KALÓRIÁK Csigák vajban
100 g vajban lévő csiga:
Hány kalória van benne ?
Az Escargots de Bourgogne a helix pomatia fajtájú csigák jelölésére használt kereskedelmi név. Például a mókusok, egy másik típusú csiga, nem jogosultak erre a névre, mert a Helix aspersa nemzetségbe tartoznak. Az ősidők óta fogyasztott burgundiai csiga a francia gasztronómia különösen híres étele. Táplálkozási szempontból a burgundi csiga hasonló az alacsony zsírtartalmú húshoz, fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú. De amint a csigákat márványos vajjal tálalják, ezek a táplálkozási tulajdonságok megváltoznak, és az összes kalória nő. Így 100 g vajban lévő burgundi csiga több mint 320 kcal-t eredményez, míg sima fogyasztás esetén 60 körüli. Vagy több mint 250 további kcal és 30-szor több lipid !
Burgundiai csigák, veszélyeztetett faj
Ha a burgundi csigák ennek a francia régiónak a nevét viselik, egész egyszerűen azért, mert nagyon ott voltak. Mivel ezek a csigák különösen kedvelik a meszes talajokat, ezt a sajátosságot a burgundi szőlőültetvények teljesítik. Az 1970-es évek óta azonban a burgundi csigákat veszélyeztetett fajok közé sorolták. Ez két okkal magyarázható: intenzív gyűjtés és a peszticidek tömeges használata a szőlőben. Így 1979 óta tilos gyűjtésük az áprilistól júniusig tartó tenyészidőszakban. Ezenkívül az év hátralévő részében a 3 cm-nél kisebb csigákat nem szabad felszedni.