KAMPÁNY Tudod, mit eszel A bor, az élelmiszer-gyógyszer, amely élni akar

A bor összetétele majdnem olyan összetett, mint az emberi véré, a bor elegendő tápanyagot biztosít a szervezet számára ahhoz, hogy túlzás nélkül ételnek nevezhesse. De a mérsékelt borfogyasztás előnyei nem állnak meg ebben.

Ennek az italnak a története több mint nyolcezer évvel ezelőtt kezdődik. És ma, akárcsak a múltban, a bor kíséri életünk minden fontos pillanatában. És ez azért van, mert kétségtelenül igaza volt "A legegészségesebb és leghigiénikusabb italok", ahogy maga a nagy mikrobiológus, Louis Pasteur mondta, összehasonlítva a bort a vízzel és a tejjel.

A bort szőlő vagy friss must teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével nyerik. Az igazi, minőségi bor megszerzése érdekében az erjedési folyamatot nem kedvez cukor, savak, enzimek vagy egyéb összetevők hozzáadása. Az alkoholtartalom nem lehet kevesebb, mint 8,5%. A szőlőmustból erjesztéssel és érleléssel nyert fehér, rozé vagy vörösbor erőssége 11-18 fok. Ilyen alkoholos italok más gyümölcsökből (almából, bogyókból) is beszerezhetők, de almabornak hívják őket.

Mit jelent a minőségi bor?

"A minőségi bor táplálkozás és élelmiszer-biztonság szempontjából olyan ravak must, nemes szőlő természetes erjesztésével nyert termék, amelynek alkoholtartalma 11 foknál magasabb, kis mennyiségű metil-alkohollal, a lehető legkevesebb fizikai-kémiai szennyező anyag (nehézfémek, peszticid-szermaradványok, műtrágyák) és lehetőség szerint tartósítószerek nélkül ", - magyarázza Gheorghe Mencinicopschi professzor, a bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója „És mit eszünk. fogyni? ".

A hagyományos termelési rendszerben az E 220-tól E 228-ig terjedő kén-dioxidot és szulfitokat alkalmazzák a borok tartósítására. Ezeknek az élelmiszer-adalékoknak nagy a toxicitási lehetősége, szédülést, fejfájást és bélrendellenességeket okozva. Légzőszervi érzékenységű embereknél ez "kénes asztmát" okozhat. A szulfitok maximális napi adagja 50 mg, 300-400 ml fehérborból. Általában a fehérborok több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösborok. más ételek szulfitokat tartalmaznak (gyümölcslé, gyümölcskonzerv, chips, zöldségkonzerv, mustár, sör stb.), ezért annak érdekében, hogy ne lépjük túl a megengedett napi adagot, ezeket is figyelembe kell venni. ami jó bort ad nekünk, jó ezeket a szempontokat figyelembe venni az egészségünk elősegítése érdekében.

Amint azonban mi, hétköznapi vásárlók felismerjük, a minőségi bor?

"Az ilyen bort mindig természetes módon tölgyfahordókban érlelik, sötét üvegpalackokba palackozva, természetes anyagokból készült dugókkal.", Mencinicopschi professzor elmagyarázza. A likőr tápanyagminőségét illetően azt tanácsolja, hogy válasszunk, lehetőleg organikus borokat, amelyek drágábbak, de garanciát vállal arra, hogy azokat a szőlőültetvényeket, amelyekből a bor származott, nem kezelték növényvédő szerekkel vagy vegyi műtrágyákkal.

A legnépszerűbb választék a világon

Ahogy az várható volt, a vörösbor lila vagy fekete szőlőfajtákból származik. A legismertebb és a legelismertebb vörösborok közül a Cabernet Sauvignon típusú (intenzív aromájú, ami megkönnyíti a felismerést), a Merlot (magasabb cukortartalmú és kevesebb tannint tartalmazó, mint a Cabernet) Sauvignon) vagy Pinot Noir (a híres francia Burgundia régió szőlőfajtájából nyerik).

Nézze meg itt, hogyan különböznek egyes vörösborok:

Amennyit ihatunk anélkül, hogy bántanánk magunkat?

Naponta egy vagy két pohár, nem több, egységesen ajánlják a táplálkozási szakemberek és az orvosok szerte a világon, beleértve az American Heart Association tagjait is.

Jó bor neki.

. a szívért és az erekért

Sok tanulmány foglalkozik a vörösbor mérsékelt fogyasztásának a szív- és érrendszerre gyakorolt előnyeivel. Megállapították, hogy középkorú emberek esetében 30-50% -kal csökkentheti a szívinfarktus kockázatát az artériákon kialakuló vérrögök és koleszterin lerakódások megakadályozásának következményei miatt. A Harvard Közegészségügyi Iskola által végzett 11 711 férfiról 16 éven át tartó átfogó tanulmány következtetése. A szívinfarktuson átesett emberek szintén élvezhetik a mérsékelt vörösborfogyasztás terápiás hatásait, annak érdekében, hogy csökkentsék a kiújulás kockázatát.

Más tanulmányok rámutattak a vörösbor koleszterinszabályozójának minőségére (növeli a "jó" koleszterin - HDL koleszterin szintjét és csökkenti a "rossz" koleszterin - LDL koleszterin szintjét) vörösborát. Azonban azt mondhatjuk, hogy a vörösbor fogyasztása, a kiegyensúlyozott étrenden kívül, amelyben gyakran nem élünk vissza a telített zsírokkal, elégséges a szívünk védelméhez. Még a híres francia paradoxon (n. R. - miszerint a franciák, bár napi ételeket fogyasztanak, amelyekben bővelkedik állati zsírokban, nincsenek szív- és érrendszeri problémáik, mert minden nap vörös bort isznak) már nem releváns. A francia és a szív- és érrendszeri betegségek gyakoriságáról szóló legújabb statisztikák felszámolták. E tekintetben az igazán releváns példa a mediterrán térség, ahol a vörösbor fogyasztása halon, zöldségen, magon, gyümölcsön és olívaolajon alapuló étrendhez kapcsolódik - állítják a szakértők.

. mert meghosszabbítja az életet

Az egyik ok biztos, hogy több évig jó állapotban tartja a szívünket és az ereket, mint azoknál, akik nem fogyasztanak mérsékelt és rendszeres vörösbort. Másrészt a borivók 34% -kal alacsonyabb halálozási arányt tapasztaltak, mint a sör vagy a szeszes italok - derült ki egy 2007-ben a Journal of Gerontology című finn tanulmányból.

. mert elősegíti az emésztést

Számos tanulmány kimutatta, hogy az erjedésből származó alkoholos italok, például a bor vagy a sör, a gyomorsav szekréciójának serkentésével fokozzák az emésztési folyamatokat. Ilyen vizsgálatot német kutatók készítettek, és a "Gut" (International Journal of Gastroenterology and Hepatology) újságban publikálták.

. mert csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát

Azoknál, akik mértéktelenül fogyasztanak vörösbort, 30% -kal kisebb a kockázata a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának, mint azoknak, akik nem isznak vörösbort. Egy hollandiai Amszterdami Egyetem Orvosi Központjában 12 év alatt mintegy 370 000 alanyon végzett tanulmány következtetése. Valójában a cukorbetegek számára is előnyös a mérsékelt vörösborfogyasztás (egy kis pohár bor naponta), a vércukorszint-szabályozás minőségének köszönhetően - derül ki a Journal of the Royal Society of Chemistry folyóiratában megjelent kutatásból. Élelmiszer "az Egyesült Királyságban.

. mert véd a szürkehályog ellen

Akik mértékletesen fogyasztanak vörösbort, azoknak 32% -kal alacsonyabb a szürkehályog kockázata, mint azoké, akik egyáltalán nem isznak. Emellett azoknak, akik vörösbort isznak, 43 százalékkal alacsonyabb a szürkehályog kockázata, mint azoknak, akik sört isznak - derül ki a Nature folyóiratban megjelent izlandi tanulmányból.

. mert csökkenti a vastagbélrák kockázatát

A bor mérsékelt fogyasztása, különösen a vörösbor, 45% -kal csökkenti a vastagbélrák kockázatát - derült ki az American Journal of Gastroenterology 2005-ben publikált tanulmányából.

. mert késlelteti a mentális hanyatlást

Az Egyesült Államokban, a Columbia Egyetemen végzett tanulmány szerint az emberek, akik mértékkel fogyasztják a bort, hosszabb ideig megőrzik kognitív képességeiket, mint azok, akik egyáltalán nem isznak bort. Valójában még a demenciák, például az Alzheimer, de a Parkinson-kór megjelenését is késlelteti a mérsékelt borfogyasztás, különösen a vörös. Másrészt a túlzások kedveznek a mentális hanyatlásnak és implicit módon a demencia megjelenésének.

. mert megakadályozza a vérszegénységet

Nemcsak vasforrás, hanem a bor is megkönnyíti ennek az elemnek a felszívódását, ha étkezés közben iszik.

Hogyan magyarázzuk meg ezeket a terápiás tulajdonságokat?

Nos, a vörösbor kiváló flavonoidforrás, a vegyületek bőségesen megtalálhatók a sötét szőlőben, erős antioxidáns hatással. A resveratrol, a szőlő bőrében és magjaiban található anyag antioxidáns, antikoaguláns és vérzsíroldó hatással is rendelkezik, így implicit módon szabályozza a koleszterinszintet. A rezveratrol tartalmát tekintve pedig a vörösbor bajnok a fehérbor felett. Az erjedési folyamat során ugyanis a fekete szőlő megőrzi bőrét, ellentétben a fehér szőlővel, amelynek bőrét eltávolítják. A vörösborok közül a hűvös régiókból származó szőlőből nyertek resveratrolban gazdagabbak, mint a meleg régiókból származó szőlőkből nyertek. A resveratrol egyik leggazdagabb borfajtája a Malbec, Petite Sirah, St. Laurent és Pinot Noir.

Végül, de nem utolsósorban a vörösborban található tannin procianidint tartalmaz, amelyek a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen védenek - derül ki a londoni Queen Mary Egyetemen végzett tanulmányból. Brit kutatók szerint a szardíniai és délnyugat-francia borok a leginkább gazdag tanninokban a világ minden tájáról.

Ki az, aki jobban mondja, hogy "lépés" a bahic örömére

Sajnos vannak olyan emberek, akiknek borfogyasztása ronthatja állapotukat. Pontosabban, ne igyon bort, vagy legalább ritkán és kis mennyiségben igyon:

- a normál trigliceridszint felettiek, cukorbetegséggel kapcsolatos probléma, főleg. Azonban általában kerülniük kell az alkoholt, különösen a túlzott mértékű alkoholt, mert ez a máj steatosisának (közismerten zsírmájnak) a jelenségéhez vezethet.

- mellrákban szenvedő nők, mert az alkohol növeli az ösztrogén szintjét a szervezetben és elősegíti a daganatok kialakulását.

- migrénes emberek - A bor az ilyen típusú fejfájás egyik elismert kiváltója, mind a vörös tannin, mind a fehér magasabb szulfittartalmának hátterében. De ebből a szempontból a legveszélyesebbek általában a vörösborok, valamint az édes és illatos borok, például a Porto.

- akiknek túlsúlya van, mert elősegíti a súlygyarapodást az étvágy és a jelentős kalóriabevitel serkentésével. A kalória, amelyet egy gramm borból kapunk, egyáltalán nem kicsi. Pontosabban, 1 g alkohol 7 kalóriát biztosít, szemben 1 g zsírral, amely 9 kalóriát, és 1 g fehérjét vagy szénhidrátot, amely 4 kalóriát tartalmaz. Egy üveg bor, azaz körülbelül négy pohár bor 480 kalóriát jelent. A fehérbor általában édesebb, ezért több kalóriát tartalmaz. Másrészt igaz, hogy mérsékelt mennyiségben a bor serkenti az égést, de ehhez száraz és félszáraz fajtákat kell választanunk, amelyek kevesebb cukrot tartalmaznak, mint az édes és a félédes.

- krónikus májbetegségben szenvedők, mint például a hepatitis B és C vagy a cirrhosis.

- allergia és asztma kerülje a szulfittal kezelt borokat, amelyek rohamokat okozhatnak.

Hippokratész receptje a hatékonyságra

A bor és a fűszerek keveréke, az úgynevezett "hippokratész", de más néven "hippokratész" vagy "vinum Hippocraticum", híres volt afrodiziákumáról és orvosi tulajdonságairól. században) a következőket tartalmazta:
-3 liter bor, lehetőleg vörös
-180 g méz
-30 g őrölt fahéj vagy darab
-2 evőkanál friss gyömbért reszelőn
-1 teáskanál szerecsendió
-1 teáskanál buzogányból (szerecsendió bevonat), szegfűszegből és kardamomból nyert porított keverék
-késhegynyi fekete bors.

Az összes fűszert őrölje mozsárban, majd tegye egy nagyobb tálba. Oldjuk fel a keveréket egy kis bor fokozatos hozzáadásával. Adjunk hozzá folyékony mézet. Melegítsük a bort alacsony lángon, és hagyjuk a szemeken, amíg forrni kezd. Vigyázzon, ne forralja fel a bort! A végén adjuk hozzá a fűszerek "levesét", és fedjük le a tálat fedővel. Hagyjuk egy hétig, majd szűrjük le és tegyük üvegekbe. Jó, ha az így kapott likőrt legalább egy hónapig hagyja érlelni, mielőtt elfogyasztaná.

Kis gasztronómiai illesztési útmutató

Néhány alapvető szabály van a bor és az étel kombinálásakor, hogy megízleljük az ízét:

-előételek és előételek kiegészíthetők fehér, száraz vagy félszáraz borokkal, vagy rozé borokkal;
-vörös hús, beleértve a vadat is, erős, száraz vagy félszáraz vörösborokkal kombinálják;
-fehér hús száraz borokkal vagy kevésbé erős vörösborokkal kombinálják, mint a vörös húshoz használt borok;
-hal és tenger gyümölcsei jól passzol száraz fehérborokhoz, könnyű habzóborokhoz vagy pezsgőkhöz;
-sajt általában fehér- vagy rozéborokkal, de vörösborokkal is kombinálják, ha lágy sajtokról van szó, penészekkel;
-desszertek félédes vagy édes borokat vagy adott esetben a pezsgőt értékelik.
-a kávé jól passzol az érlelt, desztillált borokhoz, például a konyakhoz.