Kalcium, tejtermékek és csontritkulás
A tejtermékek fogyasztásának ösztönzése a kalciumigény kielégítésére és az oszteoporózis megállítására az étrend egyszerűsített módja.
A tehéntej nem olyan gondviselő étel. Számos más módon biztosíthatjuk a kalciumbevitelt, és így megvédhetjük magunkat az oszteoporózis csapásától.
A kalciumprobléma
Testünk minden nap 500-750 mg kalciumot használ fel működéséhez: a csont tőke megújításához és egyéb előírásokhoz.
- a kalciumigényt gyakran túlértékelik -> Nincs értelme a kalciumban gazdag ételek túlzott fogyasztásának ! Minél többet fogyasztunk, annál kevésbé asszimiláljuk ...
- azt hisszük, hogy a kalcium csak a tejtermékekben található meg (az agrár-élelmiszeripari lobbizás megköveteli).
A tehéntej problémája
A tehéntej összetételét megváltoztatták a borjú növekedésének felgyorsítása érdekében, ami rosszul alkalmas az emberek és különösen az agyuk fejlődésére.
Fajták és étrend
1955-ben egy francia tehén laktációnként átlagosan 2000 kg tejet termelt, szemben a mai 9 100 kg-mal. Hogy jutottunk ide?
A tejtermelés növelése érdekében tehénfajtákat választottak ki (különösen Prim Holstein, a legelterjedtebb).
Ezenkívül megváltozott az étrendjük is. A füvet és a szénát keményítőben gazdag és gyorsan felszívódó ételek helyettesítik, például búza, kukorica, árpa vagy szójabab (gyakran szilázssal tartósítva), valamint melasz és szőlőcukor (egyértelműen édes termékek). Az emberekhez hasonlóan ezek az ételek inzulinrezisztenciához vezetnek a tehénben, majd cukorbetegségben, ha elég sokáig élnek.
A tej összetételének megváltoztatása
Ezek az állati étrendi módosítások megváltoztatták a tej összetételét is. Úgy tűnik, hogy a jelenlegi tehéntej erős emberi ellenállást vált ki az inzulinnal szemben, ami a cukorbetegség előfeltétele.
Ezenkívül a tejet leggyakrabban sterilizált formában (UHT) fogyasztják, vagyis ultramagas hőmérsékleten kezelik hosszú távú tárolás céljából. Amint azonban a Dr. Seignalet ihlette hipotoxikus étrend felidézte, a magas hőmérsékleten történő főzés denaturálja az ételt.
Kép az iStock-ból
Tej: a kalcium bajnoka?
A közhiedelemmel ellentétben a tejtermékek eltávolítása nem vezet kalciumhiányhoz. Az állati tejben lévő kalciumnak (különösen a tehéntejnek) csak egy kis részét szívja fel a vékonybél. A legtöbb kalcium kalcium-foszfát formájában válik le és ürül a székletünkben.
Ezen felül a tehéntej fehérjéi (80% kazein, azaz foszfoproteinek) felelősek:
- bél felszívódási zavar a makromolekulák "porózussá" vált bélfalon keresztül történő áthaladása miatt
- gyenge asszimilációB csoport vitaminok és ásványi anyagok (kalcium, magnézium és kálium), más élelmiszerekben találhatók.
A kecske- és juhtej fehérjéi kissé jobban tolerálhatók.
Osteoporosis és tehéntej
Annak ellenére, hogy az elmúlt három évtizedben jelentősen megnőtt a tejtermékek fogyasztása, az oszteoporózis előfordulása drámaian megnőtt !
Például a combnyaktörések legnagyobb arányát a hét legnagyobb tejterméket fogyasztó országban észlelik (különösen az Egyesült Államokban és a skandináv országokban). 20-szor kevesebb Afrikában és Japánban, ahol a tejtermékek fogyasztása szinte nincs.
Osteoporosis és savasság
A magas hús, tejtermékek, gabonafélék, sós és édes ételek fogyasztása a túlzott savasság a testünkben. Ma ezt kevéssé kompenzálja az alkalikus élelmiszerek elegendő fogyasztása: gyümölcsök és zöldségek bikarbonát formájában metabolizálódnak, amely molekula puffer funkcióval rendelkezik.
A túlzott savasság (H + ionok) elleni védelem érdekében testünknek két megoldása van:
- növeli a H + -ionok kiválasztását, minimalizálva a vér pH-értékének zavarait (különösen az életkor előrehaladtával)
- lúgos ásványi anyagokat, köztük kalciumot, magnéziumot és káliumot visszavezet a vérkeringésbe. Ezek az elemek a csontjainkból, a fogainkból, a porcunkból és az izmainkból származnak.
-> Eredmény: savasító táplálékunk a csontjainkból merít, és megerősíti az oszteoporózis jelenségét.