Kalória, alkoholtartalom, ásványi anyagok: mennyire egészséges a sör?

A sör nem érdemli meg hízlalóként való rossz hírét: búzasör, pils és társai. Néha kevesebb kalóriát tartalmaz, mint ugyanannyi almalé vagy alacsony zsírtartalmú tej. Az ásványi anyagokat is tekintve a sör csodálatosan egészséges ital lenne - ha nem lenne az alkoholtartalom.

A sört 500 éve a tisztasági törvény szerint főzik. Azt mondja, hogy a német sört csak víz, komló, maláta (árpából és esetleg búzából) és élesztő segítségével lehet főzni. A mesterséges aromáknak és enzimeknek, színezékeknek vagy tartósítószereknek, de a hozzáadott cukornak sincs helye a német sörben. Ez befolyásolja az előállítási időt: a sör természetes erjedése összesen körülbelül négy hetet vesz igénybe.

A németek kávé után a második kedvenc ital mindenképpen az ínyencek számára. Még a vegánok is megkapják a pénzüket: Mivel a német sör, a borral vagy a gyümölcslevekkel ellentétben, nem kezelhető állati tisztítószerekkel, ez egy vegán étel. De egészségtudatos emberek számára is alkalmas?

Hány kalóriája van a sörnek?

A sört általában kalóriacsapdának tekintik, de jobb, mint hírneve - végül is több mint 90 százaléka víz. A sör alkoholtartalma meghatározó a kalóriatartalom szempontjából. Az erős sörök (más néven bock sörök) különösen magas kalóriatartalmúak, míg egy búzasör (38 kcal/100 ml) kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú tej (48 kcal), és lényegesen kevesebb, mint a vörösbor (84 kcal).

A fél liter sör kalóriája egy pillanat alatt:

Búzasör (más néven búzasör): kb. 190 kcal
Könnyű: kb. 200 kcal
Kölsch: kb. 265 kcal
Pils: kb. 210 kcal
Erős sör/Bock sör: kb. 350 kcal
Alkoholmentes sör: kb. 130 kcal
Maláta sör/maláta ital: kb. 270 kcal
Export sör: kb. 265 kcal

Első pillantásra a sör kalóriamérlege nem olyan rossz. Azonban: a sör a kalóriák oroszlánrészét az alkoholtartalmának köszönheti. Ezek az "üres kalóriák" energiát adnak, amely zsírokká alakítható - tápanyagokat azonban nem. Ezenkívül a sört olyan mennyiségben fogyasztják, amellyel a tej vagy a bor általában nem képes lépést tartani - a kalóriák összeadódnak.

Nincs zsír, de sok ásványi anyag van a sörben

Ennek ellenére a sört táplálékként használták, különösen nagyböjt idején, és ez nem véletlen. Következő 92 százalék víz sört tartalmaz (például Pils) fél literenként a következő tápanyagok:

15 gramm (g) szénhidrát
5 mg B3-vitamin (niacin); Ajánlott napi adag: 11–17 mg
2,5 g fehérje
Ebből 900 mg esszenciális aminosav, amelyre a testnek szüksége van a saját szövetének felépítéséhez, és nem képes önmagát előállítani
30 µg folsav, amelyet a test nem képes előállítani, de táplálék útján vesz fel; ajánlott napi adag: 300 µg
5 ug biotin (B7-vitamin); Ajánlott napi adag: 30–60 µg
275 mg kálium
50 mg magnézium
20 mg kalcium
160 mg foszfor
50 µg réz
80 mg kén
80 µg mangán

Kis sör vásárló

Felső erjesztésű, szemben alul erjesztett sör

A söröket felül erjesztett és alul erjesztett típusokra osztják. A legfelső erjesztésű sörök előállításához élesztőket használnak, amelyek az erjedési folyamat során a felszínre emelkednek, és fehér kupakot hoznak létre az élesztősejtekből (pl. Búzasör, Kölsch). Az alsó erjesztésű élesztőgombák viszont a gyártás során az aljára telepednek (például Pilsban és Hellenben). A szobahőmérséklet szintén fontos szerepet játszik:

A felső erjedésű élesztőknek 15-20 Celsius fok szükséges.
Az alsó erjesztésű élesztőknek 4–9 Celsius fok szükséges.

maláta

A maláta gabonából készül. A sörnél az árpát (és a búzát a búzasörnél is) csíráztatják, majd hővel (kemence) szárítják. Minél magasabb a hőmérséklet, annál sötétebb a sör színe.

Eredeti sör

Az erjedés előtt a malátából és a komlóból felszabaduló anyagok arányát eredeti sörnek nevezzük. Főleg malátacukorból, kisebb mértékben fehérjéből, aromákból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. Az eredeti sör tartalma befolyásolja az ízt, de a későbbi alkoholtartalmat is, mivel az erjesztés során a maláta cukor élesztőgé alkohollá és szénsavvá alakul. Az alkoholtartalom általában az eredeti sör tartalom harmada körül mozog. A sörök, amelyekhez a sörfajták tartoznak, 11-15,9% -ban tartalmaznak eredeti sört.

Búza sör, maláta sör és még sok más: áttekintés a sörtípusokról

Búzasör

A búzasört gyakran búzasörnek nevezik, mert az árpamaláta mellett búzamalátát használnak. A búzasör felső erjesztésű, szénsavas sör, amelynek sörteje tizenegy és 14 százalék között van. Más fajtákhoz, például a Pils-hoz képest, kevésbé keserű a komló alacsonyabb aránya miatt. A Hefeweizennel ellentétben a Kristallweizen szűrve van, ezért mentes az élesztő-felhőzettől és a szuszpendált anyagtól. A búza sör alkoholtartalma 5-6 százalék körül mozog.

Sápadt (halvány lager)

A halvány lager alul erjesztett sör, amelyet árpamalátából készítenek, 10–14 százalékos eredeti sörrel. Között tartalmaz 4,6 és 5,6 százalék alkohol. A Pilshez képest a Helle kevésbé ugrál, kissé édes íze van. A sötét lager ennek megfelelően sötét malátából készül.

A "világos fény", valamint a "sötét fény" szintén elérhető Export sör, amelyet hagyományosan erősebben főznek (több mint 5 százalék alkohol). Ahogy a neve is mutatja, eredetileg exportra szánták, és a szállítási költségek megtakarítása érdekében a rendeltetési helyen vízzel hígították.

Pilsner/Pilsner

A Pils-t a cseh Pilsen városában találták ki, és messze a legnépszerűbb sör a németek körében: A teljes sörtermelés több mint 55 százalékát Pils adja. Az alsó erjesztésű sör abban különbözik a többi fajtától, hogy nagyobb a komló aránya, ami biztosítja a fanyar, keserű ízt. Kb 4,8 százalék alkohol.

Kölsch

A Hellenrel és a Pils-szal ellentétben a Kölsch felső erjesztésű sör, amelyet oltalom alatt álló eredetmegjelölése miatt csak kölni sörfőzdékben és közvetlen közelében lehet előállítani. Más sörfajtákkal ellentétben a halványsárga Kölsch vékony, 0,2 literes pohárban kerül felszolgálásra. A Az alkoholtartalom 4,8 százalék, íze hoppy.

Erős sör

Az erős sör lehet felső erjesztésű vagy alsó erjesztésű. Legalább 16 százalék eredeti sört tartalmaznak, ezért magasabb az alkoholtartalmuk (6–10 százalék) teljes sörként (4,5–5 százalék). A németországi erős sörök közé tartozik a bock sör (több mint 6 százalék alkohol), amely Doppelbock (több mint 7 százalék alkohol) és Eisbock (több mint 10 százalék alkohol) néven kapható.

Maláta sör

A maláta sör az egyik teljes sör - de gyakorlatilag nem tartalmaz alkoholt. Az élesztőt ugyanis 0 fokon adják hozzá. Ez a hőmérséklet túl alacsony ahhoz, hogy a maláta cukor alkohollá erjedjen. Mivel kevés komló van benne, a maláta sör édesebb ízű. Gyakran cukrot és karamellát adnak a maláta sörökhöz ízük és színük érdekében. Mivel ez nem felel meg a tisztasági törvénynek, az ilyen termékeket nem lehet sörnek nevezni, hanem malátás italként kereskednek.

A nagyon magas cukortartalom miatt a maláta ital kalóriatartalma magasabb, mint a hagyományos söröké. De vannak csökkentett kalóriatartalmú változatok is. A többi alkoholmentes sörhöz hasonlóan a sportolók is gyakran használják őket energiaforrásként és ásványi anyagként.

Gyerekeknek a malátás ital a táplálkozási szakértők szerint nem ajánlott: A magas cukortartalma és a fogszuvasodás kockázata mellett a maláta sör megszokja a legkisebbeket a sörivásban, és nem tartalmaz olyan tápanyagot sem, amelyet hígított gyümölcslevekkel nem lehet ellátni.

Alkoholmentes sör

Ha elveszi a sör alkoholtartalmát, az értékes ásványi anyagok és vitaminok miatt egészséges folyadékforrás. A sportolók az alkoholmentes sört izotóniás italként értékelik: a sör tápanyag-koncentrációja nagyjából megfelel az emberi vér koncentrációjának, ami elősegíti a különösen gyors felszívódást. A sörben lévő szén-dioxid szintén frissítő.

Az alkoholmentes sör azonban nem alkalmas gyermekek, száraz alkoholisták és terhes nők számára: legfeljebb 0,5% maradék alkoholt tartalmazhat, bár ezt nem kell feltüntetni a címkén.

A tisztasági törvény ellenére: peszticidek a sörben

A tisztasági törvény kimondja, hogy csak négy természetes alapanyag használható fel a sör számára: víz, komló, maláta és élesztő. Ez azonban nem akadályozza meg a káros anyagok bejutását a sörbe: 2016 februárjában a müncheni Környezetvédelmi Intézet ezt megmutatta a 14 legkelendőbb német sörmárkában. Vitatott peszticid-glifoszfát, mert potenciálisan rákkeltő után. A tesztelők néha csaknem 30 mikrogrammot találtak literenként. Az ivóvíz esetében a megengedett határérték 0,1 mikrogramm/liter, de a sör esetében nincs ilyen.

Úgy vélik, hogy a rovarirtót komló és maláta gabona termesztésében használják, és így kerül az árpa lébe. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egyértelműen kijelenti: nincs veszély a fogyasztók számára. Egy felnőttnek napi 1000 liter sört kellene meginni ahhoz, hogy káros mennyiségű glifoszfátot nyelhessen be.

Ha még mindig meg akarja csinálni a sörben található peszticidek nélkül: Vannak olyan bio sörök, amelyek alapanyaga a komló, az árpa és a búza ökológiai termesztésű. A peszticidek tilosak.

Mikor járt le a sör?

A sör romlandó étel, és nem tart örökké! Palackos sör lép be Legjobb dátum, amely két-12 hónap elteltével jár le. A magasabb alkohol- és komlótartalom, de a pasztőrözés is hozzájárul a sör hosszabb eltarthatóságához.

Még akkor is, ha a legjobb idő lejárt, a sört inni lehet. A komló gátolja a kórokozók növekedését is. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy a lehető legkevesebb sört fogyasszák. Az íze idővel változik.

Következtetés: mennyire egészséges a sör?

A peszticidek és az alkohol ellenére a sör nagyon értékes étel, amely nagyon kevés kalóriát, de ásványi anyagokat tartalmaz, és a lejárati idő után is iható. Aki búzát, pilsot és társát fogyaszt. Mérsékelten luxuscikkként, valamint alkohol- és kalóriamentes italok révén megfelelő folyadékellátást biztosít, nem árt testének.

De csak az alkoholmentes sör igazán egészséges!

Dr. Szív/szakértői csapat

Receptek sörrel: sör tészta és társ.

tészta

A sörtészta alkalmas zöldségek, halak, de desszertek és ritkábban húsok sütésére is.

225 gramm liszt
0,25 l sör
2 tojás
1 csipet só
150 g vajat

Keverje össze az összetevőket, és keverje sima tésztává. Hagyja 30 percig pihenni, mielőtt további feldolgozást végezne.

Sötét sörfagylalt

90 g tej
80 g sötét sör
110 g tejszín
½ vaníliarúd
2 tojássárgája
50 gramm cukor

Forraljuk fel a tejet, a sötét sört, a tejszínt és a kikapart vanília hüvelyt. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral, hozzáadjuk a sötét sörkeverékhez, és 90 fokra melegítjük. Miután áthaladt, hagyja jégre fagyni.

Sörpác a steakekhez

mustár
Fűszerek
Gyógynövények
bors
olaj
egy jó lövés a pilsnerből

Kombinálja az összes hozzávalót és alaposan keverje össze. Két percig áztassa a sertés steaket a pácban. A hús pácolása a sörben még azt mondják, hogy véd a rák ellen.