Kalória só táplálkozási tények és energia
0 kcal
Táplálkozási só
| Fehérje | 0,0g |
| zsír | 0,0g |
| szénhidrátok | 0,0g |
| ebből cukrok | 0,0g |
| Rost | 0,0g |
| Energia sűrűség | 0,0 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 0 kcal/0 KJ |
Energiaelosztó só
| Fehérje | 0 kcal/0 KJ |
| zsír | 0 kcal/0 KJ |
| szénhidrátok | 0 kcal/0 KJ |
| ebből cukrok | 0 kcal/0 KJ |
| Rost | 0 kcal/0 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,0 kcal/g |
Étel sóval
Alig van olyan étel, amely képes lenne só nélkül. Szó szerint ez a „só a levesben”, anélkül, hogy az étel egyszerűen nyájas ízű lenne. Csakúgy, mint egy cukortartó, a só-bors rázógép alig hiányozhat egyetlen lakásból sem. Az ételeket még a távoli múltban is finomították a „fehér arannyal”, amely a múltban még fizetési eszközként is szolgált.
Sótermelés vízen és szárazföldön
A sóról beszélve először meg kell különböztetni a kősót és a tengeri sót. A kősót a sóbányákban a föld alatt bányásszák, akár ásással, akár kimosással. Az így kapott sókőzetet tovább feldolgozzuk sótartókban, ahol a sót párologtatással vagy párologtatással elválasztjuk más anyagtól, majd megtisztítjuk.
Az étkezési só kivétele a tengervízből történelmileg sokkal régebbi. Ehhez a tengervizet sekély medencékbe, úgynevezett sókertekbe öntik, és megvárják, amíg a víz elpárolog a napsugárzásból, és csak a só marad meg.
A kősót tisztábbnak tekintik, mint a tengeri sót, mert ez utóbbival nem lehet elkerülni, hogy más sók és anyagok, például agyag kerüljenek az étkezési sóba. Ezenkívül valamivel több ásványi anyag és nyomelem marad meg a kősóban, mint a tengeri sóban. Ezeket csak akkor lehet tengeri sóban tartósítani, ha még magasabb szintű szennyeződést fogadunk el.
Ma a világ sófogyasztásának csak körülbelül 20 százalékát fedi tengervíz. Viszonylag tiszta tengeri sót nyernek bányászatban az USA-ban, Dél-Amerikában és Afrikában létező kiszáradt sótavakból. Ennek a kiváló minőségű tengeri sónak a lerakódása azonban nagyon korlátozott.
Összetevők kőzet- és tengeri sóban
Az étkezési só főleg nátrium-kloridból áll. Egy-három százalék egyéb só és nyomelem is van. A tengeri só abban különbözik a kősótól, hogy nagyobb a maradék nedvességtartalma, amely akár öt százalék is lehet.
Egyes étkezési sók élénk színét a szennyeződés okozza. A népszerű himalája só vöröses színét köszönheti például a magas vas-tartalomnak. Eddig azonban nem találtak tudományos bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy ez a drága só értékesebb összetevőket tartalmaz, mint a kereskedelemben kapható konyhasó, még akkor is, ha ezt gyakran állítják.
A tisztított, finomított sót főként ízesítőként használják, amelyhez bizonyos anyagokat adnak annak folyékonyságának javítása és a csomók kialakulásának megakadályozása érdekében. Néha jódot, fluoridot vagy folsavat adnak a tápanyagok ellátásának javítása érdekében.
Só a szájban és a szervezetben
A só elengedhetetlen az emberi szervezet számára. Megállapíthatja azt, hogy érzékelhető a „sós” íze. Ennek az az oka, hogy a testben természetes úton található só körülbelül 1-3 grammja (felnőtteknél körülbelül 150-300 gramm) veszít el izzadásból és kiválasztódásból, amelyeket pótolni kell. Sóra azonban csak nagyon kis mennyiségben van szükség, amelyet általában sós ételek, például kolbász vagy sajt fogyasztása fedez. Az Egészségügyi Világszervezet napi öt gramm sófogyasztást javasol felnőttek számára, mivel a túl sok sófogyasztás növelheti a vérnyomást és károsíthatja a vesét. Tíz evőkanál tiszta konyhasó még egy felnőtt számára is végzetes.
Só az emberiség történetében
Csak a só segítségével lehetett régebben megőrizni az ételeket annak gyógyításával. A fűszer tehát fontos szerepet játszott az emberi evolúcióban. Bizonyíték van arra, hogy a sót még az ókorban is bányászták; de valószínűleg jóval korábban használták. A "fehérarany" kereskedelme sok kultúrát és várost gazdaggá tett. Az ókori Rómában az értékes sót fizetőeszközként is használták, amelyből a "fizetés" szó származik.