Kalter Hund - torta klasszikus gyermekkorától kezdve; Ira Schneider szerkesztőség
Szintén figyelemfelkeltő a farsangi büfében
Hideg kutya? Sokan ismerik és imádják a ropogós omlós kekszből és a kakaókrémből készített rétestortát gyermekkoruktól kezdve, de már régóta nem ették. Ennek több oka is van: Az divat változik, de a tápérték és a fenntarthatóság is olyan szempontok, amelyek a klasszikus sütemény receptjét a fiókban hagyják. Időről időre azonban a hideg kutya újjáéleszthető, hogy ne kerüljön feledésbe. Például születésnapokon vagy farsangon.
Réteges sütemények sütés nélkül
Gyerekként az 1970-es években jól emlékszem nagymamám hideg kutyájára, akinek gazdálkodóként kevés ideje volt, és karácsonykor is a sütitálcára tette a „sütés nélküli réteges süteményeket” - hosszú csíkokra vágva. Élveztem nézni, miközben előkészítette a hideg kutyát. Mert számomra nagyon lenyűgöző volt nézni, hogyan nő ki a zebra torta a sütikből és a csokoládétömegből. Rétegenként, segítettem a keverék felöntésében, és a végén természetesen az volt a legfontosabb, hogy a csokoládé krémet nyaljam ki a tálból. És a tál nagy volt. Mert a nagymama kekszet és tejszínt rakott egy hatalmas fekete kanca kenyér serpenyőbe, amelyben dédnagymama idején rendszeresen kenyeret sütöttek az egész családnak a gazdaság saját sütésében.
Sütemény torta egy történettel
Egyes források szerint bizonyára az 1920-as években lehetett, amikor egy ismert omlós tészta társaság felvetette az ötletet, hogy kiadja a kekszes sütemény receptjét. Így született meg a hideg kutya, amelynek sok neve van, például hideg pofa, zebra torta, Lukullus, Wandsbeker szalonna vagy pincetorta. Az 1950-es években a hideg kutya a második világháború privilációi után újjáéledt. A cukorban és zsírban gazdag ételek, amelyek ma a kritika kereszttüzébe kerültek, a gazdasági csoda részét képezték, és jólétet jelentettek. Ezenkívül a rétegtortát egyszerű volt elkészíteni otthon, egyszerű alapanyagokból.
Cukor és magas zsírtartalmú csemege
A zebra torta alapvető összetevői a kókuszolaj, a kakaó, a cukor, a tojás és az omlós kenyér. A kókuszolajat kissé felmelegítik, így folyékony lesz. Ezután keverje hozzá a kakaóport. A tojás körül habosra verjük a cukrot, és a kihűlt kakaómasszát húzzuk alá. Ízlés szerint vaníliát, rumot, keserű mandulát vagy kávét használnak. Kihelyez egy süteményes sütőformát sütőpapírral vagy fóliával, és elkezd tölteni a csokis masszával.
A bányászatban szállított kocsik ihlették a neveket
Korábban a réteges alkotást a pincébe helyezték, hogy megszilárduljon, ezért a hideg kutya "pincetortája" elnevezés, amelyet valójában t-vel "hideg vadászatnak" kellene nevezni. Mivel a név ihletője valószínűleg a föld alatt használt doboz alakú szállító kocsik voltak. És amikor a hideg kutya a dobozában szunnyad a hűtőszekrényben, úgy néz ki, mint egy kis szállító kocsi, amelyben lignit van.
nemzetközileg ismert
Az ehhez hasonló kekszes süteményeket más országokban is ismerik. Angliában a hideg kutyát „csokoládé keksz tortának” hívják, és morzsolt tea kekszből készül. Görögországban Mosaiko-nak (mozaik torta) hívják, Olaszországban pedig a tortát török szaláminak vagy "Salame di cioccolato" -nak értékelik. A kekszmorzsa közvetlenül a csokoládémasszába kerül, és ez - mint egy svájci tekercs - sütőpapír közé kerekszik. A különböző méretekben feltört kekszek vágáskor a szalámi (zsír) mintájára hasonlítanak. Az északi országokban, például Svédországban vagy Dániában, a kekszes süteményt Delfia süteményként vagy "Kiksekage" -ként fogyaszthatja.
Retro hullám a kályhán
2006-ban egy retro főzőtanfolyam részeként a hideg kutyát újjáélesztettem a Sajt sündisznók és a hawaii pirítós mellett, de modernizáltam a receptet. A kókuszzsír és a nyers tojás elkerülése érdekében a tortát tejszínben olvasztott csokoládéval készítettem, ami természetesen nem javította a kalóriákat és az ízt. 2011-ben a Slow Food Convivium Bergisches Land „Burger Perec munkacsoportjának” kidolgoztam egy törött pergamen perecből készített „omlós perec kutyát”. Finom íze van, és kalóriájában valamivel jobb, mint vajkeksz.
Eredeti recept anno tobac-ból
Most, a 44. születésnapomon, ideje volt újra kipróbálni a nagymama receptjét. A kutyád titka egy igazán jó rum lövés és egy ötlet kávé, amely könnyű mocca ízt kölcsönöz a tömegnek. Itt van ... átalakítva egy kis doboz alakúra.
Hideg kutya
Hozzávalók 1 kis cipóformához (kb. 20 x 12 cm)
1 (200 g) omlós keksz csomag
250 g hidrogéntelen kókuszzsír vagy olaj (mindkét név gyakori)
3 púpozott evőkanál enyhén olajmentes kakaót
1 nagyon friss L méretű tojás
125 g porcukor vagy nagyon finom cukor
1 teáskanál oldható kávépor (feloldva 1 evőkanál forró vízben)
Vegye ki a kekszet a csomagolásból, és vágja ketté a keksz harmadát. Csökkentse a kókuszolajat alacsony lángon, és hagyja egy kicsit kihűlni. Keverje hozzá a kakaóport. A tojást és a porcukrot botmixerrel habosra verjük, és belekeverjük a kihűlt csokoládé-keveréket. Ízlés szerint ízesítjük rummal és kávéval. Hagyja, hogy a keverék rövid ideig üljön, majd tegyen néhány evőkanált a sütőpapírral vagy fóliával bélelt kenyérformába. Helyezzen a tetejére egy réteg sütit. Rétegezzük felváltva a csokoládékeveréket és a kekszet, amíg minden el nem fogy. Helyezze a süteményt hűtőbe vagy egy hideg pincébe néhány órára vagy egy éjszakára, és hagyja megkötni. A tortát mindig jól lehűtve vágja le nagyon éles késsel, sima pengével.
tipp
Ha nagyra értékeli az optikát, és tökéletes kutyára vágyik, amely fényes és egyenletes a felszínén, másnap csokoládé kuperuróval boríthatja be a tortát, és színes hinti, csokoládé lencsével vagy mandulapálcával díszítheti (hideg sündisznóhoz). A borítékoláshoz azonban a kutyának szobahőmérsékleten kell lennie, különben a csokoládé bevonata foltos lesz. A kupak száradása után a süteménynek vissza kell állnia hűvös állapotban.
Kalter Hund manufaktúrák
A hideg kutya kreatív üzleti ötlet is lehet. Tizenegy évvel ezelőtt a Westdeutsche Zeitung számára beszámoltam egy újonnan alapított manufaktúráról Berlin-Friedrichshainban, amely sokféle ízt kínál - beleértve a fehér kutyákat is. A Kalten Hundot csak kiváló minőségű alapanyagokból állítja elő, beleértve a hidrogénezhetetlen kókuszolajat, a biotejet, a szabadon tartott tojásokat és a nádcukrot. Időközben a Rose manufaktúra együttműködik a zehlendorfi „Alten Backstube Berlin” céggel, amely átvette a postai küldeményeket.
Kiadta
redis
Élvezetes témákban írok és fotózok. A fotóriportoktól a receptsorokig és szakácskönyvekig. Élelmiszer-újságíróként kulináris élvezetekkel helyezem a hangsúlyt - szavakkal és képekkel. Redis összes üzenetének megtekintése