Kalória Savoy táplálkozási tények és energia
23 kcal
Tápláló kelkáposzta
| Fehérje | 2,0 g |
| zsír | 0,1 g |
| szénhidrátok | 2,0 g |
| ebből cukrok | 2,0 g |
| Rost | 3,0 g |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 23 kcal/96 KJ |
Energiaeloszlás savoy káposzta
| Fehérje | 8 kcal/34 KJ |
| zsír | 1 kcal/4 KJ |
| szénhidrátok | 8 kcal/34 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/34 KJ |
| Rost | 6 kcal/25 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
savoy
A kelkáposztát (latin Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda) helyenként indokoltan Welschkohlnak hívják. Végül is a név a lombard verza szóból származik, amely viszont a zöld növény latin „viridia” szójára utal. Francia nyelven az eredetet a "chou de Milan" (milánói káposzta) megnevezés hangsúlyozza.
A sós növénytani tulajdonságai
A kelkáposztát sötétzöld színe és a levelek erősen hullámos formája jellemzi. Szigorúan véve a kelkáposzta a kelkáposzta egyik formája, és a zöldség, amelyet Németországban kelkáposztaként értékesítenek, az úgynevezett sárga kelkáposzta.
A korai, a nyári, az őszi és a téli sósra való felosztás hangsúlyozza a zöldségek magas használati értékét. A betakarítás legkorábban májusban és júniusban történik, de előfordulhat a hideg téli hónapokban is. A háttér az, hogy a kelkáposzta rendkívül robusztus és gond nélkül ellenáll a könnyű fagynak.
A termesztés magas mésztartalmú talajon történik. Az ideális pH-érték 6,5 és 7,5 között van. A sikeres termesztéshez elengedhetetlen a megfelelő vízellátás. A túl sok szárazság rendkívül káros a kelkáposztára.
A vörös káposztához vagy a fehér káposztához képest a kelkáposzta sokkal gyorsabban növekszik, és akkor is használható, ha a feje még nem szilárd.
Egészséges összetevők
A kelkáposzta magas tápértékét elsősorban magas fehérjetartalma révén éri el, amely három százalékkal kétszer olyan magas, mint a többi káposzta. A zsírtartalom 0,4, a szénhidrát 2,4, a rost 2,5 százalék. 100 gramm kelkáposzta 25 kcal kalóriatartalmának köszönhetően a zöld zöldségek diétára is alkalmasak.
Egészségügyi szempontból a kelkáposzta különösen népszerű a C-vitamin-tartalmának, de az E-vitaminoknak és a folsavnak is. Kálium, vas és mangán, valamint magnézium is található.
A kelkáposzta a konyhában
A kelkáposzta számos szempontból különbözik a többi káposztától. Például van egy laza szerkezet, amely negatívan befolyásolja a tartósságot. Az eltarthatósági idő legfeljebb egy hét, a korai fajták esetében néha csak három nap. A kelkáposzta frissességének fontos mutatója a vágás. Ennek még mindig frissnek és lédúsnak kell lennie, és természetesen a leveleken nem lehetnek barna foltok.
A kelkáposzta elkészítése egyszerű. A göndör leveleket tetszés szerint fel lehet vágni, vagy roládokká lehet tekerni. A pörkölés és a blansírozás mellett nyersen is fogyasztható. A kelkáposzta felhasználható pörköltekhez és salátákhoz is. Mediterrán eredete miatt elképzelhető egy szalámi és kiadós paradicsomszószos készítmény is. Németországban a kelkáposztát gyakran húsként tejszínízesként is szolgálják.
Ízét tekintve a kelkáposzta tavasszal és nyáron meglehetősen enyhe, és az év folyamán erősebb ízt fejleszt ki.
Wirsing története
Klasszikus fejes káposztaként a Wirsing előfutára a nyolcadik századra vezethető vissza. A ma kelkáposzta néven ismert fajtát először Észak-Olaszországban termesztették a 16. században, ami tükröződik mind a francia „chou de milan”, mind az angol „Savoy Cabbage” névben. Innen a zöldségek a 18. században Németországba is eljutottak, és megkezdték diadalmenetüket.
Hasonló fajták: kelkáposzta | Fehér káposzta Vörös káposzta Kelbimbó | karfiol