Kalóriák Miért hasonlítja mindig össze az almát a körtével, és ez a számolás nem juttatja el a céljához
Október 13./Blog, információk/Mag. Julia Tulipan
Az élelmiszerekre vonatkozó kalória-állítások
Több cikkben már írtam, hogy a termékek táplálkozási és kalóriatartalma nagyon pontatlan. A csomagolt és iparilag előállított élelmiszerek eltérése legalább 10%. Minél feldolgozatlanabb és természetesebb az élelmiszer, annál kevésbé pontos.
Hány kalóriája van egy almának?
A címmel ellentétben fogunk ne hasonlítsd az almát a narancshoz, hanem alma almával
Tegyük fel, hogy csak fel akarta jegyezni az ételbevitelét, és snackként almát fogyasztott.
Ha az „1 közepes méretű alma, 130 g” -ot (www.fddb.de) beírjuk az adatbázisba, akkor ez vagy nagyon hasonló eredményt ad. Miért pont ez vagy hasonló eredmény? Minden adatbázis különböző értékeket ad meg. Nincsenek „univerzálisan” érvényes értékek.
| Fűtőérték: | 71 kcal |
| Fehérje: | 0,4 g |
| Szénhidrátok: | 14,8 g |
| Zsír: | 0,1 g |
Mi befolyásolja az összetételt?
tárolás
Az érési folyamat során a cukorkészítményt lebontják és átalakulási folyamatnak vetik alá. [01] Sturm K, Stampar F. A cukor és szerves savak szezonális változása az almában (Malus domestica Borkh.) Különböző termesztési rendszerekben. Phyton 1999; 39: 91-6. Minél hosszabb ideig tárolják az almát, annál több szacharóz bomlik le és alakul át glükózzá és fruktózzá. Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Kémiai változások a kalciumba beszivárgott Golden Delicious alma kéregszövetében és sejtfalában tárolás közben. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., a fruktózt glükózzá alakítják a fiziológiai folyamatok fenntartása érdekében [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. A gyümölcsfák élettana. 2. kiadás Springer Verlag, Berlin - Heidelberg - New York - Tokió, 1986 .
készítmény
Az alma nyers, főtt vagy pépes? Vagy esetleg turmix vagy gyümölcslé formájában? A készítmény befolyásolja a cukor mekkora részét és mindenekelőtt azt, hogy a cukor milyen gyorsan kerül a vérbe.
Betakarítási idő, időjárás, termőterület és hely
Ami a borra vonatkozik, az minden más növényre is vonatkozik. A földrajzi elhelyezkedés, az elhelyezkedés és az időjárás nagy hatással van a növény mikro- és makrotápanyag-tartalmára [04] Kolbe, H. 1996. Befolyásoló tényezők a burgonya hozamára és összetevőire. Állami Környezetvédelmi, Mezőgazdasági és Földtani Hivatal. . Órákon át tartó napsütés, csapadék és hőmérséklet - ezek mind meghatározó tényezők.
Ezért lehetetlen Tábornok nyilatkozat a A természetes táplálék kalóriatartalma vagy makrotápanyag-tartalma. A makrotápanyagok és a kalóriák kiszámítása tehát legfeljebb durva hozzávetőleges értékeket ad, nagyon nagy ingadozási tartományban.
Különböző almafajták cukortartalma
A címképnek egyértelművé kell tennie: Egy alma mérete önmagában rendkívül eltérő. Precíziós mérleg nélkül nem lehet megmondani, hogy mit jelent az „alma”. Nagyon összehúzta az arcom, amikor beleharaptam a kép bal oldalába (vad alma), annyira mérges volt.
Az összes cukortartalom fajtától függően 4,7% és 34% között van. A modern fajták, mint például a Jonagold, átlagosan egyötöde cukrot tartalmaznak.
Az alábbi táblázatban [05] Hofer, Melanie és mtsai. "A régi almafajták összetevői étrendi szempontból - a cukorbetegségre összpontosítva." Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. több almafajta szerepel. Az összes cukortartalom fajtától függően 4,7% és 34% között van. Tehát láthatja, hogy óriási különbségek vannak az egyes almafajták között. De most más tényezők is vannak, például az érettség mértéke, a tárolási idő és a termesztési terület, amelyek mind befolyásolják a cukortartalmat és a cukor összetételét!
A pontosság illúziója
Csábító az az ötlet, hogy csak mindent be kell raknunk egy táblázatba, amelyet elfogyasztunk, és amely garantálná a fogyásunkat. Több szinten téves.
Meg lehet-e mérni, hogy az ember mennyi energiát fogyaszt és mennyit?
Lehetséges laboratóriumon kívül?
Laboratóriumi körülmények között és nagy technikai erőfeszítésekkel pontosan meg lehet mérni az energiafogyasztást és az energiafogyasztást. Ez a szabadon élő lakosság körében nem lehetséges. A táplálkozási információk arról nyújtanak információt, hogy egy élelmiszer főleg zsírból, szénhidrátból vagy fehérjéből áll-e, és ez az információ hasznos a fogyasztók számára. Sem a kalóriatartalom, sem a grammra pontos makrotápanyagok nem pontosak. Az iparilag feldolgozott élelmiszereknél a pontatlanság 10% körüli, a természetes feldolgozatlan élelmiszereknél pedig közelebb van a 30-40% -hoz vagy annál magasabb.
A tápértékek feltüntetése rendkívül pontatlan, és nem jelent hozzáadott értéket.
| ↑ 01 | Sturm K, Stampar F. A cukor és a szerves savak szezonális változása az almában (Malus domestica Borkh.) Különböző termesztési rendszerekben. Phyton 1999; 39: 91-6 |
| ↑ 02 | Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Kémiai változások a kalciumba beszivárgott Golden Delicious almák kérgi szövetében és sejtfalaiban tárolás közben. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111. |
| ↑ 03 | Friedrich G, Neumann D, Vogl M. A gyümölcsfák élettana. 2. kiadás Springer Verlag, Berlin - Heidelberg - New York - Tokió, 1986 |
| ↑ 04 | Kolbe, H. 1996. Befolyásoló tényezők a burgonya hozamára és összetevőire. Állami Környezetvédelmi, Mezőgazdasági és Földtani Hivatal. |
| ↑ 05 | Hofer, Melanie és mtsai. "A régi almafajták összetevői étrendi szempontból - a cukorbetegségre összpontosítva." Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. |
Julia Tulipan biológus (Mag.) És a klinikai táplálkozási orvoslás tudományának mestere. Előadó, előadó és bestseller szerző ("Keto Kompass"), különféle folyóiratoknak (köztük a Super You) és saját JuliaTulipan.com blogjának ír, elsősorban a ketogén és a fajoknak megfelelő táplálkozás és testmozgás témakörökben. Maga Julia sokáig küzdött az egészségével. Ez felkeltette érdeklődését az egészséges táplálkozás iránt. Azóta alacsony szénhidráttartalmú és keto diétával fokozatosan küzd a jobb életminőségért.
További cikkek
A ketogén étrend 8 előnye - hogyan használhatja ki a keto előnyeit
Kakaókrém - sütik
A szülők 40 évesek - termékenység és egészséges terhesség
Keto sajt sütemény Popsicle
Mennyi fehérjére van szükségünk?
1-es típusú cukorbetegség kontroll alatt keto segítségével - Anita története
Orális ketonok - mit tehetnek és mit nem
Megfelelő méregtelenítés
Nagyon személyes cikket írtam a kalória témáról és az utamról:
Ez egyértelművé teheti a példámból, hogy miért nem működik a kalóriaszámolás (mindenki számára).
A "pontosság illúziójával" egy szívószálas embert építesz, hogy elmehessen róla.
Senki nem állítja, hogy az alapanyagcsere és a teljesítménycsere kiszámítása, valamint a kalóriaszámolás pontosan működik. De mindkettő elég pontos ahhoz, hogy ki lehessen számolni a valós hiányt, csak nagyobbat kell választania, mint az eltéréseken keresztüli kompenzáció, és ha észreveszi, hogy ez nem elég, javítja.
P.S. Julia, te írod ezt a cikket, de ehhez hasonló cikkeket is (/ hány-sok szénhidrátot-ehetek-e-hogyan-meghatározod az egyén szénhidrát-toleranciáját /) ahol a szénhidrátértékeket említik (50g/nap) stb. . Hogyan határozhatja meg az ilyen értékeket? Miután elolvastam ezt a szöveget és más szövegeket, néhány érvét elég ellentmondásosnak találom. Például a "Minnesota kísérlet" példája. Egyrészt hangsúlyozza, hogy nemcsak a tiszta energiaértékre koncentrálhat, hanem szemmel kell tartania a makro- és mikroelem-eloszlást, másrészt érvelésében mindent lebont a tiszta energiaértékig (főleg az "energiatakarékos mód" szempontjából) anélkül, hogy odafigyelne a tesztalanyokra. Ebben a kísérletben teljesen egyoldalúan evett és bizonyosan számos hiányt szenvedett, valószínűleg a fehérje és más mikrotápanyagok hiánya miatt. A leírt következményeket csak a krónikus energiahiánnyal társítja (igen, minek kellene csökkennie? Semmi másnak, hanem kiegyensúlyozottabbnak) Táplálkozás, vagyis a szervezet működéséhez szükséges összes ANYAG biztosítása), és megfeledkezik arról, hogy van különbség a korreláció és az okozati összefüggés között! ez csak egy példa.
Oké, szóval lesz egy almánk. Ez lehet egy nagyon cukros alma, talán egy nagyon nagy.
Tehát az okos kalóriaszámláló nem jön, és nem hord magával „uzsonnát: 1 almát”. Ehelyett levágja az almát, az ehető darabokat a mérlegre helyezi, 83 g-ot mér és ezt írja: "Snack: Smith Granny, 83 g".
És máris összetörik az a homályos elképzelés, miszerint egy alma beírása a naplóba teljesen pontatlan.
Emellett mi lesz hatékonyabb a fogyásban?
Azt mondani, hogy „ó, a kalóriaszámlálás egyébként sem tesz semmit!” És hagyni mindent rendben, és habozás nélkül tovább tömni magadba mindent? Vagy állítson be 1200 kcal/nap határt, amelyet 20 kcal-val túlléphet, mert Pink Lady alma volt?
Ha azt mondjuk, hogy a kalóriaszámlálás nem működik, vagy hogy ehhez laboratóriumra van szükség, az sajt. Természetesen mindig el fog térni néhány kalória, de mindaddig, amíg a durván megcélzott irányérték helyes, a kalóriaszámolás csodálatosan működik.
Üdvözlettel,
valaki, aki 8 hét alatt 10 kg-ot fogyott (és nem eszik almát)
Soha nem mondtam, hogy csak bele kellene tömned magad.
valójában ezt akarom mondani. Igen, csak nagyjából meg tudja becsülni a kalóriákat. Csak azt akartam hangsúlyozni. Sajnos nagyon sokan vannak, akik nincsenek tisztában ezzel. Minden bizonnyal hasznos lehet néhány nap alatt felvenni az ételbevitelt annak érdekében, hogy durva érzést kapjon arról, hogy valójában mennyi vagy. Igen, sok ember számára sajnos nem elegendő a "természetes táplálkozás", mert más tényezők gyakran befolyásolják az étel bevitelét (szokás, stressz stb.).
Csak azt szerettem volna kifejezni, hogy az energiafogyasztás mellett más tényezők is befolyásolják az étel bevitelét és a fogyást. Úgy értem, csak most kezdjük megérteni, hogy a bélflóra milyen szerepet játszik, vagy gyulladás, vagy krónikus stressz, alváshiány stb. A kalória csak egy szempont egy nagyon összetett egyenletből. Magamnak kellett megtennem az élményt. Erről a következő cikkek egyikében írok. Talán akkor jobban megértheti az oldalamat, és miért írok ilyen "polarizálóan" a témáról. Személy szerint jobban teljesítek, mint valaha életemben. A kalóriák számbavétele tönkretett és nagyon elpusztított.
Írtam még egy megjegyzést. Hiányzott neki? MfG