Kalóriatartalom 1. rész - Dr. Raphaël Perez blogja
Kalória és tömeg
A hízástól való félelmünk és a fogyás vágya általában minden figyelmünket a kalóriákra összpontosítja. Jól indokolt ez? Ők a legfőbb tettesek minden súlyproblémánkban? Az étkezési kalóriák megfelelnek annak az energiafogyasztásnak, amelyet az étel biztosít a testünk számára, de hatással vannak-e a fő súlyunkra, vagy egyszerűen csak sok más paraméterhez társulnak, amelyeket túl gyakran figyelmen kívül hagynak. Erre a kérdésre válaszolok néhány apró példával, amelyek közül sokan felismerik önmagukat.
Mi a kalória ?
A kalória kezdetben a hőmennyiség fizikai mértékegysége. Az egység határozza meg annak az energiamennyiségnek a mennyiségét, amelyet egy gramm víz átadásához szükséges a hőmérséklet 1 ° C-os emeléséhez.
Az orvosi és táplálkozási terület ezt az egységet felhasználva értékelte a test által különböző körülmények között (pihenés, fizikai vagy szellemi tevékenységek, hidegnek való kitettség stb.) Fordított energiamennyiséget és az egyes élelmiszerekben található energiamennyiséget annak sajátosságainak megfelelően. fogalmazás. Világosan megállapították, hogy:
1 gramm fehérje 4 kilokalóriának felel meg (kcal),
1 gramm szénhidrát szintén 4 kcal-nak felel meg,
1 gramm zsír 9 kcal-nak felel meg,
1 gramm alkohol vagy etanol hozzávetőlegesen 7 kcal-nak felel meg, de ezt nem szabad figyelembe venni a számításokban, mert az alkohol által szolgáltatott energiát nem pontosan ugyanúgy használják fel, mint a másik három makrotápanyag energiáját. Erről egy jövőbeni cikkben fogok beszélni az alkoholról.
Kalória: felelős a súlygyarapodásért ?
Egy egyszerű matematikai számítás megkönnyíti annak vizualizálását, hogy ha kevesebb kalóriát költünk, mint amennyit elfogyasztunk, energiát takarítunk meg. Ezzel szemben, ha többet költünk, mint amennyit elnyelünk, akkor ki kell használnunk az energiatartalékunkat. Sajnos ez a túlságosan leegyszerűsített megközelítés csak elméleti. A gyakorlatban a test működése sokkal összetettebb, és nem lehet vulgárisan összehasonlítani egy kazánnal.
Valószínűleg már tapasztalta, vagy valaki maga körül, a következő példák közül az egyik nagyon jól mutatja, hogy a kalória nem az egyetlen felelős a súlyunk változásáért, mivel ezek nem elegendőek a magyarázatukhoz.
Az első példa egy olyan emberre vonatkozik, aki egy napot jól evett. Több kalóriát evett, mint amennyit elköltött, és másnap reggel, amikor megmérte magát, nem hízott fel, sőt képes volt elveszíteni néhányat.
A második példa pont az ellenkezője, vagyis ez az ember keveset fog enni egy nap alatt és másnap, akkor is hízik. Ezt a két jelenséget már többször megfigyeltem magamban, a rokonokon és az általam követett embereken.
Egy másik példa egy túlsúlyos emberre vonatkozik, aki több hónapja diétázik. Eleinte gyorsan lefogyott, de néhány hónap múlva súlya stabilizálódott, miközben még mindig túlsúlyos. Azonban továbbra is ugyanazt az étrendet folytatja, amely kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a napi kiadások.
A következő példa egy vékony emberre vonatkozik, aki sokat eszik és vékony marad. Gyakran azt gondoljuk, hogy ennek a személynek szerencséje van, mert megtömheti magát gramm híján, de általában kevésbé vagyunk tisztában azzal, hogy néhányan szeretnének egy kicsit hízni, és soha nem jutnának oda.
Láttam olyan ember esetét is, aki elhízott és keveset eszik anélkül, hogy valóban lefogyna. Nem falatozik étkezések között, sőt sok diétával próbálkozott, hogy lefogyjon a felesleges kilóiból, de minden egyes alkalommal kudarc volt, amelyet az elveszített kilók helyreállítása jellemzett.