KALÓRIA Kukorica liszt
100 g kukoricaliszt biztosítja:
Hány kalória kukoricalisztben ?
A kukoricalisztet teljes kukoricamag őrlésével állítják elő. Franciaországban a búzaliszttel ellentétben kevéssé használják, de így is felhasználható szószok sűrítésére vagy sütemények könnyítésére. Ezzel szemben más országokban a kukoricalisztet használják fő élelmiszerként. Ez a helyzet Mexikóban, egy olyan országban, ahol ezt a lisztet tortillák készítésére használják, amelyek helyettesítik a kenyeret. Olaszországban kukoricalisztet használnak a polenta elkészítéséhez. Franciaországban ritkán beszélünk kukoricalisztről, inkább a kukoricakeményítő egyik ismert márkájú "Maïzena" -járól, amely kétségtelenül a leggyakrabban használt. Érdekes módon a kukoricaliszt tartalmaz zeint, egy gluténból származó fehérjét. Ezért megkérdőjelezhető a kukoricaliszt felhasználása gluténérzékeny embereknél. A kukoricaliszt nagy mennyiségben tartalmaz szénhidrátot, összetételének majdnem 80% -át. Kis mennyiségű fehérjét és lipidet is biztosít. Glikémiás indexe 70, ami nagyon magas érték. Összességében 100 g kukoricaliszt 370 kcal-t ad.
Kukorica liszt a glutén intoleránshoz
A kukoricaliszt tartalmaz egy "zein" nevű fehérjét, amely kukoricagluténból származik. Ennek a lisztnek a fogyasztása tehát mérgező lehet a lisztérzékenység által érintett emberek számára. 1950 óta azonban megkülönböztettük a gabonafélék, például a búza, a rozs és az árpa mérgező gluténját, az intoleránsak számára nem mérgező gluténeket, például a kukoricában találhatóakat. Tágabb értelemben a glutén szót inkább a betegekre mérgező anyagok jelölésére használják. Összefoglalva: az intoleráns emberek fogyaszthatnának kukoricalisztet, bár ez még mindig vitatott.