Kalória Kohlrabi táplálkozási tények és energia
30 kcal
Táplálkozási karalábé
| Fehérje | 2,0 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 4,0 g |
| ebből cukrok | 3,8 g |
| Rost | 1,3 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 30 kcal/126 KJ |
Energiaelosztás Kohlrabi
| Fehérje | 8 kcal/34 KJ |
| zsír | 4 kcal/15 KJ |
| szénhidrátok | 16 kcal/67 KJ |
| ebből cukrok | 15 kcal/64 KJ |
| Rost | 3 kcal/11 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
A karalábéhoz illő étel
Karalábé
Arra a kérdésre, hogy a karalábé káposzta vagy fehérrépa, egyértelműen válaszolni lehet a káposzta mellett. Hogyan magyarázható különben a latin Brassica oleracea var. Gongylodes név? Ennek ellenére a karalábé szó tartalmazza a „rabi” szót is, amely a latin rapából származik a fehérrépára. Botanikai besorolásától függetlenül a fehérrépakáposzta különösen népszerű Németországban.
A karalábé botanikai tulajdonságai
A karalábé kétéves növényként növekszik. Az első évben a jellegzetes gumó alakul ki, majd a következő évben a szár levelekkel és virágokkal következik. A klasszikus káposztatípusokkal ellentétben a gumó és a levelek mindkét részét karalábéban használják. Ennek megfelelően klasszikus szárzöldség.
Figyelemre méltó a fajták óriási változatossága, amely öt és több mint 20 centiméteres gumóátmérőben, mindössze 100 gramm és büszke nyolc kilogrammos tömegben nyilvánul meg.
A gumók alakja és színe is változó. A karalábé néha kerek, néha ovális, néha fehér, néha zöld, néha vöröses és néha lila. Csak Németországban 44 fehér és lila fajtát termesztenek, amelyek főként a mezőkön fejlődnek. Mivel nem egyszerű növény, a saját kertjéből történő betakarítás szintén nem jelent problémát.
Amikor a karalábé fagyossá válik, javul az íze, és az alacsony hőmérsékletet is könnyen túlélik. Ennek megfelelően a betakarítási időszak télre, sőt néha tavaszra esik. Általában azonban a nyár és kora ősz közötti betakarítási időszakot célozzák meg.
A karalábé virágzásához rendszeres öntözés szükséges, de műtrágya nem szükséges.
Hozzávalók karalábéban
100 gramm karalábé fűtőértéke 24 kcal. A szénhidrátok aránya 3,7 százalék, a fehérje és a zsír kettővel, illetve 0,1 gramm. Ezenkívül 1,4 százalékos rosttartalmat kell megjegyezni.
A karalábé azonban magas tápértékét a foszfor-, kálium-, magnézium-, jód- és kalciumtartalomnak köszönheti. C-vitamin és béta-karotin is található. Itt azonban fontos, hogy a kis leveleket együtt fogyasszák, mivel a C-vitamin tartalma itt háromszor olyan magas.
Kohlrabi a konyhában
A karalábét sokféle módon lehet ízletesé tenni. A gumóknak fiataloknak és hámozottaknak kell lenniük. Ezután darabokra vágja őket, és megfőzi vagy megpárolja a karalábét. Alternatív megoldásként a karalábét káposzta szeletelővel is fel lehet aprítani és nyersen megenni.
Ugyanez vonatkozik a levelekre, amelyek saláták alapanyagaként vagy könnyű leveles zöldségekként használhatók.
A karalábé eredete és elterjedése
Kevés információ áll rendelkezésre a karalábé eredetéről. Feltételezhető azonban, hogy ez egy igazi európai, és hogy az ókori rómaiak is nagyra értékelték „caulo rapát”.
A káposzta első említése Németországban 1558-ra nyúlik vissza, és a Németországi Szövetségi Köztársaság Európa legfontosabb termelője, valamint a káposztafajta legnagyobb fogyasztója. A zöldségfélék első fellendülésüket a XIX. A Kohlrabi elnevezést egyébként orosz, angol és japán megfogalmazásban is használják, ami aláhúzza az állítólag német eredetet.
A karalábé botanikai gyökerei vadkáposztára és vad fehérrépára vezethetők vissza, utóbbiak felelősek a színért.
Hasonló fajták: Karfiol | Fehér káposzta Kelkáposzta | vöröskáposzta