és a légzést. Ily módon a nyers kakaó gyakorlatilag segít a fáradtság ellen és serkenti a zsírégetést. Bár a nyers kakaó is magas kalóriatartalmú, valószínűleg még az elhízás ellen is képes harcolni.
A teobromin felülmúlja a koffeint: a szervezet hosszabb ideig tart feldolgozni. Ennek eredményeként egyrészt lassabban, másrészt hosszabb távon működik. Ugyanez vonatkozik ide, mint a kávéban lévő koffeinre. A pozitív hatás maximalizálása érdekében ne fogyasszon nyers kakaót egyszerre nagy mennyiségben, hanem egész nap apró kortyokban.
A teobromin a nyers kakaó fő összetevője. A koffeinhez hasonlóan az alkaloidokhoz tartozik, de szelídebb hatású. (Kép: dima_pics/fotolia.com)
Gyom füstölése kakaóporral?
A nyers kakaó felszabadítja az anandamidokat, a szervezet saját kannabinoidjait, valamint a triptofánt, a szerotonin "boldogsághormon" előformáját. Ezek az anyagok ellensúlyozzák a depressziót, csökkentik a stresszt és az ébrenlét-alvás ritmust, és eufóriát éreznek.
Miért tesz boldoggá a nyers kakaó?
A kakaópor növeli az agy szerotoninszintjét, növeli az endorfinok felszabadulását, és a nyers kakaóban jelenlévő hírvivő feniletilamin elűzi a rosszkedvet.
A nyers kakaó bizonyított hatása
1) A kakaóbab magas rosttartalma miatt aktiválja az emésztőenzimeket és az emésztési funkciókat.
2) A nyers kakaó lassítja a rákos sejtek fejlődését, különösen a vérrák esetében, a Georgetowni Egyetem tanulmánya szerint.
3) A teobromin egyharmaddal jobban csillapítja a száraz köhögést, mint a kodein, amely számos köhögéscsillapítóban megtalálható.
4) A fenetilamin stimulálja a szexuális élvezetet.
5) A nyers kakaó segít a premenstruációs szindróma ellen, mivel a kritikus napokban fenntartja a szerotonin szintjét.
6.) A kakaóbab szerves ként szolgáltat, amely segíti a szervezet méregtelenítését.
7.) A nyers kakaó rendszeresen és kis mennyiségben csökkenti a stressz hormon kortizol szintjét, amely felelős lehet az izom túlzott feszültségéért és a túl magas vércukorszintért.
8.) A nyers kakaó rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a leégést.
9.) A Harvard Egyetem szerint a nyers kakaó javítja az emlékezetet és véd az Alzheimer-kórtól.
Criollo, Forastero és Trinitario
A nyers kakaót főleg három formában termesztik: Trinitarion, Criollo és Forastero. A Criollo, amely állítólag a maja kakaó növényekből származik, a legdrágább fajta; a növények kicsik és csak nagyon meghatározott körülmények között nőnek. A Forastero a "szokásos kakaó", a ma termesztett kakaóbab csaknem háromnegyede tartozik hozzá. Ami a csokoládé kakaótartalmát illeti, szinte biztos lehet benne, hogy ebből a fajtából származik. A Trinitario hibrid fajta a piacon lévő összes nyers kakaó mintegy 20 százalékát tartalmazza.
A nyers kakaó három fő típusa a Criollo, a Forastero és a Trinitario. A Forastero a leggyakoribb. (Kép: Everilda/fotolia.com)
A Kuna - magas vérnyomás nélküli kakaóivók
A Panama város közelében fekvő szigeten élő kuna őslakosok ismereteket szolgáltattak a nyers kakaó gyógyhatásairól. Megkímél a magas vérnyomástól, valamint az iparosodott országokban gyakori szívbetegségektől. Másképp néz ki, amikor Panama Citybe költöznek. Ott ugyanazok a szív- és vérkeringési problémák szenvednek, mint a többi lakos.
Tehát a nagyváros megbetegít? Norman Hollenberg amerikai tudós rájött: A kunát elsősorban nem a városi élet mozgalmas üteme, hanem a megváltozott étrend okozza. Azokban a falvakban, ahonnan származnak, a kunák naponta négy csésze nyers kakaót isznak vízzel. Panama városában azonban ipari kakaóport használnak. Ehhez a kakaóbabot először 42 fok fölé melegítik, és elveszítik a létfontosságú anyagok nagy részét, másrészt az azonnali por nagy része cukorból és mesterséges aromákból áll.
Hollenberg azon tézisét, miszerint a nyers kakaó (és nem a genetikai jellemzők) okozza az indiánok „egészséges szívét”, megerősíti egy holland tanulmány, amely 470 férfira vonatkozik 15 év alatt. A vizsgálat kezdetén minden férfi 70 évnél idősebb volt. A legmagasabb kakaó-fogyasztású, azaz napi több mint 2,3 gramm nyers kakaót fogyasztó férfiaknál lényegesen alacsonyabb volt a vérnyomás, mint azoknál a férfiaknál, akik a legkevesebb kakaót fogyasztották. Más paraméterek, mint például a dohányzás és az elhízás, hasonlóak voltak a két csoportban. 15 év után a kakaóivók 43 százaléka még életben volt, de csak azok 24 százaléka, akik nem fogyasztottak kakaót.
Egy görög tanulmány azt is kimutatta, hogy a „jótevő” valójában a kakaó, és nem más anyag. Olyan embereket vizsgáltak, akik vagy csokoládét ettek 74 százalékos kakaóval, vagy kakaó nélküli édességeket ettek. Csak azoknak esett le a vérnyomásuk, akik csokoládét fogyasztottak kakaóval.
Xocolatl - az aztékok csokoládéja
Az aztékok kakaópor, chili és víz keverékét itták. Xocolatl-nak hívták ezt az italt, és annyira értékelték, hogy a kakaóbabot pénznemként használták. Xocolatlnak kevés köze volt a tejcsokoládéhoz, amely elsősorban tejből és cukorból áll. Egészségünk érdekében nyers kakaóból készült italokat is keverhetünk.
Például két hámozott banánt, két evőkanál kakaóport és fél liter vizet tehetünk turmixgépbe. Habverjen egyszer, finom és nagyon egészséges. A fűszerezéshez egy kevés méz, fahéj vagy mogyoróvaj, kardamom, chili vagy vanília illik.
Az aztékok kakaópor, chili és víz keverékét itták, és Xocolatl-nak nevezték, amely név szerint a csokoládé eredete. (Kép: tozzimr/fotolia.com)
Kakaó botanikai
Kakaónak nevezzük a kakaófa porított magját, amelyet eredetileg Dél-Amerikában találtak. Egy ilyen fa körülbelül 50 gyümölcsöt terem, amelyek mindegyike körülbelül 50 magot, a kakaóbabot tartalmaz.
A munkások machétákkal szüretelik a gyümölcsöket, majd kinyitják és kiveszik a fehér babot. Egy hét tárolás után, amely a nyers kakaó esetében nem haladja meg a 42 fokot, a bab megerjed, majd megbarnul. Csak most öntik ki a tipikus kakaó ízt.
Az erjesztett bab további két hétig szárad a napon. Így tartják őket, és elterjed az íze. A gyárakban a gépek tisztítják a babot, majd megpirítják. Vagy a bab egészben marad, vagy hengerelt, törött, hámozott és finomított. Végül ledarálják őket. A kakaózsír megolvad, és a masszát lúgos sóktól olajtalanítják. A törött babot csak 30 százalék zsír alatt lehet porítani.
A csokoládé egészséges?
A kakaó egészséges, a csokoládé pedig kakaót tartalmaz. Tehát a csokoládé egészséges, következtethetnénk felületesen. Sajnos ez helytelen. 100 gramm csokoládé körülbelül 500 kalóriát tartalmaz. Aki csokoládéval akarja felszívni a kakaó létfontosságú anyagait, nagyon rövid idő alatt zsírossá válik, és az egészségügyi egyensúly a csokoládéban lévő cukor- és zsírmennyiség miatt rosszul néz ki. Ha kakaó fogyasztásához eszik csokoládét, akkor a legjobb, ha étcsokoládét használunk legalább 60 százalékos kakaóval, vagy akár fajtákat is, amelyek legalább 80 százalékot tartalmaznak. A fehér csokoládé egyáltalán nem tartalmaz kakaót, csak kakaóvajat.
Az istenek étele
A teobromin-maradékok azt sugallják, hogy Közép-Amerika őslakosai már Kr. E. 1000-ben. A hondurasi Puerto Escondido kakaóüzemét használta. Valószínűleg egyfajta likőrt készítettek a pépből. A maják korunk után évszázadokkal nagy becsben tartották a kakaót, akárcsak az aztékok a spanyolok érkezése előtti időszakban. A chilivel ellátott kakaóitalok mellett kakaóvajat használtak az orvostudományban és a személyes gondoskodásban. Az azték uralkodók alattvalói adójuk egy részét kakaóbabbal fizették. Az azték birodalom hódítója, Cortes kakaóbabot vezetett be Európába. De a keserű ital kezdetben nem talált követőket az Óvilágban. Csak akkor terjedt el, amikor az európaiak cukorral édesítették.
Kakaóbab, cukor és rabszolgaság
A spanyolok ültetvényeken termesztették a kakaófákat, és kizsákmányolták a rabszolgává vált afrikaiakat, akik betakarították a babot. 1600 után a Caracas környéki régió lett a fő művelési terület, csakúgy, mint az ecuadori Guayaquil. A portugálok utánozták a spanyolokat, és kakaót termeltek Belémben és a brazíliai Bahiában. 1900-ban Portugália a világ legnagyobb kakaótermelőjévé vált a Sáo Tome és Príncipe ültetvényekkel. A rabszolgaság tilos volt, de a dolgozókat továbbra is rabszolgákként kezelték. A kakaótermelés körülményei napjainkban is rendkívül kritikusak, és a nyers kakaóhoz tisztességes kereskedelmi termékeket kell használni.
A luxustól a csokoládéig
A kora újkorban a kakaóitalok a kávéhoz hasonló mítoszok körül zümmögtek. Egyes orvosok szerint az ital káros volt, mások "szerelmi bájitalt" láttak benne. A francia madame de Sévigne 1671-ben ezt írta: "A Marquise de Coëtlogon annyi kakaót ivott, amikor tavaly várandós volt, hogy egy kisfiút adott életre, aki fekete volt, mint az ördög, és meghalt."
A kakaó luxus volt, és ez az ipari forradalommal megváltozott. A csokoládégyárakat a XIX. 1848-ban az első kakaóvaj és cukor kakaóvajjal és cukorral került forgalomba Angliában, az első csokoládé. Rudolphe Lindt 1879-ben Svájcban fejlesztette ki a „kagylót”, amelynek hatására a kakaótömeg megolvadt a szájban. (Dr. Utz Anhalt)
Szerző és forrás információk
Ez a szöveg megfelel az orvosi szakirodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi vizsgálatok követelményeinek, és orvosi szakemberek ellenőrizték.
- Diaconu, Mădălina: Bécsi Szenzoros Laboratórium: városi haptikus és szagkutatás, LIT Verlag Münster, 2011
- Corti, Roberto et al.: "Kakaó és szív- és érrendszeri egészség", in: Circulation, 119. évfolyam, 2009. szám, 10. szám, ahajournals.org
- García-Blancoa, Tatiana; Dávalosa, Alberto; Visioliab, Francesco: "Tea, kakaó, kávé és érzelmi rendellenességek: ördögi vagy erényes körforgás?", In: Journal of Affective Disorders, 2017. évi 224. évfolyam, sciencedirect.com
- Fincke, Heinrich: Kakaótermékek kézikönyve, Springer, 1965
- Dahlke, Ruediger: Életünk energiájának titka ételeinkben: Az új vegán étrend, Arkana, 2015
- Flammer, Andreas J. és mtsai: "Az étcsokoládé javítja a koszorúér-érmozgást és csökkenti a vérlemezkék reaktivitását", in: Circulation, Vol 116, 2007. kiadás, 21. kiadás, ahajournals.org
- Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Kókuszolaj: 30 szuperétel receptet gyűjtött minden nap és minden konyhához, Electric Elephant Publishing, 2016
- Hoffmann, Matthias et al.: A csokoládé kis könyve, Gräfe és Unzer, 2009
- Zapke, Sandra: Kakaó - Tisztességes kereskedelem a méltányos lehetőségekért: Alternatív formák a hagyományos kakaókereskedelemhez, GRIN Verlag, 2011
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.