Kalóriaelmélet - összetörni készülő mítosz!
A kalóriák elmélete - egy mítosz, amelyre csavarni kell !
Az elmúlt évtizedben a világ táplálkozásában egyre több hangzatos név leplezte le a kalóriaelméletet, mint a 20. század valószínűleg legnagyobb tudományos baklövését. Egyre több klinikai és epidemiológiai vizsgálat következetesen ugyanarra a következtetésre vezet: az orr alatti tányérban lévő kalóriák számlálásának szokása felesleges, nem hatékony, sőt veszélyes gyakorlat.
Walter Willett professzor (Harvard Medical School), Amerika egyik legnagyobb tudósa, kínosan kategorikusan vélekedik az alacsony kalóriatartalmú étrend hatékonyságáról és veszélyéről: táplálkozási szakemberek ”.
Javaslom, hogy tekintsük át azon érvek egy kis részét, amelyek révén a különféle orvosi területek (kardiológia, cukorbetegség és táplálkozási betegségek, belgyógyászat stb.) Szakemberei lassan és biztosan szétszedik azt a talapzatot, amelyen a kalóriaelmélet évtizedek óta trónon van. Azok egyhangú véleménye, akik vitatják a világtáplálkozás 80 éves nőjének érdemeit: a kalóriaelmélet nem veszi figyelembe a tápanyagok biohasznosulását és a szervezetre gyakorolt összetett hatásukat!
Egyszerűen fogalmazva, a biohasznosulás azt jelenti, hogy mennyit használunk fel abból, amit fogyasztunk. Mivel az elfogyasztott ételből az a kalóriamennyiség, amelyet sikerül kivonni, sok tényezőtől függ, gyakorlatilag lehetetlen kiszámítani, hogy a tányérban lévő (mondjuk) 300 Kcal mennyit fog a test valóban felhasználni. !
Zsírok az ételben emésztőrendszerünkben trigliceridek formájában találjuk meg őket. A triglicerid egy glicerin molekula, amelyhez három típusú zsírsav kapcsolódik az 1., 2. és 3. pozícióban. Nos, a zsírsavak felszívódását befolyásolja a helyzetük a glicerin molekulán: a test könnyen felszívja a zsírsavakat a 2. (középső) pozícióból az 1. és a 3. helyzetben lévőek kárára.
Fehérjék az étrendben aminosavak formájában felszívódnak az emésztőrendszerben. Azonban: egy vagy több aminosav jelenléte vagy hiánya abban a tömegben megakadályozza vagy stimulálja más aminosavak felszívódását. Ezenkívül az aminosavak származásuktól (a fehérje, amelyhez tartoznak, állati vagy növényi eredetétől) függően különböző módon felszívódnak.
Ezért a kalória kiszámítása az élelmiszer egy részében az abban lévő fehérjék alapján meghaladja a becsült értéket. .
Valószínűleg már bonyolultnak találja, hogy hány számítást kell elvégezni az ételek valódi kalóriaértékének megismerésére, és eddig csak az élelmiszerelvek (szénhidrátok, lipidek és fehérjék) felszívódásának egyszerű mechanizmusait soroltuk fel.
Hogy végérvényesen elveszítsük magunkat és apoteotikusan végződjünk, csak néhány egyéb olyan körülményt sorolok fel, amelyek befolyásolják a tápanyagok felszívódását: az ételek összetörésének mértéke, az ételek elkészítésének technikája (forralás, párolás, sütés stb.), Étkezési idők, az évszak, amelyben vagyunk, szálak jelenléte vagy hiánya stb.
Ezért a lemez kalóriájának egyszerű kiszámítása, amelyet kritikusan matematikusként tekintünk, soha nem fogja megközelíteni azt a valódi energiaértéket, amelyet az adott tömeg kínál nekünk. !
Sokkal rosszabb, hogy ez a rossz szokás eltávolítja a tányérunkról (a káros ételek mellett) és az értékes tápanyagokat, például az esszenciális zsírsavakat - ezeket a csodálatos molekulákat, amelyek nélkül nem érhetjük el az optimális egészséget. !
Így a világ táplálkozásában egyre több elismert szakember ajánlása teljesen indokolt: a glikémiás index vagy az étel glikémiás terhelésének használata sokkal hasznosabb eszköz az egészséges menü megtervezésében, nem csupán a kalóriaszámolás. !