Kakaó, rákellenes élelmiszer
Kakaó, rákellenes élelmiszer
A történelem, mint mindig, sok ismeretlent rejt, de el kell fogadnunk azt, amit a mexikói kutatók az Egyesült Államok egyes egyetemeiről mondanak, nevezetesen azt, hogy bizonyítékok vannak a kakaófogyasztásra 1900 évvel Krisztus előtt. A maják, a toltekek, az olmecsek, az aztékok és Mexikó déli részének, Közép-Amerikának és Dél-Amerika nagy részének minden népe kakaót fogyasztott, különösen italként.
Sokak számára a kakaó gyümölcs az erőt és a hosszú élettartamot szimbolizálja, mert ennek az italnak stimulánsai és energizálói vannak. Az aztékok a kakaó gyümölcs eredetét Quetzalcoatl istennek tulajdonították, mert egy legenda szerint ez az isten ajándékként ajánlotta fel az embereknek, fáradtságuk eltávolítására és meggyógyítására. Természetesen az akkori kakaóital teljesen más volt, mint a jelenlegi csokoládé. Abban az italban keverve: őrölt kakaóbab, kukoricaliszt, víz és méz.
Akárcsak a tea esetében, különböző típusú kakaók léteznek, amelyek közül az őshonos a legértékesebb. Természetesen vannak hibridek, de ha jó csokoládét akarunk, akkor annak a legjobb minőségű kakaóval kell rendelkeznie. A kakaótermő földterület jelenleg Mexikóban, Közép-Amerikában és Dél-Amerika nagy részén található, és jelenleg a legnagyobb termelők Afrikában (Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria, Kamerun), Indonéziában és Malajziában találhatók. és ismét a legfontosabb termelők Brazília és Ecuador.
A kakaó kémiai és táplálkozási összetétele
A kakaó kémiai összetételét az alábbi táblázat tartalmazza, de meg kell említenünk, hogy a csokoládé készítés során a magokban található zsírok közül sok kivonódik. A mag tömegének körülbelül a fele kakaóvaj, és mégis, amint az a táblázatban látható, a kakaópor (a csokoládé készítésének alapanyaga) csak 11 gramm zsírt tartalmaz 100 gramm porban. A 11 grammból 7 telített zsírsav (azaz 63%), 3,5 egyszeresen telítetlen (32%), mint az olívaolajban, és csak 2,7% többszörösen telítetlen. Mivel az ételünkben a zsír arányának 50% -ban egyszeresen és 25% -ban többszörösen telítetlen zsírnak kell lennie, ebből a szempontból a kakaó nem túl alkalmas az étrendben.
Ezeknek a kakaózsíroknak a biohasznosulása koleszterin képződéséhez azonban alacsony, így valójában a kakaó és az étcsokoládé nem káros a koleszterin szempontjából. A tejcsokoládé esetében egy másik dolog fordul elő, hogy az összes zsír 31% 100, de ezeknek a zsíroknak a rendelkezésre állása is magasabb, ezért ez a fajta csokoládé nem ajánlott, mert növelheti a koleszterinszintet. . A szénhidrátokat tekintve a kakaó 16 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként, de ezek közül 13 keményítő (poliszacharid), amelyek lassan szívódnak fel, 3 gramm pedig a gyorsan felszívódó cukroknak felel meg.
A tejcsokoládéban viszont 54% gyorsan felszívódó cukor és csak 1 gramm lassan felszívódó cukor van. Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy sokkal jobb a magas kakaótartalmú csokoládét (étcsokoládét) fogyasztani, mert kevesebb kalóriát, kevesebb telített zsírt és több szénhidrátot tartalmaz lassú felszívódással.
TÁPLÁLKOZÁSI ÖSSZETÉTEL 100 GRAMMONként
Féltelen őrölt kakaó Tejcsokoládé
Kalóriák ( kilokalória)… .255 510
Fehérje ............. 23 gramm 7 és 9 gramm között
Szénhidrátok… .16 54 és 60
A táblázatban feltüntetett tápanyagtartalom mellett a kakaó számtalan anyagot tartalmaz, például dopamint és szerotonint (neurotranszmitterek), polifenolokat és flavonoidokat (antioxidánsokként), hörgőtágító hatású teobromint, stimulánsokat a központi idegrendszer, a kardioprotektív hatás és sok más anyag.
Az epikatechin (amely a polifenolok csoportjába tartozik) felfedezése számos tanulmányhoz vezetett a kakaóval és annak egészségügyi előnyeivel kapcsolatban is. Mindenesetre a kakaót az ókortól kezdve használják gyógyírként: nyugtató, élénkítő, afrodiziákum, az asztma, a reuma, az égési sérülések (kakaóvaj) és a kozmetikumok leküzdésére.
Mi a kapcsolat a kakaó és a rákmegelőzés között?
Már ismert, hogy a zöld tea egyes fitokémiai anyagai, a katechinek képesek megakadályozni a rák bizonyos típusait. Hasonlóképpen, a kakaó és ezért a csokoládé, különösen az étcsokoládé (a legmagasabb kakaómennyiséggel), nagyszámú katekint tartalmaz, lehetséges rákellenes hatással.
Figyelembe véve a katekinek hatását, Dr. Arts és csapata 1999-ben egy cikket tett közzé a Lancet-ben (egy nagy presztízsű orvosi folyóirat), amely a következőket állította: „A katekinek tartalma az étcsokoládéban négyszer nagyobb, mint a teában levő. Ezen anyagok egészségre gyakorolt epidemiológiai hatásainak felméréséhez fel kell tüntetnünk minden katekint tartalmazó ételt, például teát (különösen zöldet), kakaót, körtét, almát, szőlőt, bort (különösen vörösbort) stb. ".
Viszont Dr. Lazarus ugyanabban az évben és ugyanabban az orvosi folyóiratban javasolta, hogy a csokoládé további flavonoidokat tartalmazzon, amelyeket a tea nem tartalmaz. Természetesen a katechinek és az epikatechinek százalékos aránya nagymértékben (5-15%) változhat a különböző típusú csokoládék között.
A kakaó a benne található flavonoidoknak (katechinek, epikatechinek és procianidinek) tulajdonított antioxidáns hatásnak a legújabb kutatások szerint az immunrendszer szabályozásának hatása, mind veleszületett, mind szerzett, és ez nagyon fontos szerepet játszhat a rák megelőzésében és kialakulásában.
Az immunrendszerünk nemcsak a fertőzésektől véd meg, hanem a testünk által elszenvedett bármilyen agressziótól is, például ráktól, allergiától, parazitáktól stb. A kakaó-katechinek másik hatásmechanizmusa a gyulladáscsökkentő hatásuk. Bebizonyosodott, hogy mind a kakaó, mind származékai (csokoládé) megakadályozhatják a DNS károsodását azáltal, hogy csökkentik bizonyos rákkeltő anyagok (olyan anyagok, amelyek aktiválhatják vagy kiválthatják a rákot) aktiválódását.
A rák megelőzését és kialakulását illetően a tenyésztésen vagy állati sejteken végzett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a kakaó epikatechinek megakadályozhatják a hasnyálmirigyrák, a limfóma (a nyirokrendszer rosszindulatú daganata), a prosztatarák, a máj, vastagbél, gyomor, mell és tüdő.
Számos további érdekes munka létezik, például Dr. Arlorio írta, amely azt jelzi, hogy a kakaó megelőző tényezőként működhet a májban kialakuló kóros sejtek kialakulásában. Amikor a májat citotoxikus anyagok (sejtekre mérgezőek) megtámadják, rendellenes sejtek keletkeznek. E szerző szerint a kakaóban található polifenolok (katechinek és epikatechinek) apoptózist (programozott sejthalál) és autofágiát (önpusztítás) okoznak. Pontosabban, a legjobb minőségű kakaó gyakori fogyasztása egyes sejtek halálát okozhatja, amelyek, ha tovább növekednek, rákhoz vagy más májbetegséghez vezethetnek.
A kakaófogyasztás egyéb egészségügyi előnyei
Például vannak olyan orvosi tanulmányok, amelyek megemlítik a kakaófogyasztás előnyeit a krónikus fáradtság szindróma, a különféle tünetekkel járó betegség, például fáradtság, izomfájdalmak, néha láz, álmatlanság stb.
A kutatók azt is megállapították, hogy a kakaó és származékainak rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a vérnyomást. Dr. McCullough és munkatársai által végzett epidemiológiai vizsgálat során kimutatta, hogy a Panama távoli szigetein élő Kuna-indiánoknál soha nem volt magas a vérnyomás, míg ugyanazoknak indiánoknak, akik Panama külvárosába vándoroltak, ugyanolyan magas volt a magas vérnyomása, mint annak a városnak az őslakosaiban. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a kakaófogyasztás szabályozta a vérnyomást, és csökkentette a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke előfordulását is. A kakaó neuroprotektorként is működik (védi az idegrendszert).
Azt már tudjuk, hogy a kakaó és az étcsokoládé antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatású, szabályozza a vérnyomást, kiegyensúlyozza az idegrendszert és védi a szív- és érrendszert, de emellett bebizonyosodott, hogy ezek az ételek szabályozzák az immunrendszert, megakadályozzák a DNS károsodását és a sejtek apoptózisát okozzák. rendellenes. Azt is tudjuk, hogy számos megbízható cikk jelent meg, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy ezek az ételek számos területen megakadályozhatják a rákot (tüdő, mell, prosztata, vastagbél stb.). A kakaó és az étcsokoládé számos jótékony hatással van az egészségre, amelyek közül a legfontosabb a rák megelőzése. A kakaó és az azt tartalmazó minőségi termékek kiegészítik más rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező tápanyagok hatásait, mint például a zöld tea, a kurkuma, a bogyók, a szőlő, a citrusfélék stb.