Kalóriabombák karácsonyi sütik - főzés
Az APA-nak adott interjúban Claudia Nichterl táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a szokásos tippek, például cukor helyett méz és vaj helyett margarin, „egészségesebbé” tehetik-e a gasztronómiai élvezeteket. Következtetésük: jobb évente egyszer kezelni magad valamivel, mint kísérletezni, majd csalódni az eredményben.
Senki sem gondolja, hogy a vaj helyett margarin használata jó ötlet. Ízét tekintve a margarin bonyolult lenne, kalóriáját tekintve pedig kevés hasznát szolgálná. Ezenkívül fennáll a hidrogénezett növényi vagy transz-zsírok kockázata, ha a margarin minősége nem jó.
A táplálkozási szakértő kritikailag bír egyéb édesítőszerekkel is a hagyományos porcukor helyett. Kalóriát tekintve semmit sem spórolhat meg a mézen vagy más típusú cukoron. Ezenkívül a méz megváltoztatja a keksz ízét, és nem szabad melegíteni, így Nichterl.
A porcukorhoz képest a nádnak az a hátránya, hogy importálásakor hosszú szállítási útvonalak vesznek részt. A barna cukor több tápanyagot tartalmaz, így hatásuk van, de ezt kilogrammban kellene megennie - viccelődik a táplálkozási szakember. Azt tanácsolja, hogy a nagyon jó sütési tulajdonságú porcukrot egyszerűen csökkentse harmadával, ami szintén lehetséges a kekszek ízének elvesztése nélkül.
Nichterl szerint ésszerű a búzaliszt helyett fél tönköly- vagy teljes kiőrlésű lisztet használni, mivel ezek több tápanyagot tartalmaznak. A fehér liszt teljes cseréje a sötétebbre nem jó ötlet, mert a teljes kiőrlésű liszthez több folyadékra van szükség.
A sok kísérletezés helyett kiváló minőségű termékeket kell használnia, és ki kell próbálnia olyan melegítő fűszereket, mint az ánizs, szegfűszeg, fahéj és vanília - mondja a táplálkozási szakértő. A diófélék, az aszalt gyümölcsök és a tönkölyliszt is hozzájárulhatnak az egészségre a kekszhez. A szárított gyümölcsök, például az alma gyűrűk vagy az alacsony kalóriatartalmú szélpékség is jó alternatíva az amúgy meglehetősen egészségtelen és csokoládé jellegű karácsonyfa felakasztásra.
De ne aggódjon nagyon, ha karácsonykor inkább édességet keres. "Nem kell mindent elrontani az emberekkel" - mondja Nichterl. "Ez a teljes étrend összegéről szól" - magyarázza. Tehát, ha ebédre zöldséges pörköltet eszel, néhány süti a délutáni kávé mellett nem árt - „mértékkel és céllal” - teszi hozzá.