Kalória padlizsán táplálkozási tények és energia
30 kcal
Táplálkozási padlizsán
| Fehérje | 1,0 g |
| zsír | 0,9 g |
| szénhidrátok | 3,0 g |
| ebből cukrok | 2,1 g |
| Rost | 2,9 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 30 kcal/126 KJ |
Teljesítményelosztási padlizsán
| Fehérje | 4 kcal/17 KJ |
| zsír | 8 kcal/34 KJ |
| szénhidrátok | 12 kcal/50 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/35 KJ |
| Rost | 6 kcal/24 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
A padlizsánhoz illő étel
padlizsán
Az a tény, hogy a padlizsánt becenevén „padlizsánnak” hívják, és angolul még „padlizsánnak” is hívják, semmi köze a különösen magas fehérjetartalomhoz. Inkább feltételezhető, hogy a gyümölcsök alakja a név kialakulásához vezetett, bár manapság körte alakú, kerek és hosszúkás példányok is rendelkezésre állnak. A növény a kagylófélék családjába tartozik, és három változatban vagy változatban létezik. Mindenekelőtt a Christian Gottfried Daniel Nees von Esenbeckről elnevezett „Nees” fajtát tojásdad alakja, míg az „L.H.” becenevű fajtákat jellemzi. Bailey ”más formájúak is.
Németországban a padlizsánokat főként a „nees” változatban kínálják, és körülbelül 20 centiméter hosszúak, sötétlila-fekete gyümölcsök. Néhány padlizsán lehet fehér vagy fehér-lila is. Alkalmanként ázsiai formákat is forgalmaznak, amelyeket - a szokásos változatokkal ellentétben - nyersen is meg lehet enni.
A padlizsán termesztése
A padlizsánok évelő növények, amelyeket általában csak egyéves termesztenek. Az 50 és 150 centiméter közötti magasságú növények már lila virágokat képeznek, lekerekített koronával, amelyek átmérője eléri a kb. A padlizsán növény gyümölcse legalább 50x50 mm, de néha 300x150 mm bogyó.
Bár a padlizsán inkább a déli éghajlaton honos, példányokat is lehet termeszteni ebben az országban. Ideális esetben a csírázás februárban történik, és a jégszentek után (május közepe) a növényeket a kertbe is be lehet helyezni. A talajnak sok tápanyagot tartalmazó humusznak kell lennie, és a védett déli fal sem jelent hátrányt. A kertbe ültetéskor azonban kerülni kell a többi éjjeli árnyékú növény, például a paradicsom vagy a paprika közelségét. Jobb a padlizsánokat salátával vagy karalábéval együtt, vegyes ágyban termeszteni.
A padlizsánt július vége és október vége között szüretelik. Fontos, hogy a gyümölcsök kissé engedjenek, ha megnyomják őket, és hogy a belső pép zöldről fehérre változzon. Ha a padlizsán belül még zöld, akkor szolanint tartalmaz, amely még enyhén mérgező is. Ebben az esetben célszerű meleg és fedett légkörben érlelni.
A padlizsán a konyhában
Ha már a szolaninról beszélünk: ez az anyag, amely szinte minden éjjeli árnyék növényben megtalálható, felelős azért is, hogy a padlizsánokat soha nem szabad nyersen fogyasztani. Az erős keserű anyagok hányingert és emésztőrendszeri problémákat egyaránt okozhatnak.
Az elkészítés szempontjából fontos a sózás. Ez a folyamat biztosítja a keserű gyümölcslé kivonását a felezett gyümölcsből. Általában utána újra lemossa a belső felületeket, és forró olajban megsüti a padlizsánt. Opcionálisan a lila gyümölcsök is grillezhetők. Mivel sok zsír felszívódik, előkészítés után leeresztheti vagy leöblítheti.
Összetevőit tekintve a padlizsán meglehetősen gazdaságos, 22 kcal/100 gramm. A szénhidrátok aránya négy százalék, a fehérjét egy, a rostot pedig 2,8 százalék. Emellett természetes zsírtartalma 0,2 százalék. Az a feltételezés, hogy a padlizsán különösen magas nikotintartalmú, mára pletykának bizonyult.
Ázsia eredete
A padlizsán eredete Ázsiában rejlik. Az első kapcsolatfelvétel Európával valószínűleg a saracenek voltak, akik Andalúzia területén termesztették a gyümölcsöket. Ezt követően elsősorban Olaszország volt a felelős a terjedésért, ahol a padlizsán nagyon népszerű. Törökországban és Görögországban vannak még igazi padlizsán alapú nemzeti ételek, İmam Bayıldı és Moussaka.
Az előnyben részesített termőterületek - világszinten nézve - Kína és India 25,9 millió tonna és 10,3 millió tonna betakarítási mennyiséggel (2009-től). Európában Törökország (0,82 millió tonna), Olaszország (0,25 millió tonna) és Spanyolország (0,2 millió tonna) áll az élen.
Hasonló fajták: paradicsom | Burgonya | paprika