Kalória petrezselyem gyökér táplálkozási tények és energia
50 kcal
Táplálkozási petrezselyemgyökér
| Fehérje | 3,0 g |
| zsír | 0,8 g |
| szénhidrátok | 5,5 g |
| ebből cukrok | 4,4 g |
| Rost | 4,5 g |
| Energia sűrűség | 0,5 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 50 kcal/210 KJ |
Áramelosztó petrezselyemgyökér
| Fehérje | 12 kcal/50 KJ |
| zsír | 7 kcal/30 KJ |
| szénhidrátok | 22 kcal/92 KJ |
| ebből cukrok | 18 kcal/74 KJ |
| Rost | 9 kcal/38 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,5 kcal/g |
Petrezselyemgyökér
Elterjedt tévhit, hogy a petrezselyemgyökér (latinul: Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) megegyezik a klasszikus gyógynövényes petrezselyemmel (latinul: Petroselinum crispum). Azt azonban, hogy itt szoros kapcsolat van, vagy hogy a petrezselyemgyökér alfaj, nem lehet tagadni.
A petrezselyemgyökér botanikai tulajdonságai
A petrezselyemgyökér egy lágyszárú növény, amely két év alatt virágzik. Ha egyedül nézi a leveleket, akkor csak néhány különbség látható a lapos petrezselyemmel szemben. A petrezselyemgyökérre a legjellemzőbb a lomb sajátos mérete. A növény szára akár egy méter magasra is emelkedik, és a virágok kettős ernyőn állnak, kúpokkal.
Azonban csak a gyökeret szedik be, amelyet vizuálisan nehéz megkülönböztetni a paszternáktól. A hossza körülbelül 15 centiméter, a vastagság - a betakarítás idejétől függően - két centiméter vagy annál is nagyobb lehet.
A petrezselyem gyökerét mérsékelt éghajlaton termesztik. A növény könnyen kezelheti a fagyokat, ideális esetben laza talajra van szüksége. Ezenkívül a növény altalajának gazdagnak kell lennie humuszban. Megfelelő vízellátást kell biztosítani, különösen a gyökerek növekedésének első hónapjaiban.
A vetés tavasszal történik, általában márciusban vagy áprilisban. A betakarítás csaknem hat hónapig tart, ezért a petrezselyemgyökér egy klasszikus téli zöldség, amely októbertől kerül forgalomba és februárig kapható. A betakarítás a téli hónapokban is megtörténhet. Ebben az esetben azonban célszerű a növényeket levelekkel betakarni.
A termesztés során különbséget tesznek a petrezselyemgyökér különféle típusai között. Különösen népszerű a „félhosszú”, más néven „Berliner”.
Egészséges összetevők a petrezselyemgyökérben
A petrezselyemgyökér összetevői kiemelik magas egészségügyi előnyeit. 100 gramm fűtőértéke csak 20 kcal. A szénhidrátok aránya 2,3 százalék, a zsír és a fehérje 0,6, illetve 2,8 százalék. Egyrészt a magas C-vitamin, másrészt a kalcium, a nátrium és a vas tartalma jellemzi.
Nagy értéke miatt Nagy Károly már a petrezselyemgyökér termesztését szorgalmazta. A B csoport vitaminjai mellett talán az illóolajok is felelősek voltak ezért, amelyek egyrészt a fűszeres ízt, másrészt a magas emészthetőséget okozzák.
Több, mint egy leves zöldség
Klasszikusan a petrezselyemgyökér leves zöldségként ismert. Időközben azonban még a felső szakácsok is felismerték, hogy a zöldségek vezető szerepet érdemelnek. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gyökerek a lehető legkisebbek és ropogósabbak legyenek. Ezután nedves ruhában tárolják, ami legalább egy hétig jó.
Hámozás után a petrezselyemgyökér vajban párolható vagy püré készíthető. Még a rakott és a salátákban történő nyers felhasználás sem jelent problémát.
A klasszikus azonban továbbra is pörkölt vagy leves használata.
A petrezselyemgyökér kulináris felhasználása mellett gyógynövényként is alkalmas. A népi gyógyászat pozitív hatást fejt ki a vesére és a hólyagra, és használata menstruációs görcsök esetén is ajánlott.
A petrezselyemgyökér története
A petrezselyemgyökér eredetileg a mediterrán térségből származik, esetleg Szardíniáról, és már az ókori Rómában is nagyra értékelték. Elsősorban azt mondják, hogy a gladiátorok megkapták az erőteljes táplálékot, és így csúcsteljesítményt hoztak.
A petrezselymet egy Kr. E. Harmadik századból származó görög könyv is említette, de akkoriban sportversenyeken győztesek koronázására használták.
Ma a petrezselyemgyökér főleg Németországban található, de termesztik Magyarországon, Csehországban és Szlovákiában is.
Hasonló fajták: Zeller | Kapor | Édeskömény | Sárgarépa