Kalória pisztácia táplálkozási tények és energia
615 kcal
Tápláló pisztácia
| Fehérje | 15,0 g |
| zsír | 55,0 g |
| szénhidrátok | 10,0 g |
| ebből cukrok | 2,2 g |
| Rost | 10,0 g |
| Energia sűrűség | 6,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 615 kcal/2577 KJ |
Teljesítményelosztó pisztácia
| Fehérje | 60 kcal/251 KJ |
| zsír | 495 kcal/2074 KJ |
| szénhidrátok | 40 kcal/168 KJ |
| ebből cukrok | 9 kcal/37 KJ |
| Rost | 20 kcal/84 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 6,2 kcal/g |
Következő étel: Szezámkalória
pisztácia
Még ha első pillantásra is benyomást kelthet, a pisztácia botanikai értelemben nem dió. Inkább vannak kapcsolatok a pisztáciafa (latinul: Pistacia vera), valamint a kesudió és a mangó nemzetsége között.
A pisztácia botanikai tulajdonságai
A pisztácia a sumac családhoz tartozik, és csonthéjas. Különbséget kell tenni a pisztácia nemzetsége és a faj között. Míg az előbbi ehetetlen gyümölcsöket is előhoz, kereskedelemben csak az igazi pisztáciát használják.
A pisztácia egy tizenkét méter magasra emelkedő fán nő. A gyökerek lenyűgözőek, amelyek némelyike akár 15 méter mélyre is kiterjed. A pisztácia levelei nem rögzülnek, általában három vagy öt úgynevezett csúcsot mutatnak. A virágok nem feltűnőek, és - nemtől függően - fehérben vagy halványsárgában jelennek meg. Az egy-két centiméter körüli gyümölcsök ebből fejlődnek ki, amelyekből csak a magok fogyaszthatók.
A növekedés típusa szokatlan. Első pillantásra a pisztácia a borra emlékeztet, mert itt is úgy nőnek a gyümölcsök, mint a szőlő. A legtöbb fajnál a csonthéjasok körüli kemény héj egy ponton felszakad, jelezve, hogy készen állnak a betakarításra. Meg kell azonban jegyezni, hogy egyrészt csak nőstény fákat lehet betakarítani, másrészt gyümölcs nem születik minden évben. Ezért az ültetvények különböző ciklusokkal dolgoznak annak érdekében, hogy minden évben betakaríthassanak.
A szüret ideje többnyire szeptemberben van. A korábbi időkben a pisztáciát botokkal verték le a fákról, de ma már betakarító gépeket használnak erre a célra.
A pisztácia összetevői
100 gramm pisztácia fűtőértéke 626 kcal. Ennek a magas értéknek elsősorban az 53 százalékos zsírtartalom a felelős, a benne lévő zsírsavak nagy része telítetlen. A rostot négy százalékkal, a szénhidrátokat 16 százalékkal, a fehérjét ismét 20 százalékkal képviselik.
A pisztáciában szokatlan a magas foszfortartalma. Emiatt a gyümölcs a csontszerkezet és a fogak számára is előnyös. Megemlítendő még a magas kálium- és réztartalom, a mangán és a B-vitamin is megtalálható.
A pisztácia kulináris felhasználása
A legtöbb esetben a pisztáciát minden további nélkül nyersen fogyasztják. Csak annyit kell tennie, hogy kinyitja a körmével már kitört héjat, hogy hozzáférjen a zöld magokhoz. A pisztácia gyakran megtalálható sült vagy sózott formában a piacon.
A pisztácia sokféle cukrászhoz is kiváló. Nem utolsósorban friss zöld színe miatt a belőle nyert fagylalt népszerű, és számos sütemény és néhány desszert csonthéjas alapú. A kiadós konyhában a pisztácia különféle kolbásztermékeket tartalmaz, például mortadellát vagy szalámit.
A pisztácia olaj vagy paszta is feldolgozható.
Vásárláskor ügyeljen az erős zöld színre. Ezenkívül a tárolás során hűvös hőmérsékletet kell biztosítani. Ellenkező esetben gyorsan kialakul a penész, amely akár mérgező is lehet.
A pisztácia eredete és elterjedése
Még a Közel-Keleten is, ahonnan a pisztácia származik, a gyümölcsöt királyok táplálékának tekintették. Ennek a névnek a háttere az a legenda, miszerint a legendás Sába királynő az Asszír Birodalom teljes termését követelte magának, és hogy Nebukadnecar babiloni király is szerette a pisztáciát. A jó hírnév az ókorban megmaradt, és a modern idõkben a pisztácia a Távol-Keleten és az USA-ban is megtalálta.
Manapság a pisztáciát főleg Iránban termesztik, ahonnan a világ betakarításának mintegy 50 százaléka származik. Fontos még Törökország, Kína, Szíria, Görögország, Olaszország és Kalifornia. Ez utóbbi növekvő régió elsősorban a német piacra irányuló importért felelős.