Kalóriamentes cukor alternatívák - Paracelsus, az alternatív orvos iskolák
Az esőerdő édes rúgása
A cukor, vagyis a háztartási cukorunk (szacharóz), finom ízű és népszerű. Mivel olcsó és most már mindig elérhető, ezért lehetőség szerint keverjük. Ez azonban nem egészséges. Főleg hosszú távon nem. Mivel a túl sok cukor elősegíti az elhízást és a krónikus betegségeket. Szerencsére vannak egészséges alternatívák ebben a cikkben.
Egyoldalú kézbesítés
A cukor csak egy dolgot tartalmaz: szénhidrátokat. Nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, fitokemikáliákat és más egészséges tápanyagokat. Ezért a benne lévő energiát (4 kcal/gramm) "üres kalóriának" is nevezzük.
"Saját készítésű" betegség
Ha cukrot eszünk, akkor az emésztés során szőlőre és fruktózra (glükózra és fruktózra) oszlik. Amint a glükóz bejut a vérbe, a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulint. Egészséges embereknél ez a hormon biztosítja, hogy a vércukorszint a tervezett szinten maradjon, azáltal, hogy a felesleges cukrot a sejtekbe irányítja, ahol metabolizálódik vagy tárolódik.
A szervezet zavartalanul működik, 80 és 120 mg glükóz/100 ml vér között. Ha valamilyen okból kifolyólag túl alacsony a szint, például azért, mert a test jelenleg sok energiát fogyaszt (vagy van), az inzulin antagonistája, a glükagon hormon biztosítja, hogy a cukor a sejtekből a vérbe kerüljön. A vércukorszint általában étkezés után 2 órán belül normalizálódik.
Ha folyamatosan túl sok cukrot szállítanak, inzulinrezisztencia alakulhat ki, vagyis a sejtek már nem reagálnak a hormonális ingerre, a cukor a vérben marad és újabb, de következmények nélküli inzulin felszabadulást okoz. A vérben hiperinzulinémia alakul ki. Ezenkívül az inzulintermelő sejtek túlterheltek és idővel kimerítik magukat. Ha túl kevés inzulint termel, vagy nem termel többet, cukorbetegsége van. Ez lehet diabetes mellitus I (örökletes) vagy diabetes mellitus II (szerzett). Ez utóbbi a cukorbetegség eseteinek 90% -át teszi ki, és eredetileg "felnőttkori cukorbetegség" néven emlegették, mivel korábban főleg idős embereknél fordult elő, és leginkább túlsúly okozta. Ma is az összes II. Típusú cukorbeteg 90% -a túlsúlyos.
Aggasztó azonban, hogy továbbra is növekszik azok száma, akiket fiatalon érint.
Óvakodjon a „cukormentestől”
Számos iparilag feldolgozott élelmiszer technikai vagy ízlési okokból tartalmaz cukrot. Néhány Eulenspiegel továbbra is félrevezető címkékkel deklarálja az adott ételt, például "cukor nélkül", "cukor nélkül" vagy "kristály cukor nélkül". Vigyázat: Ez csak azt jelenti, hogy a terméket "asztali cukor nélkül" (szacharóz) készítették. Az étel ezért tartalmazhat cukrot szőlőcukor, fruktóz, glükózszirup, invertcukor, maltodextrin, malátakivonat (malátaszirup), malátacukor (maltóz), tejcukor, méz stb. Formájában. Nem csak: A cukor számos ételben megtalálható anélkül, hogy valaki gyanítaná, például mustárban, paradicsom-ketchupban vagy konzerv zöldségekben. A késztermékek vásárlásakor mindig érdemes előre tanulmányozni az összetevők listáját.
Fruktóz - nem természetes cukorhelyettesítő
Az inzulin nem szükséges a fruktóz anyagcseréjéhez, ezért évtizedekig azt feltételezték, hogy cukorbetegeknek édesítőszerként is alkalmas. Ennek egy része azonban glükózzá alakul, főleg a májban és a vesében, így ismét szükség van inzulinra. Ez az egyszerű cukor nem egészségesebb, mivel ugyanannyi energiát tartalmaz, mint a glükóz. Végül, de nem utolsósorban azt találták, hogy a fruktóz nyilvánvalóan kedvezőtlen hatást gyakorol a vér lipidszintjére és elősegíti a zsírmájbetegséget, mind a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázati tényezőit, mind a metabolikus szindrómát.
Édesek, igen, de egészségesek
Az „édes” íz a jólét érzését kelti bennünk. Mivel az élet gyakran elég nehéz, érthető módon nem akarunk nélkülözni ezt a gyorsan elérhető éljenző hatást. Jól ismert cukor alternatívák például a méz, az agave szirup vagy a szirup. Mindegyik természetes eredetű, és az édesség mellett számos létfontosságú anyagot tartalmaz, de mindegyiknek az a hátránya, hogy ugyanolyan egészségtelenek, mint a háztartási cukor.
Jó, hogy vannak olyan cukor alternatívák, amelyek nemcsak édes ízűek, hanem a cukorral ellentétben alig vagy egyáltalán nem rendelkeznek kalóriatartalommal. Ilyen például a stevia növényből nyert édesítőszer (Stevia rebaudiana, édes gyógynövény). Kalória-mentes, édesebb, mint az asztali cukor, és az inzulintól függetlenül metabolizálódik. A cukoralkohol-eritrit kalóriamentes és alkalmas cukorbetegek számára is. Nem olyan édes, mint az asztali cukor, de feldolgozva pontosan ugyanúgy néz ki, és majdnem ugyanolyan használható.
Édesítő az esőerdőkből
Sok édesítőszer esetében van egy ADI-érték, amely meghatározza az elviselhető napi bevitelt. A természetes édesítőszert, a taumatint, az egészségre ártalmatlan kategóriába sorolják. A nyugat-afrikai esőerdőkből származó katemfe-bokor maghüvelyében található, amelyet a helyiek "Ndebion" -nak is neveznek. A taumatin nagyon kissé koncentrálódik benne - 1 kg-os kapszulákból csak 6 g taumatint lehet izolálni -, de édesítő ereje sokszorosára meghaladja a háztartási cukorunkét (2000–3000-szer). Édes ízét csak késéssel veszik észre, de legfeljebb 1 óráig tart. Az édesség főzés és sütés közben elvész, mert kémiai szerkezete lebomlik.
A taumatin a leghosszabb ismert édesítőszer. Danielli, az afrikai utazó már 1855-ben felfedezte és leírta. Az afrikai helyiek mindig is használták tea, kenyér és pálmabor édesítésére. 1979-ben a taumatint "természetes táplálékként" hagyták jóvá Japánban. Németországban 1998 óta engedélyezett a használata.
A taumatint az EK édesítőszerekről szóló irányelve 1996 óta engedélyezi E597 adalékanyagként. Az édesítőszer édesgyökér-szerű utóízével megtalálható az édességekben (gyakran kakaó- vagy szárított gyümölcs alapúakban), étrend- és étrend-kiegészítőkben, italokban, cukorbetegeknek szánt vitaminokban és készítményekben, rágógumiban és állati takarmányokban.
Örvendetes, hogy a taumatint ma már maguk is előállíthatják: A korábbi fakitermelési területek fenntartható kezelése, a biodiverzitás megőrzése és a vidéki lakosság további bevételi forrásainak létrehozása érdekében 2001-ben létrehozták az "Oda-Kotoamso közösségi agrárerdészeti projektet" (OCAP). Életre hívva, amelynek célja egy olyan termelő létesítmény felállítása volt, amely magában foglalja a gyümölcs termesztésétől a por feldolgozásáig minden munkalépést, és amelyet a helyi lakosság önállóan működtet.
A taumatin többek között az interneten keresztül is beszerezhető. Az ár nagyon magasnak tűnik, de rendkívül erős édesítő erejét tekintve olcsóbb, mint a normál cukor. Ugyanez vonatkozik a kalóriatartalomra is: Mivel a legkisebb mennyiség elegendő használatkor, a benne lévő energia gyakorlatilag elhanyagolható.
Következtetés
Akik odafigyelnek az egészséges táplálkozásra, kerüljék az „üres kalóriák” túlzott bevitelét. Ez elsősorban a magas cukortartalmú, zsíros és iparilag feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik. A túl sok cukor hosszú távon elősegíti az elhízást és a szív- és érrendszeri betegségeket. De csinálni teljesen az édes rúgás nélkül? Nem kell. Van néhány cukor-alternatíva, amely kalóriamentes és alkalmas cukorbetegek számára. A stevia és az eritrit mellett meg kell említeni az afrikai esőerdőkből származó taumatint, amelynek édessége jelentősen meghaladja a háztartási cukrot.
Dr. rer. nat. Flemmer Andrea
Végzett biológus, táplálkozási szakember,
A Neubiberger Környezetvédelmi Díj nyertese
[email protected]
Könyvtipp
Flemmer Andrea:
Igazán cuki! Egészséges
Cukor alternatívák
ahhoz képest.
VAK Vital Verlag