Kakukkfű és patxaran - a színműhely

Kakukk és patxaran

patxaran

Ismeri a patxarant (vagy spanyolul pacharant)? Természetesen elmondja, ha Baszkföldön él. De ez a kökényi ánizsital nem nagyon ismert a világ többi részén.

Baszkföldön és különösen Navarrában nagyon népszerű likőr. A neve a baszk basából származik, ami "vad", és az aran, ami "szilva". Úgy tűnik, hogy ezt a likőrt, amely Navarrában a 15. századtól kezdve létezik, hagyományosan vadméhekkel készítik (de a patxarán iránti növekvő igény miatt egyre több Prunus spinosa termesztett.

A vad kökény, a Prunus spinosa, a Rosaceae család tüskés cserje. Gyümölcse nagyon fanyar és nagyon kemény, amíg meg nem szenvedte az első fagyot. Ezért ajánlott ezek után a kökényeket szedni. Ezeket a gyümölcsöket kora ősszel is szedheti, néhány órára a fagyasztóba helyezheti, majd megolvaszthatja a napon.

Könnyű elkészíteni saját "házi" patxarant. Csak kökénye kell, ánizsban macerálja és várjon 3 hónapot.

Egy barátunkkal (aki ismerte a "lepénysarkot" a Pamplona régióban) kökényeket (vagy spanyolul endrinákat) az első fagyok előtt vettünk fel, és jól vettük, mert az összegyűjtés után hosszú napokig esett.